北上廣深年輕一代大學生偏愛吃啥？一週一次火鍋不是蓋的

【環球網 記者 陳超】如果問聚餐想吃什麼，多半人的選擇會是火鍋。沒有什麼是吃頓火鍋不能解決的，中國人愛吃火鍋，這誰都知道。早在2018年，中國人就吃出了8000億的市場，而在國內，也足足有30萬家火鍋店。

每逢佳節吃火鍋，降温了想吃火鍋，朋友聚會想吃火鍋，失戀想吃火鍋，戀愛了也想吃火鍋……火鍋對於中國人而言老少皆宜。近日，艾瑞諮詢發佈《北上廣深大學生火鍋消費行為洞察報告》（以下簡稱《報告》），讓我們看看現在的北上廣深大學生對火鍋愛的到底有多深沉。

95**後男生比女生更愛吃火鍋

在大多數人的印象中，一直都是女生比男生愛吃火鍋。過去的男生聚餐時，下館子、燒烤、自助餐、大排檔是首選，女生們則是會選擇火鍋和麻辣燙。但是《報告》指出，從最新的調研結果來看，大學生火鍋消費者中的男生稍多於女生，佔比53.4%；在年齡上，25歲以下的95後和00後佔比高達90.4%。 其中，71.4%的大學生每週至少吃1次火鍋，對火鍋品類的忠誠度高。

至於為什麼偏愛火鍋？接受調研的北上廣深大學生表示愛的就是火鍋的美味，同時吃火鍋也是追求休閒放鬆和培養同伴感情的重要方式。一勺一筷，一鍋一盤，煙火人間的碰杯，就可以輕鬆打破時間和地域所造成的認知壁壘。圍着一口鍋，在這個過程裏，一切都變得平和起來，哪怕遇到失戀、沒考好等情況，暫時都變得沒那麼重要——都是小場面，先吃完再説。

北上廣深大學生的自我形象主要以樂活族、年輕活力派、正能量小天使等構成。他們喜歡上網、追劇、朋友聚會、運動健身、美食、旅遊、電子遊戲和音樂。整體是一羣活力滿滿，心態樂觀、享受人生，並積極追求多元生活體驗的年輕人，追求多元的生活體驗。

有點小錢錢但是不任性

從《報告》結果來看，北上廣深的大學生多是來自經濟較發達的一二線城市，父母給的零花錢是他們主要的經濟來源，但是仍然有相當一部分大學生會做兼職。總體上來看，北上廣深大學生平均月生活費約為2705.5元。

同時，近六成北上廣深大學生每月餐飲支出費用在1500元以下，總體大學生平均每月餐飲支出費用約為1407.3元，佔到每月可支配生活費的52.0%。從在校日常就餐方式來看，外出就餐的情況比較普遍，其次是在學校食堂就餐。

難得出消費，北上廣深的大學生願意為優質體驗買單。《報告》顯示，北上廣深大學生購物時更傾向選擇知名或熟悉的品牌，也會在購物前收集信息，做細緻對比。此外，他們也捨得為優質的產品和服務買單。

挑選餐廳時，北上廣深的大學生會先看看團購類APP挑選餐廳，或是根據周圍的親朋好友與自媒體博主的背書推薦來做選擇。調查顯示，50.5%的大學生對促銷打折的興趣更大，折扣優惠和性價比產生的消費驅動力較強。從《報告》中可以看出，海底撈最受歡迎的原因是因為其服務和針對大學生推出的折扣活動對大學生的吸引力較強，比如，海底撈推出的“高校學生優惠”活動對大學生羣體火鍋消費的驅動力就比較強。這説明，價格依然是大學生羣體較為敏感的消費因素。

大學生們通常選擇在週末外出就餐，就餐費用支出在500元以內的佔比最高，達到55.5%，總體大學生每月平均外出就餐支出約為 573.7元，佔到每月平均餐飲支出費用的40.1%；外出就餐時，88.2%的大學生傾向於選擇火鍋。

根據調研結果顯示，北上廣深大學生吃一頓火鍋的平均時長以1-2小時為主，從消費金額來看，66.6%大學生單次火鍋消費金額在100以下，總體大學生的火鍋人均消費金額為94.2元。 其中，川渝味火鍋最受大學生們的歡迎，其次是老北京火鍋和潮汕牛肉火鍋；在餐廳風格上，大學生更傾向於辨識度高、有品牌特點的裝修風格，其次，傳統中式的餐廳也得到較高認可。七成以上的北上廣深大學生自我定位為火鍋重度愛好者，僅6.6%的大學生表示對火鍋無好感；從不吃火鍋的原因來看，主要是因為不喜歡火鍋的味道，其次是吃完火鍋後擔心身上的氣味太重。

既要好吃也要健康

大多數大學生在吃火鍋時，都必點一樣葷菜和素菜搭配，葷素搭配的意識深入人心。相比之下，選擇葷菜的比例更高，有97.8%的北上廣深大學生在吃火鍋時必點至少一樣葷菜，其中，牛肉、羊肉和毛肚是火遍大江南北的三大爆品。所以説，“吃火鍋點的全是肉，我想要不點些綠色的吧，於是點了雪碧。”這種情況是不太可能出現在北上廣深的大學生的火鍋上。

北上廣深的大學生更注重健康飲食。根據調研結果顯示，北上廣深大學生對飲食的口味和健康同樣看重；在對健康飲食的認知上，追求食材的多樣性搭配和均衡的營養攝入，同時對調味料較為敏感，希望在少油、少糖、少鹽、少醃製的情況下，食物依然具備較好的口感。

對於吃，北上廣深的大學生很講究。在火鍋的品牌調性上，北上廣深大學生更偏好兩類特點，是否有愛豆代言不重要，要麼經典正宗有特方特色，要麼時尚年輕，潮範十足，反映出大學生對品牌是否具備獨特價值主張的重視。

在北京地區，最受大學生歡迎的前三大品牌是海底撈、呷哺呷哺和東來順，從品牌特點來看，海底撈的服務和環境給大學生消費者留下的印象最深，呷哺呷哺最受認可的是環境和實惠的價格，東來順則在產品和品牌個性方面備受讚譽；在上海地區，最受大學生歡迎的前三大品牌是海底撈、小肥羊和重慶高老九，從品牌特點來看，海底撈的服務和環境令大學生印象深刻，小肥羊最受認可的是產品和品牌個性，重慶高老九則在產品和環境方面得到更多肯定；在廣州地區，最受大學生歡迎的前三大品牌是海底撈、小龍坎和德莊火鍋，從品牌特點來看，海底撈的服務和品牌個性得到較多讚賞，小龍坎在品牌個性和環境上更受認可，德莊火鍋在產品和品牌個性方面的記憶點更深；在深圳地區，最受大學生歡迎的前三大品牌是海底撈、八合裏和潮汕大目，從品牌特點來看，海底撈的服務和環境得到更多肯定，八合裏在品牌個性和產品方面給消費者的印象更深，潮汕大目在品牌個性和環境方面更受認可。