懂點兒啥：大胃王吃播，真的會影響中國糧食安全嗎？

【文/觀察者網 大包 董佳寧】

各位好，我是董佳寧。最近，因為媒體批評大胃王吃播行為，糧食浪費和糧食安全的問題，又引起了大家關注。避免糧食浪費，這個我完全贊同，我給點一個贊，希望大家也能給點一個贊。這個世界上有近7億人在面對飢餓，飢餓人數近年一直在增長。新冠疫情以來，嚴重飢餓的人口翻了一番，增加了1.3億人。非洲和印度是糧食危機的大頭，這兩個地方，遭受飢餓的人口，加起來超過5.5億。即便是在比較發達的歐洲，也有上千萬家庭糧食短缺，這是一個全球性的問題。

但是糧食到底是怎麼浪費的，主要原因是大胃王的吃播嗎？恐怕未必。這一點，新聞數據裏其實已經講清楚了，中國餐飲業人均食物浪費量，每人每餐93克，浪費率是11.7%。但是，大型聚會浪費達38%，學生盒飯有1/3被扔掉。也就是説，和平均浪費率相比，真正的大頭，在大型聚會和學生盒飯。

大型聚會浪費，不是因為具體某個人飲食的量不合理，問題在於組織者要“排場”。學生盒飯浪費，原因是什麼，有人説，是食堂太難吃。食堂為什麼難吃？當然食堂便宜，成本擺在這裏，物料食材，廚師待遇都被控制。不夠好吃的原因，更主要的還是大鍋飯，和小灶天然就沒法比，量大了，就做不精細，不好把控。

但好吃不好吃，只是一方面，問題根源和聚會的浪費一樣，你給一大羣人提供食物，是很難規劃的，眾口難調。相比之下，自己家裏做飯，或者去飯店點菜，很少有人會浪費，以大部分老百姓的生活條件，肯定還是不捨得浪費的。何況，畢竟是自己選的，花了自己的錢，肯定是自己愛吃的，不會出現含淚下嚥情況。

所以數據擺在這裏，中國餐飲業的食物浪費，主要原因不在於消費陋習，也不在於社會風氣，並不是大家作為個體，缺乏節約糧食的美德，而是一種機制性的浪費。浪費的“重災區”有三個，遊客、吃食堂的學生，還有宴會聚餐、公務聚餐，這都是有明顯特徵的機制性浪費，自媒體上的“大胃王”直播，當然有問題，但恐怕不是罪魁禍首。

這可以從幾方面來看。第一，因為看“吃播”而暴飲暴食的人有多少？是什麼樣的羣體在看“吃播”呢？電視時代就有吃播了，各種大胃王比賽，都是外國的，漢堡包、香腸、魚蝦、辣椒。我剛上小學的時候，學校有一個錄像室，老師不知道哪裏拿來的帶子，給我們看吃辣椒比賽，我還記得電視裏説，他們吃的是一種墨西哥辣椒，世界上最辣的。他們還非常熱衷申請吉尼斯紀錄。相比來説，90年代我們中國電視裏就剋制多了，主要是烹飪，重點在於做，不是吃。網絡上的“吃播”最早起源於韓國，2010年在韓國網站AfreecaTV上開始的，發展到今天，已經是一個成熟的商業模式，吸引的觀眾以女性為主。

很多觀眾其實都是節食的，自己不吃晚飯，但喜歡看屏幕上的主播，滿足了食慾，派遣了寂寞。主播是虛擬世界裏的“吃飯伴侶”，觀眾們一起，營造了共同吃飯的陪伴感、認同感和獲得感。“吃播”播主，傷害了自己，滿足了別人，損失了健康，提供了陪伴，甚至在鼓勵節食者堅持下去。他們能拉動的更多的是同行業的參與者，入場人數越來越多，於是吃熟的不行了，得吃生的，吃死的不行了，得吃活的。

以往對吃播的爭議主要在三點：第一是透支身體，第二是畸形、獵奇。第三是做假，嚥下去再吐，或者不咽就吐。也是沒辦法，真這麼吃的已經死了，或者得了嚴重疾病，職業生涯提早終結。但這算是一種詐騙，通過後期剪輯假吃，偏離了良性的商業互動。有些吃播播主，就因為假吃被錘了，説明觀眾還是有判斷力的。

但“吃播”並不是食物浪費的主要原因，如果要考慮“糧食安全”這麼大的一個嚴峻話題，以“大胃王”開刀，我覺得並不是最精準的手段，甚至不是有效的辦法。這次很多媒體在分析暴食症是怎麼回事，然後倡導吃飯七分飽的健康方式，這都對，但“吃播”的觀眾羣並不是暴食症羣體，其商業模式也不是建立在鼓勵暴飲暴食上的，這是應該澄清的，不能忽視糧食浪費的真正元兇。

中國的糧食消費，大頭是在飼料和工業，飼料用糧佔糧食消費總量50%，工業用糧，就是酒精、餅乾、藥品這些，佔25%以上。三大口糧，是大米、小麥、玉米，我們儲備和自給率都非常高，去年庫存結餘2.8億多噸，國內自給率平均在97%以上。稻穀、小麥結餘很多，玉米是比較少的，因為最適合作為飼料和工業原料，雖然夠全國人民吃一年以上，但玉米處在生產和消費的“緊平衡”，連年都產小於需，在消耗庫存。中國購買美國玉米數量，已經創近7年新高。

比起玉米，大豆是我們最大的軟肋。中國大豆消費量和進口量均居全球第一，消費量的90%，依靠進口。大豆是飼料的重要原料，與養殖業密切相關，但大豆的畝產量不高，只有三四百斤。我國耕地面積有限，要實現大豆自給自足是不現實的。那靠誰呢？美國。美國平原多，耕地面積世界最大，農業機械化程度高，對農產品的補貼又非常高，到了什麼程度，平均每100美元的農業產值中，有近30美元來自政府補貼，每個農場直接補貼1萬美元，資源有限的農場免税。

