全國工商聯回應餐飲業漲價：正在做工作

【環球網綜合報道】4月16日，國務院聯防聯控機制就復工復產舉行新聞發佈會。針對餐飲業漲價問題，全國工商聯經濟部部長林澤炎表示，近期收到一些餐飲業協會、商會等來信，反映餐飲業漲價等問題，“我們在通過商協會做工作，宣傳一些政策。”

據林澤炎介紹，全國工商聯已發出倡議，呼籲全國各地工商聯繫統配合當地執法部門，對以次充好等擾亂經濟秩序的行為給予嚴懲，要宣揚做得好的餐飲企業，真正讓消費者得到滿意的消費。

“報復性漲價”的多重推動因素

近日，海底撈門店菜品價格上漲的消息在網絡上引起熱議。4月10日，海底撈火鍋官方微博公開致歉，並表示定價恢復至停業前的標準。其實，不只是海底撈，西貝、肯德基、喜茶、奈雪等諸多餐飲品牌均被曝悄悄漲價。

對於此次漲價風波中，疫情影響顯然是最大的原因。具體來看，疫情的影響主要通過三方面進行傳遞：

一，原材料價格上漲。

二，物流運輸方面的壓力。由於優質原料價格變化和物流成本波動，為保證產品質量與用户體驗，企業對部分區域的部分產品價格進行了適當的調整。

三，用工成本增加。餐飲企業恢復營業後，用工成本的增加也成為企業漲價的一個重要原因。由於餐飲業服務人員以低線城市或農村地區的外來打工人員為主，行業本就普遍存在春節後勞動力短缺的現象。今年受到疫情影響，這些人員的流動性大大降低，導致整個行業的勞動力供需失衡以及企業用工成本的增加。

總體來看，疫情導致產業流通環節變得艱難，最終使整個供應鏈體系發生變化，流動節點的不確定性，使得生產原材料、生產要素的價格部分上漲，造成產品生產成品提升，帶來市場上產品價格的上漲，這也從一個側面暴露了漲價企業在供應鏈環節上的不足。

漲價對企業及餐飲行業的影響

漲價雖然是一劑猛藥，但不一定長久。疫情期間或之後一段時間內，商家貿然漲價的行為都會對自身及整個行業發展造成一定的影響。

首先，漲價對商家來説是自我救濟的手段，但也是一柄雙刃劍。從利好來看，一方面通過漲價消化成本，迅速補血，渡過難關，恢復正常經營秩序；不利的一面在於，受疫情的影響，市民消費實力下降，導致“淡季更淡”的情況。從長遠角度來看，消費者對品牌的用户忠誠度也將受到影響，造成忠實客户羣體資源的流失，陷入惡性循環。

其次，此次漲價風波在行業內形成了“逆勢漲價惹爭議，順勢促銷獲好評”的分化局面，同時也將加快餐飲業洗牌。

“後疫情時代”，無論是漲價回本還是降價促銷都是正常現象，對眾多餐飲企業來説，這也是一個市場加速細化、分層化的機遇。因此，商家只有選取符合消費者心態的經營方式，讓消費者感受到誠意，才是商家及行業長久發展之道。