盒馬為方竹筍引進“黑科技”實現全年不斷檔

秋分之後，重慶南川金佛山的方竹筍已到採收尾季，而在盒馬當地合作伙伴的工廠內，工人們則日夜不停地忙碌着。

牽手盒馬之後，當地建立起一套液氮保鮮系統，通過液氮鎖住方竹筍的口感和營養，使其銷售期延長到全年。預計今年冬季的錯峯銷售價將翻3倍。

方竹筍的痛

南川金佛山，位於大婁山山脈北部，是國內方竹筍的重要產區。金佛山屬喀斯特地形，以險峭著稱，採筍往往需要翻山越嶺，相當不易。

方竹筍產季短，不足一個月，且易變質，加上山勢險峻，過去多以泡筍、幹筍等深加工的產品銷售為主。

筍農在深山筍棚裏築起大鍋，經2天2夜，以12比1的比例，炕成幹筍。這套傳統工藝，不僅費時費力，幹筍的市場價值還比鮮筍低了30%。農民想要增收，就得把更多的鮮筍賣出去。

近年，隨着冷鏈物流和電商的飛速發展，大婁山的鮮筍已走出大山，爬上了全國吃貨的餐桌。但一個月的常鮮季實在太短，加上運輸耽擱，鮮筍的銷售比例還是很低。

方竹筍產業協會會長陳建粗略統計，金佛山每年產筍近3萬噸，只有10%是以鮮筍銷售。

“方竹筍是少有的秋收、秋食的筍，彌補了春筍斷季的市場空缺，如能延長銷售期，尤其是在冬季很有市場。”盒馬採購魯小容表示，結合方竹筍“不時有食”的定位，盒馬把其納入了自有品牌“高山鮮”的商品系列，從選品、包裝、運輸都提出更高標準，大大提升了品牌附加值。

從一個月到全年

富含大量粗纖維，給了方竹筍脆嫩口感，但也極易氧化。在常温條件下，方準筍採摘後2天就會變味發酸，給長期保鮮造成了巨大挑戰。

在去年冷鏈運輸的基礎上，今年盒馬又參考進口榴蓮的保鮮方法，聯合上游合作伙伴在當地建立一套液氮保鮮系統。

每天清晨6天，筍農上山打來的帶殼鮮筍，被立即運往山下的加工中心，分揀、洗淨後，被注入零下110度的液氮，再送入零下18度的凍庫儲存。

“液氮速凍的優勢在於保護了筍的生物組織，只需自然解凍，就能還原95%以上的口感和營養。”在陳建看來，液氮鮮筍更大的價值在於打破了方竹筍秋採、秋賣的侷限，為錯季節銷售、提質增價提供了保障。

“預計冬季錯峯期的最高價格將達到每公斤30元，是秋季的三倍。”盒馬採購魯小容説，在盒馬新零售的賦能下，今年金佛山方竹筍的收購價也從原先的3塊漲到了5塊，平均每個筍農增收1000元以上，筍農也放棄了炕筍的大鍋，人力節省了一半以上。

生鮮農產品要做到標準化十分不易，保質期短、損耗大，對供應鏈能力也有極高的要求，國內還有許多像方竹筍這樣優質、小眾的農產品，只能在區域範圍流通，形成品牌化更是難上加難。盒馬通過自身的供應鏈能力，不斷推動具有地域特色的生鮮農產品標準化、品牌化，同時也給消費者帶來許多“只有盒馬有”的商品，創造驚喜。