當沙拉與火鍋狹路相逢，長沙人的"肥胖焦慮"有何新解法？_風聞
松果财经-2021-01-22 16:40
如何吃得更健康、更營養，正在成為當代年輕人的焦慮。
在整個2020年裏，“吃"無疑是一個關鍵詞。疫情致使被迫在家的人們，讓體重也嗖嗖的往上衝。在美食與體重兩者之間，更多立場不堅定的年輕人陷入了美食的温柔鄉之中，後果自然就是日漸增長的小肚皮。
從吃飽到吃好，中國人的飲食習慣隨着經濟的不斷增長而逐漸發生了極大的變化。曾經吃不飽、沒得吃，到如今的如何吃得更健康，對於國人而言，這一飲食習慣的變革同時也反映出來了國內餐飲行業的變化。
沙拉，作為西式餐點中的調味餐點，如今已經飄揚過海在中國這一更大的餐飲市場中紮根。作為主料依靠蔬菜、魚類肉類以及水果的一種餐點，對比高熱量的炸雞來説，顯然更加健康。
一碗沙拉，如何在嗜辣的長沙所紮根？在這個火鍋串串甚至辣條盛行的年代，清淡的沙拉又能夠擁有多少想象空間？
偶然嘗試發現契機，創業夢與愛好碰撞出火花
沙拉行業的熱潮早在2014年就已經掀起，2014年堪稱是輕食沙拉的元年。在這一年中，湧現出了國內第一批沙拉企業，米有沙拉、打開沙拉等品牌紛紛誕生。
隨後的兩年之中，2015年至2017年之間，資本市場對於沙拉輕食行業的關注不斷髮酵。在資本的加持之下，沙拉輕食市場的火熱情緒也進入到高温狀態。先有真格基金天使輪投資米有沙拉，後有甜心搖滾沙拉完成A輪、B輪融資。行業的火熱狀況，也吸引了眾多創業者的入場。
適綠輕食就是在這樣一個行業熱潮中所慢慢崛起的輕食企業，而對於創始人範冰凌而言，這並不是他的第一次創業嘗試。
畢業之後，範冰凌進入遠大集團，隨後便加入當時還未合併的大眾點評。遠大集團以及大眾點評的工作經歷，為範冰凌積累了豐富的經驗，也讓他催生出了創業的想法。從母嬰連鎖店，到密室逃脱和餐飲，範冰凌對於創業有着豐富的經驗與清晰的認知。
在另一位創始人徐蕾的眼中，沙拉一開始並不是她的"菜”。國外留學的日子，讓她經常接觸到沙拉這一種在國外非常常見的食物。留學期間，前往餐館打工的生活之中，員工餐裏經常會提供沙拉。最開始，徐蕾的心中充滿懷疑"這種東西真的好吃嗎？"
對於大部分中國人而言，沙拉這種食物並不適合國人的口味。從它以新鮮生菜以及各種蔬菜等搭配色拉醬所組成的食物，顯然難以吸引國人的胃。
抱着試一試的態度，徐蕾嘗試了一口，發現並沒有想象中的那樣難吃。“第一次發現，原來沙拉居然這麼好吃。“也正是這一次嘗試，為適綠輕食的成立埋下了伏筆。
經歷了多次創業之後，範冰凌想要尋找一個能夠實現自己長久創業夢想的途徑。加上自己曾經擁有餐飲行業工作的經歷，與合夥人徐蕾一拍即合，適綠輕食因此誕生。
年輕人"體重焦慮"之下，適綠輕食如何尋找價值突破口
“愛美”，是現在年輕人們最重視的話題。而其中減肥，則是影響到他們變得更美的最大障礙。減肥作為違反人類自身理性的方式，往往很難有動力堅持下去。
但在日漸增長的腰間贅肉催促之下，如何不用動就能減肥，讓被懶癌所附體的當代年輕人們不斷的尋找着新的可能性。目光所在，自然是佔據熱量主要來源的吃上。
沙拉自身的特點使其本身所擁有的熱量較低，以及搭配諸多蔬菜以及高蛋白的肉類所組合而成，無疑是作為日常減肥食品的良好選擇。既能夠吃到美味的食物，又能夠幫助健康減肥，這顯然符合眾多用户的需求和痛點。
根據《2020年國民健康洞察報告》顯示，年輕羣體如今已經成為了對於自身身體健康狀況最感焦慮的羣體。其中，90後的消費羣體對於自身的健康期望極高，但卻是對自身身體狀況評分最低的一代。
不僅如此，數據統計顯示，截至2019年，中國肥胖人口規模已經超過2.5億人，隨着肥胖人口數量的迅速擴大，社會對於肥胖所引起的健康問題關注度正在不斷放大。體重健康問題愈發受到重視，人們對於減肥瘦身的需求也隨之提高。
適綠輕食的出現便是趕上了這股熱潮。
對於喜辣、嗜辣的湖南人來説，重口味的食物是每餐必不可少的核心。走在大街小巷，各色湘菜館、火鍋店層出不窮，即使是街邊小吃，同樣也是無辣不歡。在這樣一個喜歡吃辣的城市，清淡的沙拉輕食餐飲想要存活下去，難度可想而知。
