中國烹飪協會緊急通知：餐飲業全面自查生鮮肉類等重點品種風險隱患

中國烹飪協會6月14日發佈公告《關於餐飲業加強新冠肺炎疫情防控的緊急通知》，提出餐飲業加強重點環節食品安全自查，全面排查生鮮、冷凍豬肉、牛肉、羊肉、雞鴨肉等畜禽類、水產品及其製品等重點品種，專業冷凍冷藏庫房等重點部位的食品安全風險隱患。

以下為通知全文：

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各會員單位：

近日，北京市連續出現新冠肺炎新增確診病例，使北京餐飲業防控更加嚴格，常態化疫情防控仍要保持高度警惕。中國烹飪協會認為餐飲業在有序復工復業的同時，當前工作重點仍應堅持將各項防疫工作落實到位，尤其做好以下幾方面工作：

一、參照執行《餐飲業在新型冠狀病毒流行期間病毒防控服務指南（暫行）》和《餐飲業復工復產指南》要求。將“十有”標準和“五達標”要求落實到位。全面檢查原材料進貨、食品加工製作、餐飲具清洗消毒、從業人員健康狀況。

二、嚴格遵守國家和屬地政府相關部門疫情防控要求。主動篩查政府部門指定的高風險食品原料，確保食品原料可追溯。外賣和恢復堂食的餐飲企業要履行食品安全主體責任，正規渠道採購原料，禁止購買、儲存或使用來源不明的食品原料。

三、突出重點，加強重點環節食品安全自查。全面排查生鮮、冷凍豬肉、牛肉、羊肉、雞鴨肉等畜禽類、水產品及其製品等重點品種，專業冷凍冷藏庫房等重點部位的食品安全風險隱患。

四、積極響應國家市場監管總局“保價格、保質量、保供應”行動。提升政治站位，提高責任意識，強化安全防護，主動承擔社會責任，履行誠信經營，努力穩定本地食品菜品的價格，保障市場供應。

2020年6月14日