央視網：不想喝粥才是傳統，不喝粥才是愛國

（本文首發於央視網《見識》欄目，作者為劉遠舉）

前幾天，張文宏從增強抵抗力的角度出發，談了一些他的意見。他説：抗體要產生，靠什麼？全部是蛋白質，“中國的小孩早上要吃雞蛋牛奶和三明治，不要吃粥”。結果卻引發爭議，一些人説他崇洋媚外。就在昨天，張文宏回應喝粥爭議，説，“我知道很多網友批評我，但粥還是不能喝”。

科學問題，科學解決

張醫生被網友罵，是觸碰到了傳統養生學的逆鱗。但張醫生的這個堅持，是對科學的堅持。早餐吃什麼好，是一個科學問題，不能隨意政治化。

養生大仙們總覺得湯越稠，就越好，但那不過大部分是水。除了流質可以減輕消化系統負擔之外，並無意義。而且，甚至有害。

在美國哈佛大學公共衞生學院公佈的“健康飲食金字塔”中，白米飯高居塔尖，與紅肉、加工肉類、牛油、含糖飲料、鹽等不健康食物並列。米飯不健康，是因為每100克穀類含糖可高達76克左右。不僅如此，它的升糖指數還高達87，是高血壓、糖尿病等慢性疾病的誘因。研究顯示，浸泡、增加水量以及延長蒸煮時間，都會加快米飯的澱粉消化速度和導致餐後血糖反應明顯上升。

所以，米飯不健康，粥更不健康，是確切的科學事實。

當然，另一方面，健康飲食的關鍵在於總量控制和均衡搭配，並不是説吃米飯不好。金字塔將穀類分為了全穀類(全麥、糙米)和精製穀類(白米、白麪)，位於最上端的只是精製穀物，全穀類還是放在最下層的。也就是説，粗糧是健康的，但精製穀類，還要適量。

不喝粥，是中華民族千百年的追求

張醫生的話，並不是崇洋媚外，而是滿滿的正能量。這番話的背後，要追尋起來，會令人在感到沉重之後，又感到自豪的。

實際上，中國人吃肉吃蛋，也是傳統。

中國人是什麼時候開始吃雞蛋的呢？在南京博物館裏，有一個褐色的陶罐，裏面裝載了數顆還帶泥土的雞蛋。這一罐雞蛋，所在的時期是西周，人們稱呼為“西周雞蛋”。這是人們目前發現中國最古老的雞蛋，距今已經約有3千年歷史。

吃雞蛋雖然是自古以來中國人的傳統，但回顧中國數千年的歷史，中國人放開吃雞蛋，卻是在改革開放後。

1983—1996年間，中國人均雞蛋佔有量快速增長，平均年複合增長率12.8%，1992年，中國人均雞蛋佔有量超過世界平均水平；1997—2008年間，這個增速放緩至2.5%，在2008 年超過美國，居世界第二。此後，佔有量基本平穩了，2008—2011 年間，年均提升0.7%。目前，中國已成為全球第一大雞蛋生產國，一天能吃掉10億個雞蛋，2011 年雞蛋人均佔有量為18kg，遠高於全球平均的9.3kg，僅次於日本19.4kg，居世界第二。

吃肉是中國人的傳統，但中國人放開吃肉，還是在改革開放後。

1978年以來，中國肉類食品產業在改革開放的進程中快速發展。1981年，全國肉類總產量為1260.9萬噸，1990年增長至2857萬噸，2000年增長至6125.4萬噸，2008年增長至7278.7萬噸，成為世界上最大的肉類生產國。

生產增加了，消費也相應增加。60年前，中國人年均肉類消費水平是4公斤，2008年全國人均肉類佔有量上升到54.8公斤，從憑票定量買肉到"想吃就吃"，中國人均肉類消費60年來增長了近13倍，折射出百姓生活水平的極大改善。

與之相對的是，中國人吃的米飯變少了。2018年，城鎮居民人均糧食消費量110.0公斤，比1956年下降36.6%。

可見，少吃飯，多吃肉，一直是我們的追求，只要能實現，人們立刻會做出選擇。有這樣一句調侃的話，我歷經千辛萬苦，才爬到食物鏈的頂端，你卻叫我不吃肉。同樣的，為了不喝稀的，中國人歷經千辛萬苦，現在，一句不喝粥怎麼就成了反傳統？

從1949年到2019年，中國人的飲食結構發生了巨大變化，肉禽蛋類的人均佔有量穩步增加，糧食消耗量下降，都反映出人民生活質量在不斷改善。如今，中國人講究的是“限鹽減油”“營養配餐”“精粗搭配”“科學烹調”，這其中自然包含要少吃升糖指數高的粥。

吃肉吃蛋，比喝粥好，是客觀的科學事實。

中國學生體質健康調研組，分析了1979年至2000年16個省市，7至17歲學生身高、體重、胸圍等多項指標後，得出的結論：這20年來，中國城市男、女生的身高分別增長了6.2釐米和4.8釐米，農村男、女生的身高分別增長7.5和6.1釐米。這個速度遠遠超過世界平均水平，已經接近日本經濟高速發展的二十世紀六七十年代。

青少年身高、體重指標上的快速增長，與中國人吃肉、吃蛋是發生在同一時期的。營養狀況的充分改善，使中國的人口素質大大提高。

可見，所謂喝粥的“傳統”背後是民族的千年飢餓記憶。早餐不要吃粥，意味着中國人告別了飢餓的歷史，迎來了豐衣足食的現代生活。

這才是樸素的愛國主義。