現在的奶茶怎麼越來越像八寶粥_風聞

　　愛喝奶茶的飽妹最近發現，奶茶裏的小料真是越來越多了。

　　這是奶茶嗎？這是八寶粥吧。

　　完全用不了吸管，趕緊給個勺兒。

　　打開外賣軟件想點杯奶茶喝喝，加料區的小料讓我打開了新世界的大門。

　　我這是點奶茶還是點粥呢？

　　連李雪琴也發現了奶茶界的這一變化：

　　從什麼時候開始？奶茶變得一個比一個“有料”，一個比一個“八十八寶粥”？奶茶加料的歷史，究竟有多麼源遠流長？飽妹查閲古籍、網上衝浪，最終為大家梳理出了這套奶茶加料學。

　　P.S.

　　不想看講課的，直接拉到文末，奉送價值八十八杯奶茶的喝完小料實踐教學。

　　奶茶最早的靈魂伴侶，是“珍珠”——不是tasaki，不是故宮娘娘們耳朵上的大東珠，而是奶茶中的珍珠。

　　第一杯奶茶的具體出現時間，現在已經無從考證，但是，第一杯珍珠奶茶可以。

　　**第一種説法，珍珠的發明者是台中市春水堂的劉漢介先生。**1983年，店員突發奇想，將自己最愛的地方小吃“粉圓”加入奶茶當中，一開始並不被接受，後來被日本電視節目採訪，逐步走紅。劉漢介取“大珠小珠落玉盤”之義，將台灣傳統甜品粉圓重新命名為“珍珠”。

　　**第二種説法，珍珠的發明者是台南市翰林茶館塗宗和先生。**老先生在鴨母寮市場見到售賣的白色粉圓，於是嘗試着加入到奶茶中，一開始叫“翡翠珍珠綠”，茶底後從綠茶改為紅茶，珍珠也改為黑色今貌。

　　這兩間店都沒有申請專利權或商標權，珍珠奶茶像星星之火一般快速燎原，很快從寶島一路登陸內地。

　　©  新浪微博

　　甚至在相當長一段時間，“珍珠奶茶”因為太過紅火，已成了“奶茶”的別名——對於上海市民來説，沒有珍珠的奶茶就是辣雞。

　　▲情景喜劇《老孃舅》阿慶阿美初登場時讓人記憶猶新的台詞

　　珍珠之後，第二個成為奶茶伴侶的是椰果。

　　我們無法考證椰果的具體出現年代，從已知的資料看，1995年開始，椰果、果醬等奶茶開始出現，同時花果茶、花草茶也逐漸興起。隨後到2000年，自動封口機的出現，也讓外帶成為主流——逛街買杯椰果奶茶作伴的傳統從此而來。

　　不難想象2000年的街頭，當上海小朋友們喝着珍珠奶茶的時候，1960公里外的東北，帶着一杯有椰果奶茶的小學生，才稱得上是“都市小麗人”。

　　椰果的可儲存性，使它更多出現在速溶奶茶中——比如以“一年賣出一億杯，可繞地球兩圈”為口號的香飄飄裏，就附帶一個椰果包。

　　但椰果始終沒能撼動珍珠的地位，直到2012年。

　　2012年，青島，一個剛喝完珍珠奶茶的年輕人去醫院拍了個CT，在影像裏，他的胃裏有很多顆粒狀的陰影。媒體開始大肆報道“珍珠奶茶含有塑化劑”，如日中天的珍珠，在國內攤上大事兒了。

　　那麼，珍珠到底有沒有過添加塑化劑一説呢？

　　答案是有的。

　　就在此事發生前一年，2011年，台灣出現了塑化劑事件。

　　© 學習通

　　也就是説，上游黑心生產商為了節約成本，用工業塑化劑（非食用添加劑）代替了起雲劑（合法食物添加劑），所以珍珠遭檢出了塑化劑。

　　▲2011年，台灣悦氏運動飲料就塑化劑事件致歉

　　©  網易新聞

　　由於對台灣社會影響甚大，該事件常與2008年的“三聚氰胺事件”並論，然而部份專家指出涉及的塑化劑的毒性是三聚氰胺的20倍，是三十年來最嚴重的食品摻毒事件。

　　那位青島小夥子食用的是否是含有塑化劑的珍珠呢？

　　顯然沒有，有問題的珍珠們早在一年前都被銷燬啦。

　　那麼他的胃裏為什麼會有這樣的成像呢？這裏要引入一個知識點，抗性澱粉。

　　內源性酶的澱粉消化能力是一個在小腸內的連續過程，但是有一類澱粉由於各種原因，在小腸內不易被酶解，即抗性澱粉resistant starch。

　　簡單來説，就是該男子剛喝完奶茶就去拍CT，珍珠還！沒！消！化！

　　不過，經此一事，珍珠在奶茶加料品類裏，被封殺了。

　　珍珠有危險，椰果太單調，奶茶急需新的加料。

　　茶飲人把眼光放在了一個特殊的地方。據《遙遠的冰菓室》記載，冰菓室是台灣茶飲店的雛形，冰點能加的小料，被茶飲店大面積運用到奶茶裏。仙草凍、冰粉、寒天、布丁被解鎖。紫米、黑米、紅豆、綠豆，連豆花也在奶茶中找到了特別的存在感。

