疫情後的首個“雙11”： 線下餐飲向線上“借流量”

觀察者網·大橘財經訊（文/一鳴 編輯/莊怡）很多消費者都知道，今年的11月1日變成了“天貓雙11”首個付尾款的日子；但他們不知道的是，在這一天，很多線下商家也在迎接“改變”。

最智能的數字化菜場

11月1日早晨，人來人往的永昌集市藍田店顯得格外熱鬧，不少阿姨媽媽試着拿起手機，掃一掃牆上的二維碼，獲取優惠券以後再用支付寶來買菜。

永昌集市門口的一塊醒目的電子顯示屏吸引了觀察者網的目光，上面實時滾動着 “七天交易額交易量趨勢”、“實時交易”、“今日總客流”、“參考菜價”等信息。

永昌菜市場經營有限公司黨總支書記、總經理黃健向觀察者網介紹，這塊屏幕其實和菜場內每個攤位上的電子秤相連接。當攤主將顧客選購的商品稱重時，電子稱就能自己識別種類，完成稱重和報價，而後台接收到的成交數據也會實時顯示到這塊屏幕上，菜場從被動等待上報數據，變成主動掌握數據。

據瞭解，永昌集市是上海首個集智能結算支付、線上線下銷售、大數據統計、智慧監管等功能於一體的數字化菜場；而這塊大屏，就是為了配合線上線下融合，所推出的智能化新硬件。

除了這塊屏幕，永昌集市藍田店還上線了餓了麼平台，希望能將線上流量應用到線下。據黃健介紹，上線餓了麼之後，菜場“從服務周邊老年人到拓展3公里外的年輕人，客羣更豐富了”。

好處還不止是這些，黃健告訴觀察者網，有了數據之後，菜場備貨也更加科學，“現在備貨也做到心裏有數，要是大數據一分析我蔬菜可以賣到50斤/天，那我備55斤/天就差不多，要是本來備貨少，我就知道需要多進點貨了，這些以前是不掌握的。”

菜場智能化改造後帶來的效益也是肉眼可見的，黃健透露，永昌集市改造前市場面積達到了2800平米，而改造後的市場總面積只有1600平米（拆除了違建），“1600平米的總租金收入比之前2800平米還高，坪效也有了成倍的增長。”

“上線”助力復甦

“我們也需要增加我們品牌曝光度啊”，在離永昌集市不遠處的環球港，重慶火鍋高老九區域經理周剛在被問及生意已經如此火爆，為何還要參加促銷活動時，他這樣回答。

“主要是覺得這次機會比較難得，之前我們餐飲業都是在線下溝通；這次剛好能借助支付寶這樣的APP，將線上的客流量跟線下的資源融合起來，讓我們能夠抓住一些新的客流。”在周剛看來，這部分本來沒有接觸過高老九的客户可以通過活動了解高老九，併成為高老九的未來粉絲。

周剛還向觀察者網透露，隨着企業“上線”和國內抗擊疫情取得階段性成果，餐飲企業正在復甦，“十一”長假以來，高老九的銷售額已經超過了去年同期。

無獨有偶，同樣藉助“上線”來複蘇的還有以湯品為特色的尚一湯。尚一湯運營負責人董亞旭表示，公司是從今年3~4月份開始考慮到線上做活動的，“在今年疫情發生後，大家的消費理念產生了轉變，加上當時大家都不能出門，希望選擇一些有品牌的、健康的、衞生條件比較好的餐飲企業來解決吃飯問題，我們也是根據輿情和經營狀況作出了這樣的選擇。”

“上線”的效果也是“立竿見影”。董亞旭告訴觀察者網，尚一湯到店收入今年5~6份已經恢復到了去年同期的7~8成，到了暑假就已經和去年同期持平了，“可能也有報復性消費的因素”；而外賣業務開啓後，通過9個月以來的運營，外賣銷售額佔比翻了3倍，尚一湯的總收入完美“逆襲”。

對於尚一湯的前景，董亞旭表示了看好，“疫情之後，人們對於消費理念的改變帶來了到店客流增長，尚一湯開業13年以來，很多人對我們的品牌文化也相當認可，熟客也很多，”董亞旭預計，未來一段時間的核銷數量會達到一個小高峯，“我們已經在店裏增派了人手，大家儘管來吧！”

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