全聚德慶祝創建156週年，“老字號”守正創新、續寫金杆傳奇

1864年的農曆六月初六，是全聚德創建開張的日子，到今年7月26日，全聚德已經走過了156個年頭。為此，全聚德在7月24日舉辦了升到的“慶生”活動、統一了“敬匾”儀式，要求全國門店都以農曆生日為“敬匾”日，以淨致敬，將中華傳統文化和老字號的傳承精神融入其中。

同時，全聚德還推出了“三重獻禮”：所有門店對菜品和價格進行統一調整，更加多元和親民；全面統一烤鴨價格和製作工藝，讓烤鴨這項美食國粹能夠更好發揚和傳承；同時，取消所有門店服務費。

“創新”：菜品全面升級

此次在全聚德生日宴品鑑會上，全聚德集團技術研發室廚師李鵬發佈了多道經典新菜。除被顧客熟知的傳統菜品外，全聚德依據史料記載，結合多位烤鴨界大師的改良和創新，重新設計製作了消失已久的鴨湯醋椒魚、清炸鴨胗肝等全聚德名菜；同時增加了鮮椒澳洲小牛肉、奶香金瓜香芋煲配法包等深受年輕人喜愛的菜品，及芥辣鴨脯等原創菜，菜品全面升級，使顧客選擇更加多元化。

據介紹，新菜單中的47款菜品均為全聚德北京門店統一菜，超過50%的菜品擁有會員價，會員價較正常價便宜3元、5元或10元不等，招牌菜烤鴨會員價降20元。總體來看，全聚德菜價整體下調大約10％到15％。

值得一提的是，今年五月，“全聚德品牌廚師技能傳承大賽”總決賽在北京拉開帷幕，備受矚目的烤鴨項目比賽產生了2020年度“金杆烤鴨師”和“銀杆烤鴨師”，為“全聚德掛爐烤鴨製作技藝”這一國家級非物文化遺產項目增添了新的生命力。為保證烤鴨品質和傳承百年的味道，全聚德結合此次傳承大賽獲獎選手經驗，全面統一烤鴨價格和製作工藝，選派優秀烤鴨師上爐掌杆，提升烤鴨的口味和品質，為消費者提供更加經典的北京烤鴨。

此外，新菜單中特別添加了一人食烤鴨，在配備一人份烤鴨、捲餅、火燒、蘸料的同時，搭配了燴鴨舌烏魚蛋湯、鹽水鴨肝、青檸脆皮蝦、養生時蔬、果汁等小份菜品，讓一人吃烤鴨也不再感覺單調，更符合時尚環保新趨勢。

“蓄勢”：產品服務高品質

全聚德在產品和服務方面不斷嘗試創新，先後推出親民外賣、外擺美食、半成品套餐等，並將其融入全聚德發展新模式中。同時，全聚德還在每份外賣中還附上了安心卡，卡上標有製作這份外賣的廚師、配餐員和外賣小哥的姓名及體温，真正做到讓消費者放心、安心。

這些舉措不僅拉近了和消費者的距離，也為企業的發展提供了新的思路。從線下到線上，從餐飲到零售，全聚德追求高品質產品服務的經營模式將會愈加豐富立體。同時，全聚德所有門店大廳不再收取服務費。

“待發”：守正創新續寫金杆傳奇

此次疫情，對於156歲的全聚德來説是挑戰也是機會，隨着外部市場環境的變化，“老字號”全聚德也在守正創新、尋求產品及服務的轉型升級。

在經營模式上，嘗試增加線上線下外賣、拓展社區消費、建立主食廚房等多項措施；在經營理念上，多渠道、年輕化、親民路線是接下來全聚德轉型創新的重要環節。

為拓展年輕人市場，擁有156年曆史的國貨老字號全聚德，與京東超市啓動專場直播合作，由總經理周延龍親自直播帶貨，通過主播探店等多種形式，在線上對品牌和產品進行傳播，開啓了一場百年老店的數字化轉型新徵程。成績單非常亮眼，全聚德京東首秀4小時直播觀看量超175萬人次，點贊量超170萬，單日成交額同比增長22倍，百年經典烤鴨禮盒成為明星產品，成交額同比增長32倍，開場一小時，全聚德京東旗艦店就增粉超10萬。

在外帶方面，全聚德升級了烤鴨外帶禮盒，通過環保竹炭，讓外帶烤鴨實現了與

此次疫情，對於156歲的全聚德來説是挑戰也是機會。在經營模式上，嘗試增加線上線下外賣、拓展社區消費、建立主食廚房等多項措施；在經營理念上，多渠道、年輕化、親民路線是接下來全聚德轉型創新的重要環節。

在未來，全聚德將在渠道整合、大數據使用、新品開拓、營銷創新等領域積極轉型，持續賦能品牌，為消費者提供更具品質的產品和服務。