9.9元/杯、小料隨便加！海底撈賣DIY奶茶，會流行起來嗎？_風聞

海底撈做奶茶了，還搞了一個DIY新玩法：

讓顧客DIY奶茶，9.9元/杯，自己配小料、選擇茶底、頂料等，消費的個性化、參與感被極大滿足。

我注意到，古茗也在“玩”DIY奶茶，它會流行起來嗎？

**作者 |**大龍

9.9元/杯！海底撈推出DIY奶茶

最近，海底撈開了“第一家奶茶店”，消息在圈內不斷擴散。

海底撈武漢楚河漢街店，在一樓待客區開闢了奶茶檔口，命名為“製茶樂園”。

海底撈“第一家奶茶店”，圖片來自小紅書

“製茶樂園”檔口的佈局形式，類似於奶茶店的操作枱與海底撈小料台的結合，一杯9.9元，顧客自己DIY拼配，底料、茶湯、頂料選擇都非常豐富。

我跟該海底撈門店的店員求證了一下，目前可以選擇的配料有：

**茶底：**嗨派奶茶、嗨派奶綠、蜜桃果茶、葡萄果茶；

**底部小料：**脆啵啵、椰果、小芋圓；

**頂料：**奶蓋、豆乳粉、可可脆、豆乳粉、抹茶粉、葡萄乾。

該店員稱，產品還在不斷更新，該區域也有專人負責。在操作枱的上方，有各種操作提示，比如“六種小料任意搭配”、“按下開始，按下停止”、“水果加椰果更好喝”等。

操作枱的上方有各種操作提示，圖片來自小紅書

海底撈的這波操作，在小紅書上掀起首波測評反饋：“味道真的可以，9.9元誠不欺你”、“奶綠、水蜜桃非常不錯”、“實現奶蓋自由”。

對於海底撈的客單價來説，9.9元一杯的價格不高，大概不久後就會出現一波“海底撈DIY奶茶攻略”。

2019年，有網友就在微博上曬出海底撈在北京推出的4款茶飲，售價10~12元。這次開出DIY奶茶檔口，創新飲品+火鍋的體驗，讓人眼前一亮。

其實，DIY茶飲早已出現，而最近在茶飲圈又有流行跡象，古茗、SEVENBUS都在推。

DIY茶飲，古茗、SEVENBUS都在嘗試

幾天前，古茗也在微博上發起DIY奶茶的徵集帖。

官方發佈的參與方式是：在評論裏發出“腦洞配方”和“加料”，並給出一個帶有品牌LOGO的空杯圖案，讓人盡情發揮，而創意搭配一經品牌採用，新品推出時微博端宣發會以粉絲名字命名這杯奶茶。

網友熱情被點燃了，“榛子+生巧+半杯奧利奧+無糖奶茶+鹹芝士奶蓋，出了我能連着喝十天”，“蛋糕掛壁、巧克力醬沉底、烤奶、芋圓、芝士奶蓋”……

 

這種形式相當於收集粉絲對小料口味的問卷式調查，可以幫助品牌在產品設計、研發方向上做一些主動的顧客溝通與粉絲互動。

可以窺見的是，茶飲消費者追求自我表達、參與感的訴求愈發明顯。

在剛剛落幕的咖門2021萬有飲力大會上，SEVENBUS創始人甘天天表示，產品以前是固定搭配，經常會遇到非常多的備註信息，這個不要、那個不要、這個多加點，消費者會有很多自己的需求。

“消費者會期待去自己創造一些個性化的產品，可以多提供一些小料給消費者做一個DIY的形式。”甘天天稱，目前，SEVENBUS自選奶茶銷量佔比達60%。

SEVENBUS的做法大體上參考了火鍋：先選茶底再選撒料（頂料），最後再選3種小料。

SEVENBUS的自選系列外賣銷量佔據前兩名

茶飲DIY，本質上是客製化的一種，根據客户的需求來定製產品，讓消費者和品牌之間產生情感連接。

那麼，客製化會不會成為接下來行業的一個趨勢？

DIY會不會成為一個茶飲小趨勢？

為了保證門店出品的標準化，大多品牌都會有統一的SOP，要求所有門店按照標準操作。

但近些年，有的地方湧現出類似茶飲實驗室，讓消費者自己體驗，製作飲品。

綜合多位行業人士觀點，DIY奶茶有哪些優勢與挑戰？

1、產品更個性化，消費過程增加驚喜

當下年輕消費者更愛追求個性，消費的過程是否有趣、有沒有驚喜，都是追求個性的一部分。

DIY的出現就是滿足消費者差異化的口感需要，按其喜好搭配，讓消費者參與到研發、製作中來，參與本身也是一種消費價值。

2、遇到“選擇困難症”，會降低出品效率

之前跟一些飲品同行聊天，他們都談到過有的顧客有“選擇困難症”，很難快速下單。

DIY茶飲選項更多，消費者更容易產生“選擇困難症”，讓出品效率降低。

3、完全由顧客DIY，出品不可控

穩定、標準的出品，是復購的重要因素。完全由顧客DIY的茶飲，出品“一杯一個味”，無法實現標準，當最初的新鮮感消失，復購就是一個挑戰了。

SEVENBUS的做法是個參考：顧客自選小料、茶底，但加多少、怎麼加，是店員來操作的，讓出品更可控，解決一部分標準化的問題。

 

店員來操作，讓出品更可控

此外，還可以通過多種運營手段帶動DIY玩法：造節、盲盒甚、話題，抓住粉絲注意力，增加復購幾率。

4、酸甜比難掌握，DIY奶茶比水果茶更穩妥

SEVENBUS的自選融合奶茶，首先是選擇1種茶底，然後選擇3種小料，最後選擇奶蓋。

從DIY奶茶的種類及方式來看，SEVENBUS僅用奶茶與各種熱門小料搭配。

有研發人員認為，在DIY層面，奶茶對茶底、小料的搭配更易標準化。而水果茶在DIY過程中，甜酸比平衡對大眾來説很難掌握，特別是用鮮果材料來製作。

5、DIY會不會拉高成本？

資深行業人士分析，DIY客製化是否增加成本，重點是預估小料的使用量、使用頻次、使用效率，以及和產品的合理化搭配。

一些罐頭小料，不存在繁瑣的預製工序，不會增加太多成本；但預製小料，需要花時間、人工成本，如果儲備量大，就會提升成本。

有行業人建議，可以按小料標價格，讓顧客自主選擇，平衡成本與價值感。

總結下來，SEVENBUS的“你選我做”，是一種產品形式創新；古茗的“你參與我安排”，是一種粉絲互動創新；海底撈的DIY，是一種場景體驗創新。

無論哪種形式，DIY的意義都不止停留在“多料”，而是在於讓用户參與到產品的研發、製作環節，更容易與品牌形成正向情感鏈接。

充滿新奇體驗、注重參與感的DIY茶飲，眼看是要颳起一陣風了。

這種拉動消費者到店、實現產品創新的玩法，你怎麼看？

**統籌｜妮可  編輯｜**金語  視覺｜江飛

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