記者隨機採訪外賣餐廳 外賣：選擇多一些管用嗎？

9月7日上午11點，真地道京味府鬧市口店的外賣訂單已接30多單。圖為餐廳工作人員正在整理打包好的外賣。 本報記者 吉蕾蕾攝

“您有新的外賣訂單、您有新的外賣訂單……”9月7日上午10點45分左右，在北京市西城區文昌衚衕的真地道京味府鬧市口店內，擺在收銀台旁邊的外賣訂單機不停地發出提示音。儘管還沒到堂食開放時間，廚房的師傅們早已忙碌起來，洗菜、配菜、炒菜、裝盒打包，美味的外賣午餐就這樣有條不紊地準備着。

記者注意到，打包好的外賣單價基本上都在30元至40元。“工作日期間，售價低、分量小的經典小份外賣套餐銷售最為火爆。”店長侯永雪一邊拿出手機打開真地道京味府的外賣頁面，一邊向記者介紹，為了倡導厲行節約新風尚，在工作日，店裏的外賣後台會把“經典小份”的選項排在前列，讓消費者一目瞭然，能迅速找到適合自己的小份菜品。

外賣頁面的小調整帶來的作用不言而喻。不過，不少消費者仍表示杜絕外賣浪費還存在一些侷限性。

經常點外賣的白領宋萊告訴記者，他們公司沒有食堂，他和同事們幾乎每天都要點外賣，公司周邊的餐館基本上被他們點遍了。“外賣吃不完倒掉的現象常有發生。”宋萊坦言，儘管很多餐館都推出了小份菜，但相對堂食，菜品還是不夠豐富，難免會遇到不合口味的菜，有些胃口小的女同事，米飯甚至基本上吃不了幾口就倒掉了。

為儘可能幫助減少“舌尖上的浪費”，如今，外賣平台上，有的商户通過優化菜單為消費者提供更清晰的信息和更多樣的選擇，輔助消費者作決定，避免食物浪費；也有不少商户通過不斷優化菜品分量推出小份“硬菜”，比如燉牛肉、烤鴨等以前大份的“硬菜”也開始有了小份版本。

美團外賣大數據顯示，今年8月以來，小份菜的銷量較7月環比增長約30%。業內專家表示，推廣外賣小份菜、半份菜等精細化套餐，對節約糧食、避免浪費起到積極作用的同時，還有不小的提升空間。

比如，外賣菜品分量就存在“眾口難調”的問題。其中，針對外賣平台上不少網友提出的米飯量太大、雜醬麪量太多等問題，侯永雪表示，下一步將會參照堂食主食減量減價的經驗，進一步細化外賣主食的分量，滿足消費者多樣化選擇。

杜絕外賣浪費，外賣平台也大有可為。“外賣平台將從信息化、場景化、互動化三方面升級，把制止餐飲浪費的理念內化到商家經營中。”美團到店餐飲商户平台負責人韓碩表示，一方面，利用大數據豐富和完善線上套餐的菜品信息，增加鹹淡、甜辣等口味信息，包括菜品重量信息，在線上傳遞給消費者；另一方面，將用餐場景進一步補全，讓套餐分級更精細，降低消費者點餐的試錯成本。此外，還將注重收集、分析消費者的反饋和評價，幫助商家調整、預估菜品需求，在進貨備貨時減少浪費。