米其林餐廳出爐，巴黎百年老店走下神壇，“摘星”大勢下，新晉兩星黑馬是何來頭？_風聞
巴黎疯人院-巴黎疯人院官方账号-我们在法国，带你体验不一样的法国“疯”雅生活。2021-01-20 07:55
Hello大家週二好呀～
最近這一年真是吃遍了巴黎的各種外賣呀
忽然間小編看到米其林發佈2021年的新版本了！
嗯，小編立志今年要花重金吃一回米其林！
（不開門叫個外賣也行啊 儀式感爆炸 | 米其林推出“聖誕&新年大餐送到家”！現在還能訂！）
回頭一看錢包……是我逾越了。
那就讓咱來看看各位新晉米其林餐廳，又或者是掉星了的餐廳來一飽眼福，一探究竟吧！
今年雖然餐飲行業生意慘淡、經營狀況不佳，
但仍有54家餐廳被授予了一顆星，
成功躋身於米其林餐廳的行****列裏。
1⃣️比如年輕廚師Mory Sacko在去年9月才剛剛開門營業的Mosuke。
餐廳僅僅開業3個月，就獲得了米其林第一顆星的肯定。
餐品靈感主要來源於日本和非洲料理，
就連餐廳內部裝潢也十分日式小清新呢。
Mory Sacko也獲得了今年的最佳年輕廚師獎，他也是第11季頂級廚師（Top Chef）的前候選人。
- 餐廳：Mosuke
- 地址：11 Rue Raymond Losserand, 75014 Paris
巴黎地區其他新晉一星餐廳 :
Pantagruel, 75002
Shabour, 75002
Gaya par Pierre Gagnaire, 75007
Trente-Trois, 75008
MoSuke par Mory Sacko, 75014
Oxte, 75017
2⃣️年輕的新星之中還有廚師Hélène Darroze的餐廳Marsan
這家餐廳雖然是新上榜，但一下子就獲得了兩顆星。
Marsan其實也是法國西南部的一個小小的市鎮，位於奧克西塔尼大區（Occitanie），也是廚師的出生地。
她致力於把家鄉的味道帶給大家，連廚房都特意要求的是開放式廚房，讓食客感受到温暖與親切。
- 餐廳：Marsan
- 地址：4 Rue d’Assas, 75006 Paris
除了這些閃閃升起的米其林新星們，也有許多餐廳被不幸降級。
1⃣️Le Grand Véfour
這家餐廳是由安託萬·奧伯託（Antoine Aubertot）在1784年，於巴黎皇家宮殿的拱廊中開設的。也是巴黎的第一家高級餐廳。
至今已有200多年的歷史了，內裏的裝潢可謂是金碧輝煌。
然而這家歷史悠久的餐廳在今年被降了兩顆星。
原因是其概念變更。
現任主廚是Guy Martin，他已經在此工作了25年了。
然而他在2019年底做了一個令人大跌眼鏡的決定，他決定簡化烹飪的步驟，製作更簡單也更便宜的飲食。
這樣的創新和概念變更勢必與米其林的概念背道而馳，一時間媒體均形容這是一種**“更簡單也更難吃”的菜品（plus simple et moins coûteuse）**。
2021年新發布的米其林指南去除了兩顆星的評價，將其剔除了米其林餐廳的行列。
- 餐廳：Le Grand Véfour
- 地址：17 Rue de Beaujolais, 75001 Paris
2⃣️L’Abeille
這家餐廳位於巴黎16區的香格里拉大酒店內部，有着絕美的露台風景。
餐廳取名於蜜蜂，因此logo也是一隻小蜜蜂。
餐品是精緻的純法式的菜餚，也能看到標誌性的蜂巢。
今年它被米其林除星，則是因為這家餐廳於今年關閉了。
今年不僅餐飲行業狀況不佳，酒店行業同樣。
作為坐落在高級酒店內部的餐廳，處境則更加艱難。
這家的菜品看起來真的是美輪美奐，以後都吃不到了還是有點可惜呀。
另外巴黎地區還有這些米其林餐廳被降星或是摘星，其中不少都是因疫情而關門了：
從二星降到一星餐廳：
L’Atelier de Joël Robuchon – Saint-Germain, 75007
L’Atelier de Joël Robuchon – Étoile à Paris, 75008
二星被摘星餐廳：
Le Grand Véfour, 75001
Sylvestre, 75007 (關門)
L’Abeille, 75016 (關門)
L’Astrance, 75016
一星被摘星餐廳：
La Poule au Pot, 75001
Penati al Baretto, 75008
Le Châteaubriand, 75011
Les Jardins de L’Espadon, 75001 (關門)
Cobéa, 75014 (關門)
Antoine, 75016 (關門)
除了巴黎地區，今年米其林指南的變動還有很多，
想看更具體的信息可以點擊查看米其林官網的清單
https://guide.michelin.com/fr/fr/article/news-and-views/guide-michelin-france-2021-toutes-les-nouvelles-etoiles
大家都有什麼私藏的米其林餐廳小清單嗎？
歡迎在評論裏分享給大家，一起去打卡呀～
