每週多吃114克的油炸食品，患心血管疾病的風險就會增加..._風聞

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雖説眾口難調，但油炸過的食物酥酥脆脆，幾乎人人都愛吃。

然而，在高油温下烹飪，食物因被煎炸迅速失去了水分，造成蛋白質變性並改變其營養成分，而且還產生了有害健康的反式脂肪酸；而且高熱量高脂肪，讓人看了更有食慾，從而導致你吃得更多。因此，油炸食品不利於身體健康是顯而易見的，尤其是對心血管健康造成的影響。

當前，心血管疾病仍然是全世界死亡的主要原因。根據最新一版的《中國心血管健康與疾病報告》顯示，中國心血管病患病率處於持續上升階段，據估算目前患者人數已達3.3億；心血管疾病死亡率仍舊首位，每5例死亡中就有2例死於心血管疾病。

已知飲食模式是患心血管疾病和死亡率增加的關鍵風險因素。儘管越來越多的研究表明以高油高脂高熱量為代表的西方飲食模式不利於健康，但吃油炸食品對患心血管疾病甚至增加全因死亡率的確切關係仍需要進一步澄清。

近日，發表在《英國醫學雜誌（BMJ）》旗下心臟和心血管領域雜誌**《Heart》上的一項薈萃研究中，來自深圳大學健康科學中心胡福蘭和醫學部胡東昇領導的聯合研究團隊**，探討了油炸食品攝入與成年普通人羣心血管疾病風險和全因死亡率之間的關係，並量化了攝入劑量：每週多增加114克油炸食品**（一份快餐店的中號薯條，或一根油條），**患主要心血管疾病事件風險就會增加。

在這項研究中，研究人員搜索了截至2020年4月之前發表在PubMed、EMBASE和Web of Science上的相關研究，並彙總了其中17項研究的數據，涉及562445名參與者和36727例主要心血管事件，即心臟病發作或中風，以評估風險關係。

研究人員還彙總了其中6項研究的數據，用來評估食用油炸食品與心血管疾病和全因死亡率之間是否存在聯繫。這些研究涉及了754873名參與者，其中85906人在平均9.5年的隨訪期間死亡。

分析結果表明，與每週攝入油炸食品最少的人相比，攝入最多的人患主要心血管事件風險增加了28%；患冠心病的風險增加了22%；患心力衰竭的風險增加了37%。

該結果還揭示了油炸食品的攝入與主要心血管事件、冠心病和心力衰竭之間的線性關係：每週多攝入114克，患上述三種疾病的風險分別增加3%****、2%和12%。

當根據不同的研究和參與者特徵進行分類時，這些關聯依然存在。

研究人員沒有發現食用油炸食品與全因死亡之間的聯繫。然而，作者們表示，這可能是因為他們的研究樣本規模相對較小。

研究人員解釋，有些研究只調查了一種油炸食品，如炸魚、炸薯條或油炸零食，而沒有考慮全部油炸食品的攝入量，這可能低估了油炸食品和疾病之間的關聯。

研究人員提醒説，被納入的這些研究設計差異很大，此外，有的研究是基於參與者的記憶，因此在解釋研究結果的時候是需要考慮記憶這種因素的不確定性。

研究人員指出，油炸食品究竟如何影響心血管疾病的發展尚不完全清楚，但他們提出了幾種可能的解釋：

1、油炸食品因其脂肪含量高而會增加能量攝入，並且從經常用來烹飪它們的氫化植物油中產生有害的反式脂肪酸。

2、油炸還會促進與人體炎症反應有關的化學副產物產生，而且，像炸雞和炸薯條等食物通常含鹽量較高，特別是在快餐店的時候，還會與含糖飲料一起食用。

研究人員總結説，這項薈萃分析表明，食用油炸食品與心血管疾病風險增加有關。這一發現支持了公共健康指南，即控制油炸食品的攝入量以預防心血管疾病。

研究人員表示，還需要更多的研究來確定油炸食品的攝入與中風、心力衰竭、心血管疾病死亡和全因死亡的風險之間的聯繫。

論文鏈接：

https://heart.bmj.com/content/early/2021/01/07/heartjnl-2020-317883