懂點兒啥:大胃王吃播,真的會影響中國糧食安全嗎?
【文/觀察者網 大包 董佳寧】
各位好,我是董佳寧。最近,因為媒體批評大胃王吃播行為,糧食浪費和糧食安全的問題,又引起了大家關注。避免糧食浪費,這個我完全贊同,我給點一個贊,希望大家也能給點一個贊。這個世界上有近7億人在面對飢餓,飢餓人數近年一直在增長。新冠疫情以來,嚴重飢餓的人口翻了一番,增加了1.3億人。非洲和印度是糧食危機的大頭,這兩個地方,遭受飢餓的人口,加起來超過5.5億。即便是在比較發達的歐洲,也有上千萬家庭糧食短缺,這是一個全球性的問題。
但是糧食到底是怎麼浪費的,主要原因是大胃王的吃播嗎?恐怕未必。這一點,新聞數據裏其實已經講清楚了,中國餐飲業人均食物浪費量,每人每餐93克,浪費率是11.7%。但是,大型聚會浪費達38%,學生盒飯有1/3被扔掉。也就是説,和平均浪費率相比,真正的大頭,在大型聚會和學生盒飯。

大型聚會浪費,不是因為具體某個人飲食的量不合理,問題在於組織者要“排場”。學生盒飯浪費,原因是什麼,有人説,是食堂太難吃。食堂為什麼難吃?當然食堂便宜,成本擺在這裏,物料食材,廚師待遇都被控制。不夠好吃的原因,更主要的還是大鍋飯,和小灶天然就沒法比,量大了,就做不精細,不好把控。
但好吃不好吃,只是一方面,問題根源和聚會的浪費一樣,你給一大羣人提供食物,是很難規劃的,眾口難調。相比之下,自己家裏做飯,或者去飯店點菜,很少有人會浪費,以大部分老百姓的生活條件,肯定還是不捨得浪費的。何況,畢竟是自己選的,花了自己的錢,肯定是自己愛吃的,不會出現含淚下嚥情況。
所以數據擺在這裏,中國餐飲業的食物浪費,主要原因不在於消費陋習,也不在於社會風氣,並不是大家作為個體,缺乏節約糧食的美德,而是一種機制性的浪費。浪費的“重災區”有三個,遊客、吃食堂的學生,還有宴會聚餐、公務聚餐,這都是有明顯特徵的機制性浪費,自媒體上的“大胃王”直播,當然有問題,但恐怕不是罪魁禍首。
這可以從幾方面來看。第一,因為看“吃播”而暴飲暴食的人有多少?是什麼樣的羣體在看“吃播”呢?電視時代就有吃播了,各種大胃王比賽,都是外國的,漢堡包、香腸、魚蝦、辣椒。我剛上小學的時候,學校有一個錄像室,老師不知道哪裏拿來的帶子,給我們看吃辣椒比賽,我還記得電視裏説,他們吃的是一種墨西哥辣椒,世界上最辣的。他們還非常熱衷申請吉尼斯紀錄。相比來説,90年代我們中國電視裏就剋制多了,主要是烹飪,重點在於做,不是吃。網絡上的“吃播”最早起源於韓國,2010年在韓國網站AfreecaTV上開始的,發展到今天,已經是一個成熟的商業模式,吸引的觀眾以女性為主。
很多觀眾其實都是節食的,自己不吃晚飯,但喜歡看屏幕上的主播,滿足了食慾,派遣了寂寞。主播是虛擬世界裏的“吃飯伴侶”,觀眾們一起,營造了共同吃飯的陪伴感、認同感和獲得感。“吃播”播主,傷害了自己,滿足了別人,損失了健康,提供了陪伴,甚至在鼓勵節食者堅持下去。他們能拉動的更多的是同行業的參與者,入場人數越來越多,於是吃熟的不行了,得吃生的,吃死的不行了,得吃活的。
以往對吃播的爭議主要在三點:第一是透支身體,第二是畸形、獵奇。第三是做假,嚥下去再吐,或者不咽就吐。也是沒辦法,真這麼吃的已經死了,或者得了嚴重疾病,職業生涯提早終結。但這算是一種詐騙,通過後期剪輯假吃,偏離了良性的商業互動。有些吃播播主,就因為假吃被錘了,説明觀眾還是有判斷力的。
但“吃播”並不是食物浪費的主要原因,如果要考慮“糧食安全”這麼大的一個嚴峻話題,以“大胃王”開刀,我覺得並不是最精準的手段,甚至不是有效的辦法。這次很多媒體在分析暴食症是怎麼回事,然後倡導吃飯七分飽的健康方式,這都對,但“吃播”的觀眾羣並不是暴食症羣體,其商業模式也不是建立在鼓勵暴飲暴食上的,這是應該澄清的,不能忽視糧食浪費的真正元兇。

