沙特新的食品場景，女性被允許 - 彭博社

大衞·伯克在他在前線的廚房裏烤火焰牛肉培根。

攝影師：Tasneem Alsultan/Bloomberg

大衞·伯克的員工正忙着掛起藍色和綠色的氣球。餐具擺好，玻璃擦亮，蠟燭點燃。背景中響起《教父》的音樂。

如果這是迪拜、倫敦或新加坡，可能不會引起多少關注。但這是利雅得，傳統上是沙特阿拉伯大城市中最保守的，也可以説在美食方面曾經是最乏味的。幾年前，美國名廚在這裏開餐廳，甚至在不到一年的時間裏開了第二家，這是難以想象的。在這裏開餐廳，更不用説在一個時尚城市像迪拜了。

“參與獨特和新穎的事物比在像迪拜這樣的時尚城市更有趣，” 59歲的伯克在8月4日開業時説，當時他舉辦了一場派對，有DJ和打擊樂手，接着是兩天的五道菜晚宴。他説，這讓他有能力在沒有太多國際競爭的情況下發展。“我們還處在起步階段。”

美國廚師大衞·伯克在沙特首都利雅得的一家餐廳。攝影師：Tasneem Alsultan/Bloomberg沙特阿拉伯在穆罕默德·本·薩勒曼王儲的領導下的轉變有目共睹，他日益專制的領導風格有時引起國際社會的譴責。但在利雅得，一場促進去聽音樂會、看電影和允許男女混合的社會革命正在餐桌上上演，儘管沒有酒精。

這座城市習慣了黎巴嫩和偶爾的意大利美食，搭配“沙特香檳”——氣泡水和蘋果汁。現在是一系列色彩繽紛的無酒精雞尾酒和進口肉類，石榴點綴的蛋糕和特色咖啡。甚至還有燻牛胸和巴布卡。正如一家咖啡館經理所説：大多數人不知道它們是傳統猶太美食的一部分，即使知道，許多人也不會在新的沙特阿拉伯關心。

在卡梅利亞休息室新鮮調製的無酒精雞尾酒。攝影師：Tasneem Alsultan/Bloomberg在更北邊的一家咖啡館，28歲的阿弗拉（Afra）在客户服務部門工作，急於嘗試她的第一個巴布卡，一種巧克力味的，裏面摻有幹百里香和芝麻的，一位朋友推薦搭配她的白咖啡。她説：“這些天選擇太多了，我們不知道去哪裏。”

伯克的第二家餐廳是The Zone的各種餐廳中最新的一家，The Zone是一條繁忙的利雅得高速公路旁的大型步行道，有一個跳舞的噴泉。菜單包括小章魚、地中海石鱸和羊排。

大多數人不知道巴布卡是傳統猶太美食的一部分，即使知道，許多人也不會在意。攝影師：Tasneem Alsultan/Bloomberg這種口味的擴展對於建設王國的娛樂產業至關重要，該國約70%的人口年齡在40歲以下。當35歲的王儲穆罕默德於2016年啓動他的計劃，將經濟多樣化遠離石油時，這個產業幾乎不存在。事實上，攝政者的“2030願景”旨在到那一年將家庭在文化和娛樂活動上的支出提高到6%，而在該項目揭幕時為2.9%。

本地咖啡品牌以及快餐連鎖店正在推動這一變化，JLL公司食品服務諮詢部門負責人Alexis Marcoux-Varvatsoulis表示。根據該公司的研究，利雅得780萬人口中超過90%每週至少外出就餐，該公司專門從事房地產和投資管理。目前，人們在餐廳就餐或外賣的平均月消費為1330沙特里亞爾（355美元）。

而且，不僅是新食物，還有誰在提供服務。現在女性可以擔任接待員、女服務員和咖啡師，這與過去餐廳必須張貼標誌表示未經男性監護人允許女性顧客入內的日子形成了巨大變化。

Burke的新餐廳是利雅得高速公路旁The Zone眾多餐廳中的最新成員。攝影師：Tasneem Alsultan/Bloomberg“我喜歡在這個行業工作，”29歲的沙特女服務員Noura説，她正在攻讀心理學學位。穿着白襯衫，藍圍裙搭配黑色緊身褲，黑髮盤成髮髻，她承認自己聽到過一些食客對她的服裝和工作不滿的負面言論。“願真主引導你，”有人説。

的確，為利雅得帶來更多多樣性也意味着限制了宗教警察的權力，這些宗教警察曾讓外出就餐成為一種壓力。執法人員突襲餐廳以確保屏幕將各個桌子與其他客人隔開。音樂被禁止，每天五次祈禱時間不提供食物，未婚夫婦被拘留。

奉行謝赫已被與政府保持一致的信息取代。本文采訪的大多數沙特人不願透露自己的全名，即使是在支持這些變化的情況下。

“我們會狼吞虎嚥地吃完食物然後離開，”26歲的接待員萊拉説。“外出吃飯以前並不好玩。” 現在一切都不同了，她説。她的拿鐵是由一位女性咖啡師準備的，她曾經辭去化妝師的工作，接受了幾年前還不對女性開放的工作。

現在女性在主持、服務員和咖啡師等崗位工作。攝影師：Tasneem Alsultan/Bloomberg“我們變得更加輕鬆，真的很享受這種新的文化，可以在公共場合喝咖啡、慶祝生日和晉升，”萊拉説。

這種擴張吸引了本地人才進入餐飲行業，向外國人介紹沙特美食。其中之一是32歲的Meshari Almogbel，他改編了祖母的食譜，提供了更現代化的沙特美食，包括受歡迎的卡布薩米飯菜餚。

Meshari Almogbel改編了祖母的食譜，提供了更現代化的沙特美食。攝影師：Tasneem Alsultan/Bloomberg他在快餐店“Grandma’s”裏不再用羊肉烹飪，而是用胸脯肉。他説：“我想充分尊重當地食物”，當他的員工將餐點裝在綠色和紅色盒子裏時説。

在伯克餐廳，一塊掛着燈光照亮的鸚鵡圖片的木板懸掛在皇家藍色和翡翠綠色的椅子上。自助餐區上白色盤子上方堆放着黑色盤子。男性和女性員工自由地交流。

當服務員在露台上拍打靠墊時，33歲的時尚設計師安法爾（Anfal）過來看看。儘管她更喜歡日本食物，但她很高興利雅得正在成為全球美食目的地。“我過去要開很遠的路才能找到一家日本餐廳，”她説。“現在在很多社區都能找到幾家。”