疫情過後,天津人不會放過這家點心店!_風聞
福桃九分饱-福桃九分饱官方账号-同名微信公众号:futaojiufenbao。2021-01-18 14:23
上週四晚,天津飽妹被微博上“大橋道確診了仨冰棍”的熱搜嚇了一大蹦。

▲ 嘛玩意兒?
原來是天津市大橋道食品有限公司生產的雪糕裏,用於原材料的新西蘭奶粉、烏克蘭乳清粉等3份樣本,核酸檢測結果呈陽性。
好在,涉疫冰棍已追回絕大部分,相關人員也均已隔離並做核酸檢測,已經確診的“三位冰棍”就地處理,大橋道的這波疫情,已經暫時讓我們扼殺在冰櫃搖籃裏了。
就在飽妹懸着的一顆心要放下時,評論區的網友留言越看越不對勁。



▲ ???
明明是一個嚴肅的時事討論帖子,回覆裏卻都是純正奶源、無植脂末、綠色無添加的大型種草現場。
甚至有人表現出了天津人民特有的心大:嗐,我當大橋道元宵開始賣了呢。

此時,飽妹心裏有種小松鼠幾十斤過冬板栗讓人掏了的感覺。
從此,無數天津孩子聯手簽下的“大橋道美食保密協議”,怕是真的瞞不住了。

對於“衞嘴子”來講,無論某音某手網紅點心多火,在業界頂流大橋道面前,都不值一提。

在天津人心裏,傳統點心,尤其是元宵,只有大橋道和其他兩種。
作為天津點心界的排隊天王,大橋道的門口永遠人潮湧動。哪個天津孩子在年幼時沒陪奶奶姥姥在大橋道門口排過隊,ta的童年一定少了段美好的回憶。

© 大眾點評
能從一間社區副食店,做到制霸全國便利店的供貨商,大橋道的火,自然不止排隊元宵和純奶冰棍。
過年的素水餃、半個月不幹沒哈拉味兒的津八件、純奶大冰磚、給老人祝壽的一品壽桃、春節限定的小刺蝟,小老鼠麪點,都在好吃又嗜甜的天津人體裏躁動。

▲像稻香村嗎?像就對了(後面會解釋)

▲ 壽桃看起來也很好吃
按老一輩天津人的説法,大橋道的點心渣就連泡水吃都是一股油茶麪的香味兒。
絕了!
串親戚走親家張羅禮品,拿不定主意,買兩盒大橋道一定錯不了。
到了中秋國慶和春節發福利,手裏沒有大橋道禮盒/提貨券的打工人,在鄰居眼裏都不是什麼正經好單位。
鮮亮亮紅火火的中式禮盒,恨不能把喜慶糊你臉上。掀開盒蓋往裏瞧,福祿壽喜,有甜有鹹,一家人個個挑嘴,也不愁找不着喜歡的那一口。

甚至,哪怕你拎盒稻香村京八件,四捨五入,也算跟大橋道結了緣:
2007年,為讓消失了七十年的京八件迴歸,稻香村除了翻古書查文獻,還請了大橋道大師傅一同切磋研究。
地不地道,傳不傳統?自不必説了。

© 大眾點評
其實,只有40多年的大橋道,在天津點心界論資排輩,肯定不算資格老。
又要打敗一干百年老字號,又得在點心界日漸豐富、口味日漸多樣的市場裏拼口碑,尤其要討好哏都人民那張會吃又會説的嘴,沒別的,只能靠真材實料,拼用心拼手藝了。
1980年,彼時的大橋道還只是天津居民區裏的一個小小副食店。

© 葦子的印跡
那時候還是計劃經濟時代,所有糧油點心以及零食冰棍全要有副食本和糧票才能買到。
這種三兩間門面房圍成的“供銷合作社”,被説話愛吞字的天津人稱為**“合色”**。

▲ 大概齊長這樣吧
高高的“大橋道合色”玻璃櫃台上,盛在大白瓷盤子裏的除了動物餅乾、杏元餅乾、小茶食、桃酥、大黃油餅乾以外,還有周圍幾個小區裏孩子們的甜品美夢。
後來,市場經濟一活躍,“大橋道合色”才進化成了大橋道食品商店。從各大糕點店聘請來的老師傅們,也帶來了老手藝,陣陣點心香氣,開始勾引一座城。
走過路過的人,總是會被一爐爐散發着甜香的糕點和一盤盤滾圓白胖的元宵所吸引。去大橋道食品店,打個點心提包帶回去,給孩子當零食,給老人加餐,也成為天津人的日常習慣。

© 大眾點評
幾十年過去了,如今天津各區縣商超,都有大橋道的商品櫃枱,711羅森等連鎖便利店,更是全年供應大橋道的冷凍元宵和水餃麪點。
本沒必要再大老遠去排隊的天津人,還是喜歡在正月親自去大橋道,拎一盒元宵,提兩盒點心回家。
沒辦法,刻進DNA的肌肉記憶,實在改不了,天津大爺大媽們,也一定不接受大橋道走上線上網紅的邪路:
排隊時前後幾位犯貧起膩抖抖包袱,不香嘛!