中國的糧食消費,大頭是在飼料和工業,飼料用糧佔糧食消費總量50%,工業用糧,就是酒精、餅乾、藥品這些,佔25%以上。三大口糧,是大米、小麥、玉米,我們儲備和自給率都非常高,去年庫存結餘2.8億多噸,國內自給率平均在97%以上。稻穀、小麥結餘很多,玉米是比較少的,因為最適合作為飼料和工業原料,雖然夠全國人民吃一年以上,但玉米處在生產和消費的“緊平衡”,連年都產小於需,在消耗庫存。中國購買美國玉米數量,已經創近7年新高。
比起玉米,大豆是我們最大的軟肋。中國大豆消費量和進口量均居全球第一,消費量的90%,依靠進口。大豆是飼料的重要原料,與養殖業密切相關,但大豆的畝產量不高,只有三四百斤。我國耕地面積有限,要實現大豆自給自足是不現實的。那靠誰呢?美國。美國平原多,耕地面積世界最大,農業機械化程度高,對農產品的補貼又非常高,到了什麼程度,平均每100美元的農業產值中,有近30美元來自政府補貼,每個農場直接補貼1萬美元,資源有限的農場免税。
再加上轉基因技術的運用,造成了美國大豆的比較優勢非常明顯,成本低、產能高。要填補中國大豆的缺口,離不開美國。由於中美關係的走勢,對美國大豆加徵關税,限制進口,是我們必須保留的一張牌,這就加大了我們大豆供給的不確定性,所以,雖然中國糧食庫存還不錯,供應穩定,但糧食安全問題不能忽視。
那怎麼辦呢?產量在短時間是無法改變的,能夠引導和改變的,只能是我們的消費結構。飼料用糧,解決的不是吃飽的問題,而是吃得更好的問題,這個大方向是要鼓勵的,節約糧食,應該是對那些浪費機製作出改變,不等於要放棄我們對美好生活的追求。比如,內蒙古呼倫貝爾,為了退耕還林,突擊完成指標,鏟毀了2萬多畝莊稼。
比如,搞一些巨型食物,“最大揚州炒飯”,“最大月餅”,為了追求世界紀錄,這種浪費比主播要作秀多了。揚州炒飯吃不掉還可以餵豬,這也就勉強算了,有的地方搞出10噸糖果,弄出一個最大“糖果地毯”,這就很讓人困惑了。這些都是可以通過機制的改變來解決的,問題並不出在消費者個人缺乏節約糧食的美德。我在節目開頭説了,問題是機制性的浪費。

除了機制和政策,還可以通過技術水平的提高,來改變消費結構。比如白酒消耗糧食是可以降低的,這就需要釀酒工藝的改進了。中國在石油、芯片上也依賴進口,芯片比石油進口還多。我們能做的,當然不是鼓勵大家少開車,少買電子消費品,這個思路是不對的。我們能做的,是補貼新能源產業,甚至引進特斯拉的生產基地,鼓勵大家開電動車麼;還有就是補貼我們的集成電路產業,讓華為這樣的公司能夠挺住。
這麼做,是為了改變大家的消費結構,改善我們的供應鏈。説到底,技術升級,需要的反而是消費的擴大。我們並不是鼓勵不開車不買手機,這樣是解決不了問題的。糧食比汽車、電子消費品更加基本和必須,我們不該誤會“節約糧食”的涵義,要影響的,不是那些温飽剛剛有餘的普通老百姓,而是那些能夠左右機制的人。
最近幾年,我們糧食連年豐產,雖然需求也在增長,但這不是壞事,一個更大的市場,是促進技術升級的條件,對農業也是如此。需求的增長,如果換來轉基因技術的廣泛運用,和大規模的農業機械化,這是很好的。國家戰略是“確保穀物基本自給、口糧絕對安全”,這個底線是能夠守住的,即便是這次疫情,我們也做到了手中有糧,心中不慌。
我前面分析的只是常識,現在的國際形勢並不是常態,某些國家的領導人並不是常人,世界的格局是一個逆全球化的反常格局,那就不能只從常識來考慮問題,考慮到糧食會變成大國博弈的政治手段,要做到有備無患,我們就要多想一步了,正常可以慢慢來的事情,也需要先用非常規的手段。我的看法是,最近的“節約糧食”,不是隨便説説的,意義更不僅僅是針對一些互聯網業態,這是我要提醒大家的地方。
我一直在講機制性浪費,在所有的機制性浪費中,最大的一個是什麼機制呢?其實正是市場機制。吃飽飯這個問題,對人類來説,依然是赤裸裸的市場關係。雖然我前面説,7億人在遭受飢餓,但另一方面,因為特朗普要打貿易戰,美國上萬億美元大豆無處安放,只能爛在田頭,變成廢料。在疫情的影響下,美國奶農被迫傾倒數十萬加侖的牛奶,牛奶不易保存,只能直接倒掉。大家要知道,倉儲費用也是巨大成本,比如今年發生的“負油價”事件,賣油的人倒貼錢,根源也是倉儲問題。

市場經濟講的是供求規律,這就導致什麼問題呢,雖然美國的食品供給,早就是共產主義社會的水平,但還是有很多人在忍飢挨餓。早在上世紀30年代大蕭條時期,美國奶農大量倒牛奶的時候,買不起牛奶的美國人,其實大有人在。現在更是如此,一邊是大豆和牛奶的浪費,一邊是更多人吃不飽。12%的美國成年人,過去一週曾食物不足,近20%美國有孩子的家庭,買不起足夠食物餵養孩子,這比大蕭條最嚴峻的時候,還要嚴重,隨着一些失業福利的到期,美國人吃不飽飯情況還在惡化。
所以,我前面講的那麼多常識,大家不能忘記一個前提,這是基於市場機制的正常調節。擴大糧食需求當然沒有問題,假如基本的需求,會自然更加優先,那就不存在“浪費糧食”了麼,“節約糧食”應該成為一句空話。但市場機制並不總是有效,因為交易成本總是存在的,我前面説的倉儲問題,就是一個巨大的交易成本。即便國家通過大量政策手段,能夠改善國內的機制,但國際環境是很難左右的,機制性浪費無處不在。
當然,我們不能走到另一個極端,節約糧食並不是要回到一個計劃的時代,去計劃每個人吃飯的需求,再按這種計劃的需求來生產。網上有些討論,聽風就是雨,開始想象用糧票的時代了,這就是自作多情了。假如這個時代真的還需要那種票據,那也應該是融入在互聯網巨頭數字供應鏈的算法中,融入在每個人需求記錄的大數據裏,最終,還是要靠技術的力量,來完善我們的機制。
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