看很多UP介紹過安徽板面，感覺湯底製作，和炒四川火鍋底料差不多？_風聞

【本文來自《為什麼石家莊的特色美食是正宗安徽牛肉板面？》評論區，標題為小編添加】

血色殘陽五、板面的特點是香，辣，做滷的方法和四川火鍋底料有點相似，當然只是有點，味道也有一些接近。

所以板面最吸引人的就是那特殊的香味，特別的香，牛肉，牛油，香料等等的混合香味。

辣也是很特殊的，板面辣分辣油和辣椒，其實辣油更辣，辣椒處理後不怎麼辣的。

按理説河北不是傳統愛吃辣的地方，與湖南和四川差距很大，但是作為河北或者石家莊名小吃的正宗安徽牛肉板面，卻是辣為主，雖然也有不辣，微辣的選擇（不辣的也稍稍有點辣的味道），但是板面最真宗，最刺激的那是那個辣的味道。

有些人特別愛吃那個辣油，只要辣油不要辣椒。有的人愛吃辣椒，只要辣椒不要辣油。

真正愛吃辣的就都多要，辣椒恨不得一碗麪一碗辣椒（大學時候我們宿舍兩三人去五七路板面吃，要多加辣椒，老闆最後趕嘴單獨一碗辣椒給我們自己加，不另加錢，五七路板面味道確實可以，但是説多正宗也不好説，但是人家老闆很會做生意）。

最有意思，板面滷只有一鍋，要辣的從那鍋里加，要不辣的要從那鍋里加。

區別就是要不辣的把辣椒和辣油弄到一邊，加下面的滷湯。要辣的就是加一些上面的辣油和辣椒。

這樣的也是板面神奇的地方，下面滷湯並不辣（因為加了很多香辛料也微辣），辣味全部在上面的油和辣椒裏。

六、板面最大特點，其實是便宜，量大。

現在莊裏板面幾乎任何一條街都最少一家，個別小吃一條街甚至七八家板麪店。

一般不是大的CBD或者車站附近價格7元小份，8元大份，雞蛋，丸子，豆皮等一元一個。

很多南方同事來國際莊都點名吃板面，我們都建議他們先考慮小份，結果他們小份大部分吃不完，當然南方也有飯量大的，不過大部分都吃不完小份。

一碗板面+一個雞蛋+一個丸子的經典套餐也不多十元。

雞蛋要板面滷裏醃製最少一天很有味道的，丸子一般正大的肉丸子。

即便是CBD附近，如萬達，北國，勒泰等地精裝的板面，一般也是9元小份，10元大份居多，雞蛋丸子等1.5元或者2元一個。

一份小份板面，一個雞蛋，一個丸子，一個豆皮，再來一瓶肥宅快樂水或者王老吉，這是板面小資套餐，哪怕在北國對面，價格不超二十元，在普通街道也就十五元以內。

七、板面各階層都喜歡：

板面本來剛進石家莊是地攤食品，便宜，2002年左右1元到1.5元一碗。

到現在也不貴，有建築工地的地方附近必定有好多板麪攤位，大份板面多加辣椒和辣油，再加上雞蛋丸子和一瓶啤酒是石家莊建築工地打工人最愛套餐。量很大，板面又硬一些更耐餓，一般一大碗下去，6-8個小時都不用再吃東西牛肉牛油營養也夠的。

而很多高端板麪店也有，比如市內很多掛着五七路燈板面牌子的，有一段時間門前停的寶馬，奔馳，瑪莎拉蒂多的堵住街口。

現在精品板麪店量小，小份為主，但是做的精緻，味道更佳，而且一改板面太鹹的弊端，做出了一些低鹽的，雖然很多愛吃板面的認為那是異端。

B站上有很多美食up主介紹過安徽板面，個人感覺湯底製作過程和炒四川火鍋底料差不多，也類似襄陽牛肉麪，就是面不一樣，襄陽牛肉麪用的是粗圓麪條，B站視頻上安徽板面多是用壓面機壓的寬面