“吃回本”“講排場”不可取——多管齊下制止餐飲浪費

新華社北京9月29日電題：“吃回本”“講排場”不可取——多管齊下制止餐飲浪費

新華社記者趙文君、張驍、黃安琪

29日，國務院食品安全辦聯合市場監管總局等部門聯合舉辦“提升餐飲質量 制止餐飲浪費”主題活動。活動發佈了餐飲質量安全提升行動方案，將提升餐飲質量和制止餐飲浪費的舉措有機結合；多家食品安全聯盟企業聯合發出“厲行節約 拒絕浪費”倡議。

市場監管總局局長張工表示，餐飲企業要落實主體責任，把提升餐飲質量、制止餐飲浪費融入食材採購、儲存管理、加工製作、消費服務、外賣配送全過程，積極推行菜單標註菜量。要發揮行業自律作用，將保障餐飲質量安全、反對餐飲浪費納入示範餐廳等創建活動。

金秋時節，隨着國慶中秋“雙節”的臨近，人們探親訪友活動開始增多，不少餐廳客流量激增，制止餐飲浪費成為餐廳管理的重點。

北京市朝陽區青年路一家海鮮自助餐廳負責人張衞東告訴記者，有些自助餐廳價格較高，顧客抱着“吃回本”的心態，很容易造成浪費。餐廳主動優化供餐方式，將平鋪在取餐枱上的大量魚、蝦、蟹肉分小盤存裝。當食客結束用餐、服務員清枱時，如果食客沒有浪費食材，服務員會向食客發放一張“光盤行動小標兵”獎勵券，食客憑券到前台領取兩個新鮮的水果作為伴手禮。

張衞東説，由於餐廳並無行政權力進行處罰，對於一些食客的浪費行為，餐廳工作人員有時會遇到阻力。比如有的食客將浪費的食物藏在垃圾桶中，有的食客喝酒後情緒激動，勸阻時容易影響其他顧客就餐，這些都成為餐廳管理的“棘手”問題。

“近來，和平門店的廚餘垃圾較同期減少五分之二，極大緩解了店內垃圾存放壓力，對垃圾前端分類也帶來很大便利。”全聚德和平門店常務副總經理王亞敬介紹，為幫助客人適量點餐，全聚德集團培訓“制止浪費監督員”，保證每個店每天至少1名。餐廳不僅推出免費打包服務，還向顧客贈送“節約標兵”小標牌以及便利貼等小禮物。

記者近日在上海市閔行區新虹街道的一個婚宴現場看到，菜品的數量比以前有所減少，離席時不少人打包了剩餘的菜品。新郎徐傑告訴記者，這次喜宴是根據人數決定菜量，而且現場提供飯盒和打包袋，杜絕浪費。

據瞭解，這裏的居民大部分是動遷村民。“至今還保留着當年村裏辦紅白喜事、婚喪嫁娶的傳統習俗，孩子結婚、老人過世，辦宴席都要連辦三天。”新虹街道黨工委委員李晴説。

“倡導勤儉節約，辦宴席更加經濟實惠。”新虹街道愛博三村居民何海英説，原來我們村民辦宴席，最講究的是排場和麪子，8道到10道冷盤、16道到18道熱菜點心是標配，而且喜歡大盤，常常是吃不完，剩下很多菜。

近日，深圳6家肯德基餐廳啓動“食物銀行”公益試點項目，將未售完的餘量食物，在餐廳門口設置自取點，免費提供給有需要的市民，踐行勤儉節約風尚。

據肯德基的工作人員介紹，“食物銀行”的食品採用冷凍形式存放，冰櫃温度在零下22至18攝氏度之間，以確保食品安全。考慮到取用的方便，肯德基將餘量食物進行分袋包裝，並在包裝袋上標明產品名稱、存入日期、食用指引等信息。

中國烹飪協會會長傅龍成介紹，在市場監管總局指導下，協會於2019年底起草了《餐飲服務量化分級評定規範》，通過制定全國統一的量化分級標準規範，進一步健全餐飲服務量化分級管理，並在全國餐飲業全面推廣。目前，該評定規範已經被列入餐飲質量安全提升行動方案。