沙拉輕食所面向的受眾陷入僅僅是小眾羣體，發展方向較窄，因此在適綠輕食的起步階段，經歷了諸多的難題。因為早先餐飲工作的經歷，讓範冰凌對於餐飲行業的認知更為深刻，這一寶貴的經驗幫助其對於完善沙拉輕食店的運營解決了諸多麻煩。
首先在於供應鏈上的打造與完整銜接。目前適綠輕食擁有共11家長沙門店，而其生鮮原材料完全由單獨的中央廚房實現清洗、殺菌、包裝以及配送。原材料的配給及供應完全依賴中央廚房，避免了因為線下門店的處理不當所造成的食品安全問題。
通過與中央廚房合作，不僅僅解決了生鮮原材料的採購問題，同時打通了原材料的清潔保存與配送環節之間的完整鏈條，一定程度上削減了成本的壓力。
也正是藉助了這一供應模式，適綠輕食保證了製作沙拉所需要的各類蔬菜的新鮮，以及沙拉好吃的口感。依靠自身優質的產品質量，適綠輕食在長沙外賣平台的輕食品類榜單上多次佔據領先地位。如今，適綠輕食保持着良好的發展狀況，依然在銷量榜單上名列前茅。
行業低潮已過，適綠如何找尋上行曲線？
整個全國沙拉行業的熱潮在2018年伊始便陷入了低谷，整個行業陷入了降温狀態，甜心搖滾沙拉等明星企業業務關停，資本市場對於沙拉行業的熱度也隨之降温。
但對於適綠而言，行業低谷的開始，同時也是機會的開端。
行業低谷所帶來的大洗牌，重新分配了沙拉輕食品牌的競爭格局，背後擁有強大資本力量的連鎖沙拉餐飲企業反而走向沒落。這給了適綠輕食加速發展的空間。
在行業熱度最火爆之時，多家連鎖沙拉餐廳進入長沙，掀起了靠低價搶奪客源的戰爭。不斷的拉低客單價來搶佔市場份額，對適綠的影響頗為嚴重，一定程度上阻礙了適綠的發展與擴張。
當競爭最為激烈的時候，客單價一度從30元不斷拉低至10元左右。隨着熱潮的退散，曾經的連鎖店早已經煙消雲散，雖然較低的客單價能夠吸引更多的用户羣體，但價格的下降帶來的是產品質量的缺失。而適綠則反其道而行之，熱潮不斷降温之時，反而不斷將客單價緩慢提升，在穩定價格同時依然保持着較高的產品質量。
如今，適綠的客單價基本穩定在20元上下，而在當前外賣價格普遍均有20元左右的常態之下，這一價格並不貴。在既能夠保證較好的利率比例，同時又能夠維持較高的產品質量，適綠輕食在對於產品的定價和成本的控制上實現了較好的把控，這也得益於範冰凌所擁有的豐富創業經驗以及對餐飲行業的深入瞭解。
不僅如此，適綠輕食還摸索出了一套獨特的粉絲社羣運營模式。通過搭建微信社羣，積累了大量活躍的沙拉輕食愛好者的聚集。
社羣運營的模式，讓適綠輕食走出了與其他沙拉輕食所不一樣的路線。對於適綠而言，想要長期保證用户的黏性與長久的發展，培養出用户的習慣，才能更好的維持穩定持續的發展。
適綠的目的在於，為用户建立起一整套完善的健康飲食方案，幫助用户實現長期的身材改造、培養健康的生活方式。當用户的這種健康的飲食習慣達成，對於適綠的黏性也就隨之構建而成。
結語
輕食沙拉行業在經過了野蠻的生長之後，如今已經迴歸了理性的發展道路之上。沙拉輕食的特點，使得其需要依賴線下門店起步，並依靠外賣平台進行更大區域的經營。
問題在於沙拉產品門檻較低，並且產品單一，無法形成較深的壁壘。同時沙拉的主要材料為各類生鮮食品，這對於經營者而言有着較高的保鮮倉儲壓力。
隨着越來越多的人羣開始對健康飲食有着更為清晰的認知，沙拉輕食行業也將有着更好地的未來前景發展。根據2019年所發佈的中國餐飲大數據白皮書來看，僅在2018年，美團外賣輕食訂單量突破2662萬單，同比增長157.9%。而到了2019年國慶期間，全國輕食類美團訂單漲幅更是獲得了顯著增長，同比增長128.8%。整個輕食行業的市場需求正在快速增長，預計在2020年，國內輕食產業規模將會突破1000億元。
輕食沙拉的消費不斷增長的背後，是輕食產品正在逐漸從小眾潮流逐漸向着大眾所喜好方向變革。這一種健康飲食的生活習慣將會隨着國內經濟水平不斷的提升，進一步地覆蓋到更多的消費羣體。
作為順應時代潮流而發展起來的產物，適綠依靠社羣的粉絲培養來實現品牌的建立與用户的培養，將佔據更多的贏面。可以預見的是，未來的適綠將能夠實現長久的品牌運營，走上企業發展的那條康莊大道。
作者：松鼠魚
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