南北方全聚德皮的厚度都不一樣，但不影響它紅火，有生命力的食物會融入當地_風聞

【本文來自《麪食離了陝西水土容易走味，除了油潑面和肉夾饃，外地很難看到有名的陝西面食》評論區，標題為小編添加】

從市場的角度而言。如果一種實物非常有生命力，那麼它在融入當地環境，當地水土之後，她一樣還是會有生命力。打個經典的比方，北京烤鴨號稱鴨子都是專門養的，果木都是專門提供的。但想想全國那麼多全聚德大董，加上鴨王故鄉情這些。打死我也不相信，全是特供的鴨子和果木，哪怕真的是特供的，以南北方為例，如果你們在南方和北方都吃過全聚德，就會發現北方全聚德的皮，那是相對非常厚，簡直就和雞蛋灌餅差不多了，但是換做南方，那個皮就變得相當的薄。

這就是南北方品味和對事物理解的差異所做出的變通，但北京烤鴨還是那麼的紅火。很多山西刀削麪到了南方還開始提供有湯的刀削麪。生意反而更紅火。河南燴麪，安徽淮陽牛肉麪，北京炸醬麪，蘭州拉麪這些就更不用説了，其實都因地制宜了不少 但都在南方生根發芽了。

相對而言，陝西的油潑面還真是比較靠後打進南方市場的。但是如果真如作者所説的，360天，天天不帶重樣，個個都是經典，那麼我想，至少商家會絞盡腦汁為當地的市場量身定製口味也要打進南方。

但比較可惜的是，比起我上面説的幾種，大街小巷都能找到的麪食，陝西的麪食，哪怕是最有名的臊子面，你都比較難吃到。好吃與否不敢評價，但至少可以説很多商家，對於作者口中的西北面不怎麼願意下功夫去調理，讓他更符合南方人口味 甚至自己也覺得前景並不算好。