明日大寒、臘八到，望“粥”知_風聞

　　年年歲歲，週而復始，明天又是臘八，翻看日曆時我驚喜地發現今年的臘八和大寒居然是同一天。

　　大寒是二十四節氣裏的最後一個節氣，也是一年中最冷的日子。

　　大寒這一天，吃一碗熱乎乎、甜滋滋的臘八粥，年的味道也就瀰漫開來。

　　童年的臘八

　　“小孩小孩你別饞，過了臘八就是年”，我相信這首耳熟能詳的童謠大家都聽過。

　　小時候最盼望的就是過節，過臘八節更是興奮，因為臨近放假和過年，想到過年有壓歲錢、新衣服和各種美味佳餚，心裏就樂開了花。

　　不過，我童年記憶裏的臘八粥並不是甜的，而是鹹的。

　　從小，我跟着姥姥、姥爺在兵團團場長大，他們從甘肅來到新疆，紮根邊疆，姥爺做的臘八粥帶着甘肅特色，包括：黃豆、紅豆、小米、麥仁、花生、胡蘿蔔丁、豆腐丁、羊肉等八種食材，營養很豐富。

　　做臘八粥所使用的豆類食材，一般是在臘月初七晚就需要泡進水裏，第二天姥爺起個大早準備其他的食材，然後準備一口鍋在土爐子上小火燉煮半天，我晚上放學回來正好可以吃到熱騰騰的鹹臘八粥了。

　　姥爺做的羊肉臘八粥鹹香軟糯，因燉煮時間夠長，豆類綿綢，入口即化，配上胡蘿蔔的清甜和羊肉的不膩不羶，一碗下肚，舒服、美味又禦寒。

　　有一種愛叫做“你姥姥覺得你冷”。

　　每年臘八，姥姥用自家基地收的新棉花，為我縫製過年穿的棉褲、棉衣、棉鞋，我穿上覺得特別暖和。

　　現在獨身一人在廣州，每每想到童年的這些温暖回憶，都不免思念親人，如果你也和我一樣在異鄉工作、求學，別忘了臘八節這一天即使吃不上臘八粥也要與家人煲一次“電話粥”。

　　無論我們去往何處，家永遠是我們“粥”遊世界的起點和終點。

　　臘八粥，不僅僅是一碗粥，更多的是家的味道、年的味道、心中温暖的味道，是我們美好生活裏的儀式感。

　　下面，我們一起看看全國各地有哪些臘八節“專屬”美食：

　　甜臘八粥

　　對於京津冀和山東地區的小夥伴來説，從小喝到大的都是由各類雜糧混合的甜臘八粥。

　　此外在山東還有“粥果”一説，即在臘八粥中加入水果，這聽起來又有點像廣東的糖水。

　　不過要論甜口的臘八粥哪家強，北京的臘八粥可以説是最為講究的。

　　除了白米，還加入了紅米、黑米、紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圓、紅豆、花生、百合、葡萄乾等近30種食材，人們在臘月初七晚上開始洗米、泡果、剝皮、去核，半夜時分開始用微火燉，直到第二天清晨，甜甜膩膩的臘八粥才算熬好。

　　泡臘八蒜

　　泡臘八蒜的習俗主要流行於中國北方，尤其是華北地區。

　　按照老講究，臘八蒜多在臘月初八醃製，材料為紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去皮，放入一個可密封的罈子裏，然後倒入米醋，將罈子放置低温處，於大年初五（俗稱“破五”）啓封。

　　俗話説：“吃餃子不吃蒜，滋味少一半”，那綠的像翡翠的蒜瓣，配上餃子，別有一番滋味。

　　大家是不是疑惑“這臘八蒜為什麼會變綠呢？”

　　據我查閲，低温、醋、蒜酶三因素致使臘八蒜變綠，其中，低温可打破大蒜的休眠期，從而激活蒜酶，是使大蒜綠變的必要條件，蒜酶起到催化作用，醋增加細胞膜通透性，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下變綠。

　　臘八豆腐

　　在農曆臘月初八前後，黔縣的家家户户都要曬制一種形狀像柿餅又像小油饢的豆腐。

　　人們將黃豆磨成豆漿，待豆漿沸騰後，取豆花放入模具，包入白色紗布，攥幹水分，再用木板拍打定型，做好的豆腐抹上鹽，用竹筒和木板壓制成扁的柿餅形狀，最後經過烘烤和晾曬直至過年，晾曬的時間越久，豆腐顏色越深，人們根據製作時間，稱之為“臘八豆腐”。

　　臘八豆腐是安徽省黃山市黟縣的民間風味特產，由大豆、辣椒、五香等原料經傳統手工藝精製而成，有“素火腿”之稱。

　　臘八豆腐，色澤黃潤如玉，入口鬆軟，鹹中透甜，鮮香四溢。

　　相傳，當年黔縣商人外出經商創業階段，生活較為節儉艱苦，每年臘月製作較多的臘八豆腐，外出經商方便攜帶且儲存時間久。

　　吃臘八面

　　臘八面流行於關中地區，特別是陝西渭北一帶，那裏的人們不喝臘八粥，卻吃臘八面。

　　原因是，臘八節之前的臘月初五有個“五豆節”，人們習慣喝用五種豆子煮的粥，到了臘月初八就不再煮粥，而改為吃麪，每年臘月初八的早上，家家户户都要吃一碗臘八面，筋道的手擀麪澆上用八種蔬菜做的臊子，再放點辣椒油，以驅寒氣。

　　這裏還有個習俗：“臘八不見紅”，意為“不等紅紅的太陽出來就要吃到臘八面”。

　　臘八是碗粥，思念在心頭；大寒寒更寒，寒過既是春。

　　看到這篇文章的你，如果正因疫情防控需要，打算春節不返鄉而苦惱，亦或為陷入困境感到身心疲憊，請相信自己，一定不要氣餒，挺過最寒冷的日子就迎接春暖花開了。

　　願各位在2021新的一年事事“粥”全。

　　▲圖片來源：視覺中國

　　主      編：魏曉磊

　　**副  主 編：阿布德吾力、**艾克拜爾

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　　作      者：喬璇

　　校      對：熱娜

　　排      版：劉依芃

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