海鹽、低鈉岩鹽、醃製鹽、竹鹽、高鉀鹽……到底有啥不一樣？_風聞

本文專家:王思露，國家高級食品檢驗師，中華人民共和國HACCP食品體系內部審核員

本文審稿:劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授

日常生活中，想要製作美味佳餚，各種調味品是必不可少的，尤其是食鹽更是重中之重，萬萬不可缺的。

隨着生活水平的提高，市面上賣的各種食鹽也是琳琅滿目，讓人眼花繚亂。

現代人由於食鹽過多，在某種意義上會增加患高血壓和胃癌等多種慢性疾病的發病風險，正因為如此，“控制鈉鹽的攝入量”成了很多人關注的事。

除了在飲食中減少食鹽量以外，選擇不同品種的食鹽也是不錯的辦法。

那麼，海鹽、低鈉岩鹽、醃製鹽、竹鹽、高鉀鹽……到底有什麼區別？今天就列舉幾個，跟大家好好説一説。

海鹽

一種以海水為原料製成的食鹽，海水當中所含的礦物質元素會在製鹽的過程中與氯化鈉一併析出，這樣一來海鹽當中的礦物質，就會比其他品種食鹽更加豐富（雖然多一些，但數量也很少）。

低鈉岩鹽

岩鹽，陸地所產鹽中的一種。

曾經的海水由於地質運動變成了陸地上的鹹水，經過長期蒸發的過程，這些含鹽物就結晶形成了“岩石狀的礦層”。

低鈉岩鹽中含有四分之一的氯化鉀，此種食鹽更適合需要在生活中減少鈉離子攝入量、增加鉀離子攝入量的特殊人羣選擇，如高血壓、冠心病、腦血栓以及糖尿病患者。

此種食鹽顆粒較細，更適合於日常做菜使用。

醃製鹽

此種鹽是一種精度略低的食鹽，是一種海水蒸發後形成的日曬海鹽；此種鹽當中除了有絕大部分的氯化鈉（91%左右）外，還含有氯化鈣、氯化鎂、硫酸鈣、硫酸鎂等物質。

一般而言，這些顆粒較大的日曬鹽更適合於醃製某種食物（菜或肉）；由於它顆粒比較大、溶解性慢，所以不適合用於家庭日常烹調（達到同等鹹度之時，這種鹽的添加量已經超標）。

竹鹽

這是一種沒有國家生產標準的食鹽，也就是説，“竹鹽”其實是商家自己根據產品的特點提出的一個概念。

將精製鹽放入竹筒裏，經過煅燒而成的食鹽就是“竹鹽”，此種鹽存在較多的不確定性，比如各類營養素的含量等問題，需要客觀看待。

高鉀鹽

此種鹽是一種營養強化鹽，在食用鹽當中額外加入了亞鐵氰化鉀（亞鐵氰化鉀添加到食鹽當中，是一件合法的事情，在我國GB 2760—2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中有明確規定：每1kg食鹽中亞鐵氰化鉀的的最大使用量是10mg），用於提高食鹽當中鉀的含量，從而可以降低鈉離子的含量，高血壓患者等一些特殊人羣可以適當選擇。

無碘鹽

無碘鹽的反義詞是“碘鹽”，食用鹽當中加入碘（營養強化劑），目的是為了預防居民由於缺碘而引發的甲狀腺疾病。

對於那些體內碘元素很充足的朋友（比如海邊生活的人民，或者經常食用海產品的人民）而言，可以適當選擇無碘鹽。

購買和食用鹽，需要注意什麼？

1、海鹽、岩鹽等，都只是“鹽”

無論是海鹽還是岩鹽，再或是湖鹽，只要其中所含的氯化鈉足夠“純”，其實在營養價值上並沒有太大區別。

對於這些所謂的“噱頭鹽”，選不選擇都可以，請不要盲目相信這些食鹽的“高大上”，關注食鹽包裝上的食品標籤，仔細查看包裝上的“鈉含量”和“氯化鈉純度”，一定要科學對待。

2、不要盲目選購

食鹽的品種有很多，選擇的時候要用心。

炒菜、做飯的時候用普通食鹽即可，溶出速度快，控制鈉離子的攝入量，有助於提高生活的健康係數。

在醃製食物的時候可以選擇大粒的粗鹽，醃製的過程中鹽份緩慢滲入，醃製效果會更好。

3、吃低鈉鹽，也要控制食用量

食用低鈉鹽，的確可以有效降低鈉離子的攝入量，增加鉀離子的攝入量，但這個前提是，要控制食鹽的總添加量，減鈉25%左右，切不可過量添加。

4、買鹹鹽要注意標籤信息

購買食用鹽時要選擇正規廠家生產的食鹽，注意關注食用鹽的感官質量和包裝上的標識，要選擇外觀質白且為細砂狀、包裝上信息標識清晰完整的產品。

如遇到食鹽包裝破損、印刷出現問題，請拒絕購買。

無論吃啥鹽，一定要“限量”

《中國居民膳食指南》（2016）建議正常人每天食鹽量小於6g，除去每天吃進去的食物的含鹽量（2g），實際一天炒菜用鹽量應少於4g，6g鹽相當於把一個普通啤酒瓶蓋鋪平的量。

綜上所述，**無論是海鹽還是岩鹽，****再或是其他品種的食鹽，****從根本上來講營養價值並無區分。****請大家理性選鹽、吃鹽，**且一定要控制量。