花生油、大豆油、橄欖油…到底哪種油更好？原來這些年都錯了_風聞

俗話説

“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”

足以證明

各種調味品

在生活中的重要作用

其中

食用油

更是每家每户的“生活必需品”

隨着生活水平的提高

市面上售賣的食用油

也是品類繁多

讓人眼花繚亂

花生油、玉米油、大豆油、

紫蘇油、橄欖油

……

那麼眾多食用油中

該如何挑選呢？

怎樣吃會更健康？

今天就跟大家好好説一下

不同的食用油有何不同？

按照脂肪酸組成比例的不同，我們將食用油分成四類：

第1類：葵花籽油、玉米油、大豆油、花生油、芝麻油等。

第2類：亞麻籽油、紫蘇油等。

第3類：橄欖油、榛子油、牛油果油、杏仁油、菜籽油、茶籽油等。

第4類：豬油、羊油、牛油等動物油脂。

食用油中含有最多的營養素就是脂肪，脂肪是由甘油和脂肪酸組成，脂肪酸可以分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸（包括單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸），大家平常所吃的食用油中通常都包含這兩類脂肪酸，只是其組成比例不同而已。

一般而言，動物脂肪多由飽和脂肪酸組成，它們在常温下以固態形式存在，比如豬油、羊油、牛油等動物油脂。

植物油脂多由不飽和脂肪酸組成，其常温下以液態形式存在，比如大豆油、花生油、玉米油、亞麻籽油等油脂。

由於第4類油脂不利於現代人的身體健康（動物性油脂當中富含飽和脂肪酸，經常攝入會增加肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化等心腦血管疾病的發病風險），所以不推薦經常食用。

從前三類油的區別來看，第1類食用油中富含亞油酸（n—6系列多不飽和脂肪酸），第2類食用油中富含α—亞麻酸（n—3系列多不飽和脂肪酸），第3類食用油中富含油酸（單不飽和脂肪酸）。

拿現實狀況和中國居民膳食營養素參考攝入量相對比，不難看出其中存在的問題：我國居民n—3不飽和脂肪酸缺乏情況較為嚴重，而n—6不飽和脂肪酸已經超過了人體所需量。

中國居民膳食指南建議：生活中存在第1類食用油吃得太多，第2、3類食用油吃得太少的問題，所以推薦增加第2類和第3類食用油的攝入頻次，三類油更換着吃。

吃油時，應注意什麼？

1、要限量

不論什麼油，吃多了都會增加肥胖、血脂異常等問題的發生風險。建議成年人每日食用油的量控制在25g—30g，約白瓷勺2—3勺（滿滿的）。

2、建議購買小包裝油

購買食用油，推薦購買不同樣的小包裝油脂，生活中更替使用，攝入多樣且均衡的不飽和脂肪酸。當然，也可選擇多種不飽和脂肪酸配比而成的調和油（前提是關注食品標籤上的“油脂配比”）。

另外，不要購買“土榨油”等來源不明的油，請到大型且正規的連鎖超市購買。

3、選擇等級更高的油

一般油桶的標籤上會有級別的標註，比如一級、二級、三級。多種食用油都有其各自的“質量等級”，級別的限定主要是通過油品的色澤、不溶性雜質的多少、口感等指標進行劃分。

一般而言，一級油比二級油更棒，特級橄欖油比一級橄欖油更優質。

4、這些油要少吃

對於豬油、牛油、羊肉等動物葷油，棕櫚油、氫化植物油、椰子油，以及反覆使用的油脂等 ，要少吃或者不吃。

5、“寶寶”也該吃油

脂肪的攝入對於嬰幼兒的生長發育有重要作用，“寶寶”膳食脂肪的主要來源就是以奶類為代表的動物性食品和食用油。

從寶寶6個月開始添加輔食之後，首先應該保證奶類食品和動物性食品的攝入量，以植物性食品為主的寶寶應該在餐食中適量添加油脂。

綜上所述

無論購買什麼食用油

大家一定要做到

靠譜選油，科學限油，健康吃油

本文專家:王思露，國家高級食品檢驗師，中華人民共和國HACCP食品體系內部審核員

本文審稿:劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授