張猛：系統化的食品教育亟待加強

全國人大常委會24日通過全面禁止非法野生動物交易、革除濫食野生動物陋習的決定。17年前的非典和當下的新冠肺炎疫情，源頭都與交易和食用野生動物有關，這使全面禁食野生動物尤為必要。而在法律層面明令禁止的同時，從觀念上着手，通過加強食品教育改變圍繞食用野生動物的錯誤認知，同樣重要。

滋補、獵奇、炫富、攀比、顯示慷慨等畸形認識或動機，為野生動物或其他畸形食材消費提供了土壤。但從教育的角度講，這些觀念和飲食陋習的形成又跟我國國民教育體系中長期缺失食品教育不無關係。而要改變這類“愚昧”，就需及時將有效的食品教育融入我國教育體系。

事實上，食品教育在發達國家早已形成體系。比如説美國從幼兒園到高中的K—12教育體系中就有完備的食品教育。日本、德國、英國、荷蘭以及一些發展中國家比如韓國、巴西等，也都有系統的食品教育。食品教育並非字面上的簡單含義，在教學中不僅教授食物相關的基礎知識和技能，更把培養對本國文化的理解和認同、培養健康的生命觀和愛國主義等思政教育有機融入進去。

我國食品教育還處於起步前階段。有的中小學校在安全課中有食品安全內容，部分生物課、思政課也包含了些許內容，但距離形成體系還有較大距離，教學內容和方法上還很簡陋。有關部門已對食品教育加大關注，如教育部推動開展了“師生健康中國健康”主題健康教育活動。另外也有一些大型企業、NGO等進行食品教育嘗試。

現代中國的很多文化價值觀、習俗和習慣都來自於我們悠久的農業文明。某種程度上説，食品教育早已存在於中國歷史文化中，著名唐詩《憫農》就可以説是我國一千多年來食品倫理教育的典範作品之一。中醫中藥更是根植於中國傳統飲食文化。當然，在缺乏現代科技、物資時常匱乏的古代社會，一些不正確的觀念也不可避免地存在和流傳下來。正因如此，在我國現代教育體系中納入系統性的食品教育，意義重大。

首先，可以食品教育為依託有效促進青少年對中國歷史和文化的瞭解和傳承，促進國家和民族認同，在實踐中樹立文化自信。另外不少研究顯示，隨着物質條件發展，中國人因不良飲食習慣導致的健康和社會問題已經開始顯現。在人生早期階段接受系統的食品教育，也有利於完善人們的知識結構和生存技能，並對國民健康產生深遠影響。

其次，有利於抵制和破除不科學的觀念和陋習，提倡健康、環保、符合倫理道德的飲食文化。接受過系統食品教育的人能夠理解野生動物並無“傳説中”的那些特殊功效和營養，反而存在疾病、寄生蟲等諸多風險。而且食用野生動物和珍稀動物不僅違法，也有悖於倫理道德和現代主流觀念。有了社會上自發的抵制，野生動物市場自然無法存續。

再者，開展系統性的食品教育，還有利於對外推廣中華飲食文化，起到提升中國正面國際形象等諸多積極作用。

有效的食品教育投入小，收益大，對國民影響深遠。雖然中國的義務教育階段已經增加了科學課程，但系統性的社會科學課程基本處於空白。作為其中的一部分，食品教育應儘快嵌入中國教育體系。筆者認為可從如下方面入手。

一是國家主導，管理到位，建立科學系統的食品教育體系。教育、衞生等主管部門以及關愛青少年的社團機構等應有效組織，在不同領域推動食品教育的發展，使之成為國民基本素質課。

二是在教育體系中分層次導入特色化的食品教育。在堅持科學觀念與正能量並重的前提下，從幼兒園到大學，不同階段的食品教育和評價側重點應該有差異;不同地域、氣候、經濟發展水平地區的食品教育也應有差別;義務教育和社會教育的方式方法同樣應該有差異。另外還應積極推動新型公開課程在互聯網社交平台的推廣。

中國具有開展高水平系統化食品教育的豐富資源。用好這些資源，提倡科學健康的營養知識與飲食文化，這對教育的發展與推動社會功能完善具有重要作用。(作者是哈爾濱工業大學(深圳)經濟管理學院副研究員)