疫情過後，天津人不會放過這家點心店！_風聞

　　上週四晚，天津飽妹被微博上“大橋道確診了仨冰棍”的熱搜嚇了一大蹦。

　　▲ 嘛玩意兒？

　　原來是天津市大橋道食品有限公司生產的雪糕裏，用於原材料的新西蘭奶粉、烏克蘭乳清粉等3份樣本，核酸檢測結果呈陽性。

　　好在，涉疫冰棍已追回絕大部分，相關人員也均已隔離並做核酸檢測，已經確診的“三位冰棍”就地處理，大橋道的這波疫情，已經暫時讓我們扼殺在冰櫃搖籃裏了。

　　就在飽妹懸着的一顆心要放下時，評論區的網友留言越看越不對勁。

　　▲ ？？？

　　明明是一個嚴肅的時事討論帖子，回覆裏卻都是純正奶源、無植脂末、綠色無添加的大型種草現場。

　　甚至有人表現出了天津人民特有的心大：嗐，我當大橋道元宵開始賣了呢。

　　此時，飽妹心裏有種小松鼠幾十斤過冬板栗讓人掏了的感覺。

　　從此，無數天津孩子聯手簽下的“大橋道美食保密協議”，怕是真的瞞不住了。

　　對於“衞嘴子”來講，無論某音某手網紅點心多火，在業界頂流大橋道面前，都不值一提。

　　在天津人心裏，傳統點心，尤其是元宵，只有大橋道和其他兩種。

　　作為天津點心界的排隊天王，大橋道的門口永遠人潮湧動。哪個天津孩子在年幼時沒陪奶奶姥姥在大橋道門口排過隊，ta的童年一定少了段美好的回憶。

　　©  大眾點評

　　能從一間社區副食店，做到制霸全國便利店的供貨商，大橋道的火，自然不止排隊元宵和純奶冰棍。

　　過年的素水餃、半個月不幹沒哈拉味兒的津八件、純奶大冰磚、給老人祝壽的一品壽桃、春節限定的小刺蝟，小老鼠麪點，都在好吃又嗜甜的天津人體裏躁動。

　　▲像稻香村嗎？像就對了（後面會解釋）

　　▲ 壽桃看起來也很好吃

　　按老一輩天津人的説法，大橋道的點心渣就連泡水吃都是一股油茶麪的香味兒。

　　絕了！

　　串親戚走親家張羅禮品，拿不定主意，買兩盒大橋道一定錯不了。

　　到了中秋國慶和春節發福利，手裏沒有大橋道禮盒/提貨券的打工人，在鄰居眼裏都不是什麼正經好單位。

　　鮮亮亮紅火火的中式禮盒，恨不能把喜慶糊你臉上。掀開盒蓋往裏瞧，福祿壽喜，有甜有鹹，一家人個個挑嘴，也不愁找不着喜歡的那一口。

　　甚至，哪怕你拎盒稻香村京八件，四捨五入，也算跟大橋道結了緣：

　　2007年，為讓消失了七十年的京八件迴歸，稻香村除了翻古書查文獻，還請了大橋道大師傅一同切磋研究。

　　地不地道，傳不傳統？自不必説了。

　　©  大眾點評

　　其實，只有40多年的大橋道，在天津點心界論資排輩，肯定不算資格老。

　　又要打敗一干百年老字號，又得在點心界日漸豐富、口味日漸多樣的市場裏拼口碑，尤其要討好哏都人民那張會吃又會説的嘴，沒別的，只能靠真材實料，拼用心拼手藝了。

　　1980年，彼時的大橋道還只是天津居民區裏的一個小小副食店。

　　©  葦子的印跡

　　那時候還是計劃經濟時代，所有糧油點心以及零食冰棍全要有副食本和糧票才能買到。

　　這種三兩間門面房圍成的“供銷合作社”，被説話愛吞字的天津人稱為**“合色”**。

　　▲ 大概齊長這樣吧

　　高高的“大橋道合色”玻璃櫃台上，盛在大白瓷盤子裏的除了動物餅乾、杏元餅乾、小茶食、桃酥、大黃油餅乾以外，還有周圍幾個小區裏孩子們的甜品美夢。

　　後來，市場經濟一活躍，“大橋道合色”才進化成了大橋道食品商店。從各大糕點店聘請來的老師傅們，也帶來了老手藝，陣陣點心香氣，開始勾引一座城。

　　走過路過的人，總是會被一爐爐散發着甜香的糕點和一盤盤滾圓白胖的元宵所吸引。去大橋道食品店，打個點心提包帶回去，給孩子當零食，給老人加餐，也成為天津人的日常習慣。