　　首先做出嘗試的是2007年進入內地的CoCo都可，憑着一杯**“奶茶三兄弟”**圈粉無數。這款產品創造性地把珍珠、布丁、仙草三種單一小料組合到一起，綁定成“桃園三兄弟”的cp組，成為品牌的招牌產品。

　　湖南人王斌帶着一腔的創業熱血，跑到成都開了一家飲品店，書亦85度tea。因為被面包品牌85℃起訴侵權，17年初更名為“書亦燒仙草”——大家記住這個品牌，是因為它的口號是**“半杯都是料”**。

　　加料的瘋狂時代，不僅體現在杯底，還在杯頂。

　　頂料奶茶最初的嘗試是在2000年，那時珍珠奶茶如火如荼，一個年輕人在台中成立了一家名為“白色戀人”的飲品店，和別的奶茶店不同，這裏不賣珍珠奶茶，只賣起司奶茶。2009年，快樂檸檬試圖在大陸引入這一奶茶，然而時機未到，並沒有火起來。

　　但當珍珠淪為階下囚時，奶蓋的機會來了。

　　首先紅起來的是四雲奶蓋貢茶。而喜茶的創始人聶雲宸因為生意不好，埋頭研發室調整產品，借鑑了奶蓋茶的思維，研發出了更好喝的“芝士奶蓋”頂料，最終因為芝士茗茶系列一炮而紅。

　　長沙的茶顏悦色既沒有沿用底料奶茶的模式，也沒有采用奶蓋茶的思維，它推出的是奶油頂茶。

　　頂料的種類也逐漸開始多了起來：奶蓋、奶霜、奶沫、 奶油、奶酪、瑪奇朵、格雷、冰淇淋、奶球、雪球……

　　頂部加料在奶茶界流行起來之後，逐步形成了和底料奶茶兩分天下的局勢，甚至隨着新茶飲的發展，一度風頭蓋過珍珠奶茶。

　　新的商業模式，新的消費習慣，眾多飲品紛紛試圖搶佔市場，此時的奶茶行業，可以説是百花齊放，百家爭鳴，百鳥朝鳳。

　　從橫向的小料種類增長，變成了縱向的每杯含量增長，並且愈發呈現出不可擋的架勢。

　　2011年，一點點在上海開店。買奶茶後，可以免費無限加珍珠、波霸、紅豆、仙草，甚至可以加滿一杯——和八寶粥的形態可以説是十分相近了。

　　©新浪微博

　　以豐厚芋泥為賣點的蘭熊鮮奶，確實是“芋泥愛好者福音”，但是也確實是，行走的芋泥小吃。

　　快樂檸檬推出“蛋糕奶茶”，主打slogan是“可以喝的蛋糕”；

　　KOI家的“餅乾奶茶”，甚至還有鹹蛋黃口味的；

　　滬上阿姨推出“烤紅薯奶茶”，聽聽，紅薯用另一種姿態出現在我們的手掌當中；

　　CoCo都可前段時間剛推出“炒栗子奶茶”，和焦糖一起，不知是否和糖炒栗子一樣好吃……

　　© 餓了麼

　　▲右滑看更多

　　走拼多多路線的蜜雪冰城，也完成了一大杯都是小料的“TO DO LIST”。

　　© 新浪微博

　　寫到這裏，越寫越飽（摔），飽妹想對各茶飲品牌研發説：

　　西八，我就為了喝奶茶才買奶茶！

　　一杯都是料！搞什麼啊！喝小料直接買八寶粥就好了！

　　才不想以後帶着蒜去奶茶店過臘八節！

　　給我醒醒！我要一杯沒那麼多料的奶茶！

　　太難了，飽妹奉上“吃料指南”供大家夥兒享用：

　　對於珍珠，紅豆，椰果，青稞，燕麥等顆粒狀底料奶茶，以珍珠為例：

　　▲右滑看正解

　　芋泥、仙草、布丁、豆花等沉底的底料同樣適用哦，插不準吸管的直接就開蓋放吸管吧。

　　而對於奶蓋，奶油，冰淇淋等頂料奶茶，以奶蓋為例：

　　▲右滑看正解

　　布蕾、半熟奧利奧等同樣適用哦，實在不行就小料分裝，一口小料一口奶茶吧。

　　還有一個，能解決一切艱難險阻的神器：

　　買奶茶不給個勺，這合理嗎！

　　參考資料：

　　[1]吳德亮.《從一杯珍珠奶茶到一個茶飲王國》,《海峽茶道》,2013.03

　　[2]徐錚奎.《木薯澱粉的研究新進展從“珍珠奶茶有毒”談起》.《保健食品研究》,2013(03):30-31

　　[3]Hally Chen.《遙遠的冰菓室》,2013.09

　　[4]壹家人.《浮沉32年：中國奶茶加料史》.搜狐新聞,2018.08.21

　　[5]2011年台灣塑化劑事件,公衞百科

　　[6] 青竹新消費. 奶茶簡史：中國奶茶的三十年沉浮錄（1987-2017）| 青竹編年史

　　[7] CBNData.2017國民餐飲消費大數據報告

　　[8] 美團點評餐飲學院.新茶飲大數據解讀：關店數激增、產品價上漲,2017.9

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