苗柔柔：中國人的餐桌禮儀，有個“技術性”問題

【文/ 觀察者網專欄作者 苗柔柔】

8月7日播出的《中餐廳4》裏，演員趙麗穎用筷子在碗裏反覆挑揀，引發網友熱議。

觀察者網的新聞裏選取了一些網友的代表性留言，有的人認為“髒”，有的人認為現在已經“提倡公筷、分餐”，節目“太沒示範作用”。

事後，另兩位嘉賓張亮、黃曉明為趙麗穎澄清，稱裝菜容器很深，菜少肉更少，不捨得浪費才會有此舉動。

一邊是避免浪費，一邊是餐桌禮儀與健康，確實有點難以取捨。

但挺迷的一點是，中國提倡公筷、分餐的進程，即使在疫情期間得到了再次提倡，似乎依然沒有多大進展。

疫情高峯時刻，聚餐當然是幾乎沒有了；但現在風險降低，口罩還是照樣戴，聚餐恢復後，人們卻並沒有形成使用公勺、公筷的習慣，也沒有推出相關強制措施，只在街頭、網上偶爾見到一些公益廣告，總體而言，提醒與告誡還是很少見，與大力宣傳戴口罩完全不可同日而語。

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然而，公共餐具對防止病原體傳染的確非常重要。

前不久，杭州市疾控中心健康危害因素監測所和檢驗中心的11位專家，專門對使用公筷和不使用公筷進行了用餐後的細菌對比測試。

結果證明，不使用公筷的菜餚比使用公筷的菌落數要高出兩倍到兩百五十倍，可謂驚人。

而且，不使用公筷還會帶來另一種細菌——幽門螺桿菌的廣泛傳播，它的感染率已經達到了58%-64%，就是説，至少有8億中國人感染了這種細菌。它會引發消化不良、胃炎等疾病，更為危險的是，幽門螺桿菌還會導致胃癌。雖然現在已經可檢、可治，但終究是個麻煩。

所以，大力推廣使用公勺公筷，依然很有必要。當然，對於那些嚴格追求餐桌禮儀的人而言，即使用公勺公筷，攪來攪去還是“不對”的，但至少公勺公筷還是可以解決“髒”的問題。

筆者無意在這裏論述中國分餐與共餐、公共餐具的使用歷史，但是細究起來，中餐的某些特點的確妨礙了公共餐具的使用。如果宣傳始終沒有取得突破性進展，我們就要從這些特點入手，找找“技術性”的原因了。

西餐本身就是分餐製為主，在飯店餐廳，顧客們各自點餐用餐，不會有交叉感染的問題。

而在西方家庭裏，當然一般也要分享同一道菜，但都會在一開始，就用公勺公叉把足夠的菜量撥到自己的餐盤中。西餐習慣使用餐盤，面積較大，也為一次盛放足夠的菜餚提供了方便；一次吃不完的麪包可以放在餐盤邊上，完全不影響盛放菜餚。

但是中餐就不同了。

首先中餐的主食米飯、稀飯、麪條等，需要盛在碗裏，現在的飯碗一般不會很大，盛了主食就沒有太多空間容納大量菜餚，只能多次少取。

而且筷子也不方便一次夾取大量食物，西餐一頓飯往往只需要撥取一兩次菜餚，而中餐吃一頓飯，恐怕要取幾十次菜。如果每次都必須私筷換公筷、再公筷換私筷，非常麻煩。親朋好友之間再一犯個懶，就不嚴格實行公共餐具了。

中餐中，還有不少菜有大量湯水，而湯水本身卻是不喝的，比如水煮魚、毛血旺等等，不要説用公筷也可能不得不在裏面攪來攪去，公勺用起來也不方便，多少會有些湯水留在勺裏，澆到主食上。

所以想要推廣公共餐具制度，還需針對中餐的特點，採用專門的措施，“技術性”地解決問題。

首先鼓勵在飯店餐館等聚餐地點，張貼使用公勺公筷的標語，在桌上擺放提醒標示。因為許多人即使心裏想使用公共餐具，往往又礙於情面或怕惹對方不高興而不能提出來，所以擺放一個公開的提醒標示來，大家更容易接受要求。

其次，建議上菜時就在每個菜餚旁邊擺放好公共餐具，大一點的公勺其實比公筷更方便，因為它一次取的菜量較多，用餐者們不必頻頻取菜。

而且如果服務員送菜時多説一句“為大家準備了公勺公筷”，既顯得服務周到，又暗示強調了使用公共餐具。

必要時，還需要準備公用的漏勺，這看起來麻煩，其實也有現成的例子，火鍋店裏基本都是標配。

把餐具在菜裏攪來攪去有兩種情況，一是挑挑揀揀，只挑自己喜歡吃的，甚至選大棄小，這當然是錯誤的；但另一種情況，就像在趙麗穎的例子裏，是剩下的菜很少了，為了避免浪費，就可以用漏勺、濾網來解決。

可見，這方面的餐桌禮儀問題，也可以“技術性”地解決。

最後，需要大力宣傳不使用公共餐具帶來的病菌傳播，尤其是幽門螺桿菌會導致胃癌等嚴重疾病，讓公眾真正地意識到其對自身的致命危害和自我防範的重要性。

提倡使用公共餐具已經很多年了，但是一直沒有實行起來，希望這次能夠藉着疫情的機會，大力推廣這一制度，使公眾能夠真正地行動起來，為保護自己和他人的健康作出努力。

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