十五可以沒有月亮,大橋道不能沒有元宵。
一交正月,大橋道門前的人流,會呈幾何倍複製粘貼。他們正是為了那“餡兒又甜,面兒又黏,那元宵湯像杏仁茶一樣好喝”(此處自帶馬三立語音包)的水磨元宵而來。
海河水三千,只取一瓢噸噸噸,天津人眼裏,自家團圓飯的餐桌,只能有一個浩南,啊不,一種元宵。
若論賣相,和動輒十幾塊一粒的網紅元宵/湯圓新貴相比,大橋道包裝自然顯得土氣。

▲大橋不土,戰鬥力五
然而,是不是好元宵,一下鍋就知道:
採用水磨的糯米粉,用古法現搖現裝盒的什錦元宵,堆疊了十幾層的雪白外皮,濕潤蓬鬆又不失緊緻。煮熟以後軟糯帶着清新的米香,咬上一口勁道彈牙。

當年晾制的蜜汁果脯,和帶着馥郁香氣的堅果壓制的元宵餡,為了迎合現代人口感特別調配成了的低糖口味。酸酸甜甜的果乾清新解膩,中和了堅果的油香,沒了以往刻板印象裏青紅絲和五仁的粗糙口感,香甜細膩不落俗套。

© 大眾點評
近兩年被年輕人追捧的鈣奶湯圓,同樣是使用細膩筋道的水磨糯米粉做外皮,純正牛奶打底的鈣奶餡心搭配上和巧克力果乾,熱着吃糯米香甜軟糯,咬上一口甜而不膩,奶香濃郁幼滑。
晾涼了,吃Q彈勁道,戳開一點外皮,流出來的鈣奶流心香濃,觸感絲滑柔糯,完全是意識流的**“中式哈根達斯冰皮”**。口味更是豐富到榴蓮、抹茶、咖啡、德芙巧克力等皆可入餡,足夠你吃上十幾個不重樣。
輕食美女們吃了無負擔的**酸奶大果粒湯圓,**減了口味厚重的糖蜜果料,用凍幹水果粒和酸奶做餡,加上薄皮糯米外衣,清爽酸甜令人口舌生津。

因為大橋道,天津人哪天都能過元宵節。
一台合格的天津冰箱,可以沒有黃花魚沒有皮皮蝦,可大橋道的冷凍湯圓,十九必備。
想吃甜食粘食了,煮上一碗白白胖胖的大餡元宵,暖心暖胃解饞又飽腹。
煮剩下的元宵,第二天扎個洞在油鍋裏這麼一炸。散發着甜甜的香氣端上桌,比炸糕更軟糯,比切糕更香酥,再配上一杯濃釅茉莉花茶,不就是頂好的一盤茶點嗎?

當天津孩子戀家的甜蜜回憶,成了一種激發條件反射的味覺符號,它召喚的,就是一張張返津的火車票,和寒冬正月裏,為那些車票的主人,一年一定排一次隊的天津父母們。
十五過後,團聚終有竟時,返程路上的行李箱裏,一袋排隊買來的元宵,是思鄉時最好的記憶罐頭。
今年,回家過年格外難了。
回不去,飽妹也不怕,冰箱裏還有最後一袋呢——如果等了一年的一切,都難以實現,至少還有它呀。
不多不少,一頓的味道,剛剛夠撫慰一年的身心,順便,等待明年的春暖花開。
到時候,大橋道門前的人羣,一定能告訴你“不見不散”四個字,用天津話怎麼讀。
只要地球上有天津,天津還有大橋道,疫情過後,每一個天津人,都不會放過它——衝進去,買買買!
參考資料:
[1]@看天津.大橋道,為什麼老是你?!.新浪微博,2021.1.15.
[2]北京電視台.聊聊老北京的京八件.食全食美,2018.6.15
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