2小時提升200塊營業額！“引客入店”，哪些動作更有效？_風聞

昨天中午，我到旁邊商場巡了個店。發現一層美食街裏，30多家店，只有3家在主動攬客、説歡迎光臨。

有個品牌，試了“引客入店”的招攬動作，一個晚上的2個小時裏，多賣了200塊錢。

那些看起來細小、卻極影響品牌質量的引客入店，如何保證門店落地執行呢？

**作者 **|政雨

一層36家店，只有3家主動攬客

這條美食街位於商場4層，茶飲、咖啡、甜品、麻辣燙串串等快餐都有，都是檔口店形式，共有36家。

中午11點半，來消費的顧客還不多，各家店員都站在吧枱後整理備料。

許多店的員工手冊都會規定，對準備進店、或路過的客人説歡迎光臨、產品推薦語——畢竟，每一句話對於選擇困難的顧客，都有可能成為吸引進店的理由。

 

但一圈走下來，只有3家説了歡迎光臨。

這3家店説的歡迎語還不一樣：

一家做小眾品類的蝦滑店，在反覆重複：蝦滑了解一下！

——點明品類，讓消費者有選擇目標。

一家茶飲店，大聲招呼：嘿糖第二杯半價，瞭解一下！

——透露優惠信息，會更有吸引力。

一家賣空心面的店，看到我走過，主動説：您好，歡迎光臨，空心面是我們的招牌特色，這裏有菜單可以看下。

——指出招牌，大方遞上菜單，步步逼近，讓心動的顧客更有行動力。

哪家話術設計得更有技巧、攬客成功率更高，高下立判。

和其他30多家店對比，這3家堅持攬客的門店，已經在一條長長的美食街裏吸引了足夠的目光。但走出美食街，更注重服務、體驗的餐飲門店，將“引客入店”做得更加極致：

在電梯門口邀請顧客到門店用餐

通往餐飲層的電梯口，站了不同品牌的7個人，手裏拿着菜單，熱情邀請顧客到門店用餐；

路過每一家餐飲店，無論中餐、西餐、日料，還是火鍋烤魚，都會有至少一位店員站在門口，遞上菜單問“你好，需要就餐嗎，XX瞭解一下”；

更不要説還沒靠近海底撈，就有海底撈店員一路小跑過來，鞠躬歡迎。

 

圖片來自虎嗅

雖然飲品店和餐飲店基因不同，很難做到專人專崗做招攬動作，但對所有類型的門店，努力吸引顧客進店讓業績更好的需求都是存在的。

星巴克前執行副總裁霍華德·畢哈有個觀點：我們不是靠咖啡做人的生意，而是靠人做咖啡的生意。

如何精細化做好“人”的管理，不管千店還是萬店都如一，讓員工手冊上的標準都能落地呢？我們通過“引客入店”這件事來好好聊聊。

嘗試“引客入店”，2小時營業額提升200元

引客入店不僅僅是個意識、規定，重點是門店的執行。

咖門飲力學院“運營高管養成計劃”課程的講師熊歡，最近就碰到一個在幫門店做“引客入店”的老闆。 

這個品牌新做了一個門店計劃，要每家店在28天賣出7萬杯，老闆只定了2個目標，一是產品操作合格、二是讓門店多引流。

 

但有一天晚上，老闆去巡店的時候發現，給門店引流的動作並沒有執行。督導糾正後，員工開始了發單頁的動作，但走到了很遠的地方發。

老闆提出了2個糾正動作：

**1.**讓員工站在離店50米範圍內、能看到門店的地方發；

**2.**不能光遞單頁，還要給顧客指一下店在什麼哪裏，告知對方。

老闆在晚上指導後，2個小時，門店提升了200元銷售業績。之後，這個品牌又將“引客入店”的動作錄成視頻，在更多門店推廣。

不僅引客入店，許多需要精細化運營的動作，都需要從方法沉澱成品牌標準，幫助門店和品牌做業績增長、實力發展。

**品牌之間的競爭到最後比的不是體重，而是肌肉、肺活量、耐力這些健康指標。**飲品的競爭會逐漸加劇，未來可能家家都會打造堅實肌肉羣、武裝到牙齒，將所有能帶來增長的動作都做到極致。

飲品的競爭在逐漸加劇

**而當所有品牌都以高標準進行，最終比拼的將是品牌的執行力。**標準都是可以建立的，但執行力和落地能力，是企業間競爭力的關鍵。

如何讓執行力更到位呢？

怎麼****讓門店把引流動作執行到位？

1、建立標準，細到每一個動作

執行的前提是有清晰、明確的標準。

比如這個做“引客入店”品牌，從老闆現場指導，到形成統一有效的標準 ，需要對引流做明確規定：站在什麼位置、怎麼發單頁、怎麼引導顧客進店、什麼時間去發都得形成清晰有效的標準，才更好執行。

在茶飲店，要標準化的不只有產品配方，還有動作。

2、培訓到位，把標準傳達到一線

當SOP足夠清晰、標準，下一步要做的，是把標準傳達給門店員工，培訓到位。

把標準傳達給門店員工

具體到培訓環節，是培訓給店長後，再由店長做門店培訓？還是員工羣做統一通知？培訓後員工是否掌握，知道如何按標準進行？這些都需要考核來做。

3、監督執行，需要一套嚴格的層級檢核

確認了標準無誤的培訓結果後，真正到門店執行的階段。品牌都會通過巡店動作監督執行標準。

在巡店裏，很多品牌認為“派幾個督導過去就行了”。而實際上，要監督門店執行到位，提高效率、提升門店執行力，需要一套嚴格的層級檢核標準——

**從店員到店長，先進行門店自檢：**規定好的歡迎語是不是可以按標準實現，先在門店內部做監督落地；

**再是督導巡店：**督導來巡店後，如果看到員工把標準做得不錯，可以成為亮點進行獎勵、強化執行的主動性，店員更願意持續進行；如果執行過程有問題，可以及時糾正。

**最後進行專項巡檢：**運營主管或總部人員對督導巡店結果進行復查。

至此，一套關於歡迎語的執行流程就更容易成為門店習慣，固定成門店常規動作。

但這並不意味着結束。

4、持續優化、精進

當基礎動作成為固定動作，門店可以通過加盟商的配合，持續尋找優化、高效的做法。最後，這些新的動作，將形成新的SOP、進行重新培訓、監督。

對任何門店，標準都不會一次達到最高級，就是需要持續優化、精進。

**統籌｜妮可  編輯｜**金語  視覺｜江飛

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