制止餐飲浪費：漯河一酒店設立巡視員，剩菜超15%服務員將受罰

猛獁新聞·東方今報記者 徐先友 見習記者 孫曉永/文圖

“今天是我父親過生日，全家人來飯店慶祝一下，我們11個人點了9道菜、一份麪點和一個湯。這家飯店的菜品就很實惠，9個菜説起來不多，但最後還是沒有吃完。你看，這個燒茄子基本上都沒有動筷子，打包回去晚上熱熱吃，不能浪費啊!”8月17日中午，在漯河市盛唐國賓酒店一包間裏，市民劉先生和家人聚在一起為老人慶生，其樂融融的同時，也給晚輩們傳遞着孝親和勤儉節約的傳統美德。

記者現場瞭解到，該酒店共有6個大廳和30多個包間，能同時容納2000人就餐，屬於大型婚喜宴及旅遊商務型的酒店。在飯店餐桌上，都擺放有“適量點餐、光盤行動、杜絕浪費”的温馨提示牌，大多數餐桌上都吃的比較乾淨。

“作為酒店，我們雖然以經營為主，但還是建議客人適量點餐，哪怕我們少賺一點，也不願看到大肆浪費。”該酒店負責人潘銘奇告訴記者，自從提倡‘制止餐飲浪費 倡導光盤行動’以來，酒店從源頭着手，要求從採購到後廚加工各個環節杜絕浪費，定桌定量去採購。同時，他們還推出定人定量的套餐業務，如有客人單點菜品，服務員會根據人數善意提醒不超額點菜，如餐後有剩菜會主動提供打包服務。除此之外，他們還專門設立了巡檢員這一崗位，是否浪費和光盤就是監督的其中一項。

“這個雞屁股切除部分有點大了，這麼多連着肉的部分都切除扔掉太浪費。另外，今天的青菜有些少，肉品採購太多。”盛唐國賓酒店的巡檢員張雲每天上班的第一站就先去後廚，看看師傅是否按照標準流程去操作，有沒有浪費的行為，隨後去包間看看客人的用餐情況，如果剩菜過多，就會了解一下是菜品的口味不對還是點菜太多。此外，還會根據剩菜率對服務員進行考核，之前的考核標準是不能超過20%,自從這次提倡‘制止餐飲浪費 倡導光盤行動’以後，考核標準提高至剩菜率不能超過15%，如果超過標準，會對服務人員進行處罰，“光盤行動實施以來，客人浪費的情況明顯減少了，即便有剩餘飯菜我們都會提醒客人打包帶走。”

“得知自己多點菜吃不完的話，相關的服務員很可能會受罰，絕大多數客人都會理解並減少點菜量。”該酒店一位負責人告訴記者，改措施實施以來，還沒有服務員因此受罰，反而有很多客人對反覆勸他們“少點幾個菜”的服務員予以讚賞。

採訪中，記者瞭解到，為制止餐飲浪費行為，漯河市商務局聯合餐飲協會第一時間向全市餐飲企業和消費者發出了倡議書：號召餐飲企業制定相關規章制度，不提供一次性餐具，主動提醒就餐客人合理搭配、適量點餐、剩菜打包，不強推高檔宴席和奢華附加消費，多提供半份半價、小份適價、熱菜拼盤等服務方式。同時，呼籲餐飲企業加強廚師隊伍建設，減少原材料採購、備料過程中的浪費行為，積極發展大眾餐飲。

“連日來，我們通過張貼宣傳標語、點餐提示等形式營造文明用餐、浪費可恥、節約光榮的氛圍，效果顯著。”漯河市餐飲與飯店行業協會秘書長張肖陽告訴記者，下一步，他們還將聯合更多餐飲企業，推出更多針對性的措施，“希望能吸引更多人蔘與進來，讓勤儉節約的美德成為新的文明標籤”。