羊肉卷一煮就散開！你可能吃到了假羊肉_風聞

本文專家:劉晶晶，中國農業大學食品生物技術博士

冷空氣説來就來，不打一聲招呼。

這幾天，充分體驗到了什麼叫“凍得找不到北”。

這種天除了宅家，最爽的莫過於搓一頓火鍋了。

不過，最近很多人都在説“羊肉卷一下鍋如果散開，那就是假羊肉。”

真的假的？？涮了這麼多年火鍋，涮的都是假羊肉？？

今天，讓我們一起捍衞吃真羊肉的權利。

吃羊肉有哪些好處？

羊肉富含優質蛋白質，且低脂肪。

其蛋白質中所含主要氨基酸的種類和數量，符合人體營養的基本需求，賴氨酸、精氨酸、組氨酸含量都高於牛肉、豬肉、雞肉，並含有較高的鈣、鉀和維生素B1。

更重要的是，其膽固醇含量顯著低於牛肉和豬肉，每 100g 羊肉脂肪中僅含有膽固醇 29mg，而牛肉脂肪中含75mg，豬肉脂肪為 74.5-126mg，對忌食高膽固醇食物的患者而言，是一種比較理想的肉食。

此外，羊肉肉質細膩易消化，所以，羊肉作為一種營養價值高的肉品，男女老少皆宜食用。

羊肉一煮就散開是假羊肉？

假羊肉中紅肉和白肉是相互分離的，下鍋煮一會，就會被沸騰的熱水衝散開，顏色也變的不自然，逐漸發黑。

而真羊肉片肌肉之間存在筋膜，下到鍋裏會捲縮成團，不會紅白散開，且顏色自然，不發暗。

日常生活中辨別真假羊肉主要依據“一看、二摸、三煮、四價格”。

一看：真羊肉肉質呈粉紅色或淡粉色，假羊肉顏色呈鮮紅色或血紅色。真羊肉肥瘦相間，間隔不明顯，肉質嫩，紋理清晰自然，像大理石花紋；假羊肉肥瘦相間較少，一般是紅肉白肉相互分離，無明顯紋路。

二摸：解凍後的真羊肉，紅白肉相互粘連；假羊肉片用手輕輕一捏紅白肉就會分開。

三煮：真羊肉下鍋後顏色仍然帶粉，浮沫較少，肉質緊實，假羊肉則會散開。

四價格：太便宜的羊肉，容易有假，建議要去正規場所購買接近市場價的羊肉製品。

涮羊湯裏的泡沫是什麼？

涮羊肉的時候，會出現一層令人不悦的泡沫，這些泡沫到底是什麼呢？

涮羊肉的泡沫最初主要是肉和骨頭中的血液經加熱形成的，不僅脂肪含量高，還會影響食物外觀和口感，建議撇去；

不過，涮鍋中後期產生的泡沫主要是由羊肉中的蛋白質產生的，如果嫌麻煩，可以不必撇去。

冬天吃羊肉會上火？

一般情況下可以將口腔潰瘍、咽炎、扁桃體炎、尿路感染等炎症和局部感染視為“上火”的一種表現。

當人機體處於過氧化和抗氧化的相互鬥爭中時，會出現口腔潰瘍、牙齦腫痛等一系列“上火”症狀。

有研究發現食用過量羊肉會使機體發生一定程度的氧化應激反應，對機體的酶抗氧化防禦系統造成一定的損傷，容易出現“上火”症狀。

攝入過量的羊肉還會使機體抗利尿激素和醛固酮釋放增多，影響機體水鹽代謝，腎小管加強水分重吸收，導致尿量減少、糞便乾硬。

此外羊肉富含蛋白質，被食用後會刺激甲狀腺激素分泌，促進能量代謝，使人體產生熱量，感覺渾身發熱。

日常生活中，羊肉通常用微波、煎制、炸制、蒸制和煮制5種方式處理，有研究發現煎制和炸制處理的肉樣損失率高，羊肉品營養品質和食用品質較差；

而蒸制和煮制處理後的羊肉損失率較小，肉質構特性好，食用品質較高，更易於被人體消化吸收，不易出現“上火”症狀。

所以，吃羊肉建議採用蒸和煮的方式，一週吃1到2次，每次50-75g左右最佳，不宜過度食用。