全聚德慶祝創建156週年,“老字號”守正創新、續寫金杆傳奇
1864年的農曆六月初六,是全聚德創建開張的日子,到今年7月26日,全聚德已經走過了156個年頭。為此,全聚德在7月24日舉辦了升到的“慶生”活動、統一了“敬匾”儀式,要求全國門店都以農曆生日為“敬匾”日,以淨致敬,將中華傳統文化和老字號的傳承精神融入其中。

同時,全聚德還推出了“三重獻禮”:所有門店對菜品和價格進行統一調整,更加多元和親民;全面統一烤鴨價格和製作工藝,讓烤鴨這項美食國粹能夠更好發揚和傳承;同時,取消所有門店服務費。
“創新”:菜品全面升級
此次在全聚德生日宴品鑑會上,全聚德集團技術研發室廚師李鵬發佈了多道經典新菜。除被顧客熟知的傳統菜品外,全聚德依據史料記載,結合多位烤鴨界大師的改良和創新,重新設計製作了消失已久的鴨湯醋椒魚、清炸鴨胗肝等全聚德名菜;同時增加了鮮椒澳洲小牛肉、奶香金瓜香芋煲配法包等深受年輕人喜愛的菜品,及芥辣鴨脯等原創菜,菜品全面升級,使顧客選擇更加多元化。
據介紹,新菜單中的47款菜品均為全聚德北京門店統一菜,超過50%的菜品擁有會員價,會員價較正常價便宜3元、5元或10元不等,招牌菜烤鴨會員價降20元。總體來看,全聚德菜價整體下調大約10%到15%。
值得一提的是,今年五月,“全聚德品牌廚師技能傳承大賽”總決賽在北京拉開帷幕,備受矚目的烤鴨項目比賽產生了2020年度“金杆烤鴨師”和“銀杆烤鴨師”,為“全聚德掛爐烤鴨製作技藝”這一國家級非物文化遺產項目增添了新的生命力。為保證烤鴨品質和傳承百年的味道,全聚德結合此次傳承大賽獲獎選手經驗,全面統一烤鴨價格和製作工藝,選派優秀烤鴨師上爐掌杆,提升烤鴨的口味和品質,為消費者提供更加經典的北京烤鴨。

此外,新菜單中特別添加了一人食烤鴨,在配備一人份烤鴨、捲餅、火燒、蘸料的同時,搭配了燴鴨舌烏魚蛋湯、鹽水鴨肝、青檸脆皮蝦、養生時蔬、果汁等小份菜品,讓一人吃烤鴨也不再感覺單調,更符合時尚環保新趨勢。
“蓄勢”:產品服務高品質
全聚德在產品和服務方面不斷嘗試創新,先後推出親民外賣、外擺美食、半成品套餐等,並將其融入全聚德發展新模式中。同時,全聚德還在每份外賣中還附上了安心卡,卡上標有製作這份外賣的廚師、配餐員和外賣小哥的姓名及體温,真正做到讓消費者放心、安心。
這些舉措不僅拉近了和消費者的距離,也為企業的發展提供了新的思路。從線下到線上,從餐飲到零售,全聚德追求高品質產品服務的經營模式將會愈加豐富立體。同時,全聚德所有門店大廳不再收取服務費。

“待發”:守正創新續寫金杆傳奇
此次疫情,對於156歲的全聚德來説是挑戰也是機會,隨着外部市場環境的變化,“老字號”全聚德也在守正創新、尋求產品及服務的轉型升級。
在經營模式上,嘗試增加線上線下外賣、拓展社區消費、建立主食廚房等多項措施;在經營理念上,多渠道、年輕化、親民路線是接下來全聚德轉型創新的重要環節。
為拓展年輕人市場,擁有156年曆史的國貨老字號全聚德,與京東超市啓動專場直播合作,由總經理周延龍親自直播帶貨,通過主播探店等多種形式,在線上對品牌和產品進行傳播,開啓了一場百年老店的數字化轉型新徵程。成績單非常亮眼,全聚德京東首秀4小時直播觀看量超175萬人次,點贊量超170萬,單日成交額同比增長22倍,百年經典烤鴨禮盒成為明星產品,成交額同比增長32倍,開場一小時,全聚德京東旗艦店就增粉超10萬。
在外帶方面,全聚德升級了烤鴨外帶禮盒,通過環保竹炭,讓外帶烤鴨實現了與
此次疫情,對於156歲的全聚德來説是挑戰也是機會。在經營模式上,嘗試增加線上線下外賣、拓展社區消費、建立主食廚房等多項措施;在經營理念上,多渠道、年輕化、親民路線是接下來全聚德轉型創新的重要環節。
在未來,全聚德將在渠道整合、大數據使用、新品開拓、營銷創新等領域積極轉型,持續賦能品牌,為消費者提供更具品質的產品和服務。
