【實探】北京嚴防死守，中小商超迎供應鏈大考……

隨着北京疫情的持續升級，以中小商超為代表的終端零售商開始遭遇挑戰。

記者在北京多區調研獲悉，作為首都最大“菜籃子”、“果盤子”的新發地市場的暫時休市，導致北京部分線下賣場和線上生鮮電商平台出現了部分蔬菜品種的階段性缺貨、斷貨，不過整體來看，尚未有哄搶和持續性斷貨現象出現。

部分商超和品類出現缺貨的根源，在於市場供需的短期失衡；同時也折射出面對特殊的疫情時期，部分平台開始遭遇供應鏈大考。如何補齊供應鏈、物流配送等整個商品供需鏈條的短板，正在成為不少線上線下平台面臨的新課題。

1、階段性缺貨、斷貨

新發地市場關停後，北京出現整體物資供應平穩與部分中小生鮮商店果蔬缺貨同步現身的新狀況。在同樣位於豐台區的永輝超市門店，包括白菜、生菜等綠葉菜以及大葱、青椒、茄子等日常菜品在內，蔬菜貨櫃上部分品類菜品都曾出現被短期被階段性搶光的情況。

主營生鮮果蔬的實體店也沒能倖免。記者在調研中獲悉，在北京市區還是遠郊，幾乎都出現了部分實體果蔬店面暫停營業的情況，主要原因在於貨源短缺。以朝陽區和平里附近的某家果蔬店為例，從6月14日開始，店面貼出暫停營業通知，店面負責人向記者表示，店鋪進貨車輛因為碰巧趕上了新發地發現疫情，被暫扣市場內部，目前公司無法上貨。“新發地市場封閉得比較突然，部分車、人均困其間，菜品運輸受到影響。”

除了線下賣場，北京部分生鮮電商平台也出現不同程度的缺貨情況。有電商平台負責人對記者介紹，“目前平台果蔬整體供應穩定，不過在特定階段內，以葉菜和日常做菜所需的茄子、土豆、青椒等品類為代表，出現了暫時性短缺，平台正在通過多種方式加緊調貨。”

在部分品類、部門平台的果蔬供應出現階段性短缺的同時，多數平台仍然供應充足。記者在北京三環附近的京客隆超市看到，這裏尚未出現缺貨情況，工作人員也在不停補貨，超市內的廣播在循環播放“疫情期間，糧食、蔬菜、水果等貨品供應充足，請勿搶購”的聲音。

物美方面也對記者表示，公司在近日來以超平日3.5倍的供應量，以保障北京市場供應充足，消費者可進店選購，或在多點APP下單購買送貨到家。線上平台多點方面也對記者明確，多點App在北京市場上供應的蔬果肉禽主要來自物美和麥德龍，供應充足、價格穩定、安全送達到家。

光大銀行分析師周茂華對記者分析説，整體來看，疫情之下的北京，正在出現部分中小型商超和平台出現缺貨與多數大型商超平台供應充足並存的局面。

“通常而言，對於大型商超來説，即便面臨階段性斷貨，也不會對相對龐大的整體營收帶來過大影響。不過，但是對於中小商超來説，即便是暫時性的斷貨和停業，對於現金流的影響有時也是致命的。“尤其部分中小商超的缺貨甚至關停，有可能會對就業、物價等鏈條帶來連鎖效應，有必要在特定時候提前提防。”

2、供需兩端失衡

從記者在多個零售終端調研的結果來看，部分平台缺貨的原因，主要在於供需兩端的階段性失衡。其中供給受限又至少包括如下兩個層面。

首先，新發地“休克”所帶來的貨源吃緊。

作為北京交易規模最大的大型農產品批發市場，新發地承擔了北京80%左右的農產品供應。在北京市場，新發地最主要供應的是瓜果蔬菜，凍肉和海鮮則是來自西南郊肉類水產品市場和京深海鮮市場。隨着諸多市場的漸次關停，北京地區的蔬果等產品的供應開始受到一定影響。

此外，人員緊張也正在成為中小商超面臨的又一掣肘。

位於北京朝陽區的某超市負責人對記者介紹，從去年開始公司就感覺到人力吃緊，疫情反彈後，人手欠缺的現象越發明顯。 “人力不足帶來上貨跟不上，所以會導致空台現象。一是即將端午假期，二是新冠疫情反彈，兩因素疊加之下，超市開始感覺一定壓力。一方面，人員薪酬將走高，尤其是假期期間每天支付給售貨員的工資就達600元左右；另一方面，依然不好招人，這與北京近些年來疏散人口政策，以及生活成本的抬高不無關係。”

