餓了麼啓動全國首個外賣小份菜標制定已有70萬平台商户上線小份菜

近日，在北京烹飪協會指導下，餓了麼宣佈將攜手北京商報、北京華天、永和大王、呷哺呷哺、宏狀元等，共同制定“外賣小份菜團體標準”。通過與協會、媒體和餐飲企業的多方聯動，餓了麼希望藉助行業頭部品牌的經驗、平台的數字能力及流量等資源，支持上線外賣平台的餐飲商户推出適合自身的“小份菜”產品體系，探索與時相適的經營模式，並向消費者提倡“食物零浪費”的新消費觀，減少餐飲外賣浪費的產生。

北京外賣小份菜標準為團體標準，將針對“小份菜”，從線上外賣場景出發，旨在幫助外賣商户利用數字工具及已有經驗，建立適合自身品牌情況的“小份菜”產品體系，鼓勵更多外賣商户加入其中，以及引導外賣用户適量、適度點餐，有效減少因不確定菜品分量而出現過度點餐進而產生不必要浪費的問題。據瞭解，該標準非強制性標準，同時各方也將會根據標準發佈後的實施效果，繼續討論線下堂食“小份菜”團標的制定。

餓了麼作為本次團體標準制定、發佈、推廣的平台，同時還將作為本次團體標準制定過程中的數據支持單位。餓了麼將通過對平台上“小份菜”、“一人食”套餐進行分析，並將對外發布外賣“小份菜”報告，為餐飲商户提供有力的數據支撐，幫助餐飲商户全面瞭解線上外賣市場目前“小份菜”的發展情況，最受歡迎的價格區間、產品搭配等。報告涉及範圍也將以不同業態進行細分，指導不同業態餐飲品牌有針對性的設計“小份菜”產品。

近年來，“小份菜”的崛起已成為行業不爭的事實。特別是在以解決單人就餐需求為主的外賣場景下，“小份菜”的銷量更是持續走高，但行業長期缺少相關標準的問題也明顯制約了“小份菜”市場的進一步發展。

餓了麼數據顯示，長期以來，平台上線“小份菜”的商户數量一直處於增長的狀態，“小份菜”的外賣訂單量也保持了同步增長。截至今年7月底，僅在北京地區，平台上線“小（半）份菜”的餐廳數佔比就超過兩成。與此同時，“小份菜”也成為了不少餐廳的核心產品：一些餐廳上線“小（半）份菜”以後，其訂單量較去年同期同比增幅超過了300%；另有部分商户的“小份菜”“一人食”銷量在全店整體訂單中佔比超過了九成。

為推動“食物零浪費”新消費觀念，今年8月，餓了麼還聯合中國扶貧基金會在全國啓動了“半份計劃”公益項目，並在平台上開展促進小份菜銷售的“光盤行動”。活動也進一步刺激了“小份菜”市場的擴容。

據餓了麼方面透露，活動以來，平台上線小份菜的商户累計數量已增長至70萬家左右。全平台最受歡迎的商家TOP100中，提供小份菜的商家數量佔比已經超過了4成，這一數字較去年同期也提升了15個百分點。

在需求側，“小份菜”長期是一線城市消費者的最愛，比如上海、北京和杭州等城市，銷量均位列行業前列。而在活動的激勵下，二三線城市的小份菜消費表現出了空前活力。這也意味着“小份菜”成為覆蓋全國外賣市場的新消費趨勢，是能夠有效幫助餐飲商户提升外賣運營效率的新措施。

北京華天飲食集團相關負責人也向記者證明了這一市場新變化。據其介紹，在外賣平台上，單人套餐愈發受到市場的歡迎。目前，北京華天旗下正餐品外賣單人餐銷量最好的客單價格在40元左右，快餐品牌最受歡迎的單人套餐的價格則在20-30元左右，並且這種搭配成套餐的當時銷量最佳，以同和居月壇店為例，推出的幾種單人套餐在雙平台月銷量能超過1500份。

值得一提的是，市場的供需兩旺讓行業看到了更多機會，但挑戰同樣並存。北京本地生活研究中心曾向消費者發出了調查問卷。在該項調研中，還有94%的受訪者認為餐飲企業推出“小份菜”的舉措“很合理”；有6%的消費者認為這一舉措“合理”。這也意味着在消費端，用户對於半成品、小份菜、單人套餐的接受程度很高，並且消費者希望平台能讓訂餐更加智能，幫助消費者根據不同用餐人數選擇合適的套餐產品。

但另一方面，也有不少消費者希望能夠有清晰的標準，讓“小份菜”消費更加簡單透明。比如在外賣訂餐方面，有43%的受訪者希望平台能強化智能訂餐服務，幫助消費者篩選不同人數的可訂餐選擇；39%的受訪者希望用平台數據幫助餐飲商户制定外賣產品分量。“小份菜”標準出台的呼聲空前高漲。

北京烹飪協會會長雲程表示，此時與各方聯動制定這個團體標準，一方面鼓勵餐飲企業推出適合外賣平台的小份菜、套餐產品，幫助企業優化產品結構、增加外賣營收，另一方面也希望能夠讓消費者感受到行業的改變，促進消費透明，鼓勵其在訂餐時能夠適量、適度選擇餐品；而通過多方聯動，也能推動外賣市場的健康、可持續發展。

此外，為了更好地幫助商家經營好“小份菜”，在本次標準制定、發佈後，餓了麼方面表示還將會持續為上線小份菜的商家進行導流，通過營銷扶持等方式，推動商家和消費者接受新消費方式。