　　©  大眾點評

　　幾十年過去了，如今天津各區縣商超，都有大橋道的商品櫃枱，711羅森等連鎖便利店，更是全年供應大橋道的冷凍元宵和水餃麪點。

　　本沒必要再大老遠去排隊的天津人，還是喜歡在正月親自去大橋道，拎一盒元宵，提兩盒點心回家。

　　沒辦法，刻進DNA的肌肉記憶，實在改不了，天津大爺大媽們，也一定不接受大橋道走上線上網紅的邪路：

　　排隊時前後幾位犯貧起膩抖抖包袱，不香嘛！

　　十五可以沒有月亮，大橋道不能沒有元宵。

　　一交正月，大橋道門前的人流，會呈幾何倍複製粘貼。他們正是為了那“餡兒又甜，面兒又黏，那元宵湯像杏仁茶一樣好喝”（此處自帶馬三立語音包）的水磨元宵而來。

　　海河水三千，只取一瓢噸噸噸，天津人眼裏，自家團圓飯的餐桌，只能有一個浩南，啊不，一種元宵。

　　若論賣相，和動輒十幾塊一粒的網紅元宵/湯圓新貴相比，大橋道包裝自然顯得土氣。

　　▲大橋不土，戰鬥力五

　　然而，是不是好元宵，一下鍋就知道：

　　採用水磨的糯米粉，用古法現搖現裝盒的什錦元宵，堆疊了十幾層的雪白外皮，濕潤蓬鬆又不失緊緻。煮熟以後軟糯帶着清新的米香，咬上一口勁道彈牙。

　　當年晾制的蜜汁果脯，和帶着馥郁香氣的堅果壓制的元宵餡，為了迎合現代人口感特別調配成了的低糖口味。酸酸甜甜的果乾清新解膩，中和了堅果的油香，沒了以往刻板印象裏青紅絲和五仁的粗糙口感，香甜細膩不落俗套。

　　©  大眾點評

　　近兩年被年輕人追捧的鈣奶湯圓，同樣是使用細膩筋道的水磨糯米粉做外皮，純正牛奶打底的鈣奶餡心搭配上和巧克力果乾，熱着吃糯米香甜軟糯，咬上一口甜而不膩，奶香濃郁幼滑。

　　晾涼了，吃Q彈勁道，戳開一點外皮，流出來的鈣奶流心香濃，觸感絲滑柔糯，完全是意識流的**“中式哈根達斯冰皮”**。口味更是豐富到榴蓮、抹茶、咖啡、德芙巧克力等皆可入餡，足夠你吃上十幾個不重樣。

　　輕食美女們吃了無負擔的**酸奶大果粒湯圓，**減了口味厚重的糖蜜果料，用凍幹水果粒和酸奶做餡，加上薄皮糯米外衣，清爽酸甜令人口舌生津。

　　因為大橋道，天津人哪天都能過元宵節。

　　一台合格的天津冰箱，可以沒有黃花魚沒有皮皮蝦，可大橋道的冷凍湯圓，十九必備。

　　想吃甜食粘食了，煮上一碗白白胖胖的大餡元宵，暖心暖胃解饞又飽腹。

　　煮剩下的元宵，第二天扎個洞在油鍋裏這麼一炸。散發着甜甜的香氣端上桌，比炸糕更軟糯，比切糕更香酥，再配上一杯濃釅茉莉花茶，不就是頂好的一盤茶點嗎？

　　當天津孩子戀家的甜蜜回憶，成了一種激發條件反射的味覺符號，它召喚的，就是一張張返津的火車票，和寒冬正月裏，為那些車票的主人，一年一定排一次隊的天津父母們。

　　十五過後，團聚終有竟時，返程路上的行李箱裏，一袋排隊買來的元宵，是思鄉時最好的記憶罐頭。

　　今年，回家過年格外難了。

　　回不去，飽妹也不怕，冰箱裏還有最後一袋呢——如果等了一年的一切，都難以實現，至少還有它呀。

　　不多不少，一頓的味道，剛剛夠撫慰一年的身心，順便，等待明年的春暖花開。

　　到時候，大橋道門前的人羣，一定能告訴你“不見不散”四個字，用天津話怎麼讀。

　　只要地球上有天津，天津還有大橋道，疫情過後，每一個天津人，都不會放過它——衝進去，買買買！

　　參考資料：

　　[1]@看天津.大橋道，為什麼老是你？！.新浪微博,2021.1.15.

　　[2]北京電視台.聊聊老北京的京八件.食全食美,2018.6.15

　　本文圖片部分來自網絡