再加上轉基因技術的運用，造成了美國大豆的比較優勢非常明顯，成本低、產能高。要填補中國大豆的缺口，離不開美國。由於中美關係的走勢，對美國大豆加徵關税，限制進口，是我們必須保留的一張牌，這就加大了我們大豆供給的不確定性，所以，雖然中國糧食庫存還不錯，供應穩定，但糧食安全問題不能忽視。

那怎麼辦呢？產量在短時間是無法改變的，能夠引導和改變的，只能是我們的消費結構。飼料用糧，解決的不是吃飽的問題，而是吃得更好的問題，這個大方向是要鼓勵的，節約糧食，應該是對那些浪費機製作出改變，不等於要放棄我們對美好生活的追求。比如，內蒙古呼倫貝爾，為了退耕還林，突擊完成指標，鏟毀了2萬多畝莊稼。

比如，搞一些巨型食物，“最大揚州炒飯”，“最大月餅”，為了追求世界紀錄，這種浪費比主播要作秀多了。揚州炒飯吃不掉還可以餵豬，這也就勉強算了，有的地方搞出10噸糖果，弄出一個最大“糖果地毯”，這就很讓人困惑了。這些都是可以通過機制的改變來解決的，問題並不出在消費者個人缺乏節約糧食的美德。我在節目開頭説了，問題是機制性的浪費。

除了機制和政策，還可以通過技術水平的提高，來改變消費結構。比如白酒消耗糧食是可以降低的，這就需要釀酒工藝的改進了。中國在石油、芯片上也依賴進口，芯片比石油進口還多。我們能做的，當然不是鼓勵大家少開車，少買電子消費品，這個思路是不對的。我們能做的，是補貼新能源產業，甚至引進特斯拉的生產基地，鼓勵大家開電動車麼；還有就是補貼我們的集成電路產業，讓華為這樣的公司能夠挺住。

這麼做，是為了改變大家的消費結構，改善我們的供應鏈。説到底，技術升級，需要的反而是消費的擴大。我們並不是鼓勵不開車不買手機，這樣是解決不了問題的。糧食比汽車、電子消費品更加基本和必須，我們不該誤會“節約糧食”的涵義，要影響的，不是那些温飽剛剛有餘的普通老百姓，而是那些能夠左右機制的人。

最近幾年，我們糧食連年豐產，雖然需求也在增長，但這不是壞事，一個更大的市場，是促進技術升級的條件，對農業也是如此。需求的增長，如果換來轉基因技術的廣泛運用，和大規模的農業機械化，這是很好的。國家戰略是“確保穀物基本自給、口糧絕對安全”，這個底線是能夠守住的，即便是這次疫情，我們也做到了手中有糧，心中不慌。

我前面分析的只是常識，現在的國際形勢並不是常態，某些國家的領導人並不是常人，世界的格局是一個逆全球化的反常格局，那就不能只從常識來考慮問題，考慮到糧食會變成大國博弈的政治手段，要做到有備無患，我們就要多想一步了，正常可以慢慢來的事情，也需要先用非常規的手段。我的看法是，最近的“節約糧食”，不是隨便説説的，意義更不僅僅是針對一些互聯網業態，這是我要提醒大家的地方。

我一直在講機制性浪費，在所有的機制性浪費中，最大的一個是什麼機制呢？其實正是市場機制。吃飽飯這個問題，對人類來説，依然是赤裸裸的市場關係。雖然我前面説，7億人在遭受飢餓，但另一方面，因為特朗普要打貿易戰，美國上萬億美元大豆無處安放，只能爛在田頭，變成廢料。在疫情的影響下，美國奶農被迫傾倒數十萬加侖的牛奶，牛奶不易保存，只能直接倒掉。大家要知道，倉儲費用也是巨大成本，比如今年發生的“負油價”事件，賣油的人倒貼錢，根源也是倉儲問題。

市場經濟講的是供求規律，這就導致什麼問題呢，雖然美國的食品供給，早就是共產主義社會的水平，但還是有很多人在忍飢挨餓。早在上世紀30年代大蕭條時期，美國奶農大量倒牛奶的時候，買不起牛奶的美國人，其實大有人在。現在更是如此，一邊是大豆和牛奶的浪費，一邊是更多人吃不飽。12%的美國成年人，過去一週曾食物不足，近20%美國有孩子的家庭，買不起足夠食物餵養孩子，這比大蕭條最嚴峻的時候，還要嚴重，隨着一些失業福利的到期，美國人吃不飽飯情況還在惡化。

所以，我前面講的那麼多常識，大家不能忘記一個前提，這是基於市場機制的正常調節。擴大糧食需求當然沒有問題，假如基本的需求，會自然更加優先，那就不存在“浪費糧食”了麼，“節約糧食”應該成為一句空話。但市場機制並不總是有效，因為交易成本總是存在的，我前面説的倉儲問題，就是一個巨大的交易成本。即便國家通過大量政策手段，能夠改善國內的機制，但國際環境是很難左右的，機制性浪費無處不在。

當然，我們不能走到另一個極端，節約糧食並不是要回到一個計劃的時代，去計劃每個人吃飯的需求，再按這種計劃的需求來生產。網上有些討論，聽風就是雨，開始想象用糧票的時代了，這就是自作多情了。假如這個時代真的還需要那種票據，那也應該是融入在互聯網巨頭數字供應鏈的算法中，融入在每個人需求記錄的大數據裏，最終，還是要靠技術的力量，來完善我們的機制。

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