與這一表述相對應的是，北京不少果蔬店和商超門口，都越發頻繁的貼出招工啓事，涉及理貨員、收銀員、售貨員等多個工種。

值得強調的是，從供給側來看，雖然部分品類出現供應受限，但並沒有出現哄搶等現象。北京官方也明確表示，“北京蔬菜市場供應秩序正在迅速恢復，蔬菜供應總體保持穩定。全市的蔬菜供應，總量沒有問題，渠道是暢通的，個別企業個別門店出現的一些問題是暫時的。”

供給側受限的同時，需求側卻在迎來階段性爆發。前述超市負責人對記者表示，“目前超市的物資供應並沒有出現問題，然而每個顧客現在一次性購物量達到平時的3到5倍，需求的短期爆發，帶來了超市的缺貨。”

需求的短期爆發，在部分平台為記者提供的數據中也有驗證。鑫榮懋連續多年被中國果業流通協會評為中國果業十強第一名。公司負責人對證券時報記者介紹，北京疫情發生後，公司水果訂單整體上升了30%。“主要原因是需求的短期爆發，同時小的供應商無力配送。目前員工都在公司和家庭兩點間上班，我們會根據政府要求保證正常供應。”

需求側的短期爆發，也引起了部分業內人士對後續影響的擔憂。前述超市負責人擔心的表示，“由於消費者突然開始大量購物，門店需求量激增，部分上游供貨商就地漲價。”周茂華也對記者指出，目前來看，北京物價整體平穩，但是倘若上游漲價持續，不排除未來部分終端物價上升的可能。

3、供應鏈之考

相比於中小規模的終端，大型商超在北京疫情供給端無疑擔綱了更多責任。記者從部分大型商超和批發市場瞭解到，這些主體都在啓動或者醖釀對部分缺貨的二級市場予以幫扶，保證市場的正常供應。

不過，在周茂華看來，疫情不僅使若干小門店的關停驗證了供應鏈短板，就連較大型商超和平台，也在突然反彈的疫情面前，面臨挑戰。

這一論斷從不同商超的供應量數據變動中可以看出端倪。6月13日，包括固安黃瓜、唐山西紅柿等品種在內，100噸直採蔬菜抵達北京家樂福各家門店，使家樂福供應鏈提升了2倍以上同期，物美緊急協調生鮮產地送貨，2100噸果蔬也及時到店，達到平時供應量的3.5倍。

多點Dmall方面向記者介紹，多點與物美採用的是緊急聯動模式，對產地直採的一些蔬菜水果，且都做好了‘原產地直採’的標識，以便讓消費者可以放心購買。“我們認為，傳統零售的供應鏈、門店等資源是值得複用的。諸多跡象表明，擁有“產地直供”供應鏈優勢的不少大型連鎖商超和新興的生鮮平台，正在疫情突發影響下越發脱穎而出。”

除了物美之外，“產地直供”的供應鏈優勢也成為其他不少線上電商平台的殺手鐧。有平台方面表示，商品基本上都是產地和廠商直供，其中肉蛋奶全部為廠家直供，九成以上的果蔬是產地直供，因此受新發地市場停業的影響較小。

周茂華分析説，非常規儲存和消費需求，通常會給供貨商家、商超、便利店等零售企業帶來較大壓力，供應鏈、人員調配、運輸能力等均面臨着不同程度的考驗。“縱觀疫情期間零售企業的表現，能夠維持穩定的服務水準、真正能夠為周邊居民提供便捷的生活物資的企業，無一不是在供應鏈方面具有深厚的積澱。從這個角度説，疫情正在成為衡量諸多平台供應鏈能力的試金石。”

不過周茂華也強調，除了供應鏈之外，還有一些配套問題也值得關注。比如，疫情對企業供應鏈有着較大的考驗，具備較強生鮮供應能力的龍頭公司對上游有深入的把控，供貨保障佔優勢，不過人力資源的調配依然是面臨的主要痛點。此外，從長期來看，在疫情逐漸緩和、消退後，具有供應鏈優勢的企業如何將清理前期備貨的去庫存壓力，也是一個值得提前應對的新問題。此外，對於監管而言，如何增強民生供給韌性，也是值得關注的方面。

“本次疫情必然倒逼不少商超重新考慮供應鏈優化的問題。”

物美前述負責人表示。“我個人認為，未來一定會有很多原來不做線上線下融合、到家到店一體的零售企業會開始規劃到家、拼團等新的業務類別，進度會大幅提前。”