3元/支賣到爆！茶飲店要不要模仿蜜雪冰城上冰淇淋？_風聞

“茶飲店要不要上一支冰淇淋？”每到冬季，品牌都會考慮這個問題。

成功案例如蜜雪冰城，靠一支冰淇淋起家，開出1萬多家店。這麼多年過去，最貴3元/支，收穫銷量和口碑。

即使對普通門店，冰淇淋也是個很好的引流款。

但現在上，還能做出新的價值嗎？

**作者 |**政雨

蜜雪冰城的超級符號：1萬家店從1支冰淇淋開始

每到冬季，都是茶飲店關注冰淇淋的高峯期。現在準備好，開春就能賣。

很多品牌都會考慮推出一款脆筒冰淇淋，但又遲遲沒有上。這可能和蜜雪冰城有關。

蜜雪冰城的魔天脆脆，拿在手裏很大、口感不錯，最高3元/支，給人的感受很超值。許多門店賣得都不錯，在小紅書等平台搜“魔天脆脆”，推薦頗多，遠銷到越南也受歡迎，許多品牌都想跟着上，卻又很猶豫。

魔天脆脆在越南也受歡迎

蜜雪冰城通過解決供應鏈問題，已經把一支品質感不錯的冰淇淋做到了3元。如果自己賣得貴了，口感做不出大的差別，消費者不買賬；如果賣便宜了，利潤又做不出來。這個問題怎麼解決呢？

我發現，蜜雪冰城的冰淇淋能成功，是在一開始就找對了基因：大、好吃、便宜。

2006年推出之初，市面上單價20元的產品，蜜雪冰城賣2元；並且用雞蛋和奶油做蛋筒，當時市面上銷售的蛋筒都做不到這個水平；做蛋筒的設備也是高要求，不僅上面直接打了“蜜雪冰城”四個字的logo，高度和直徑也比市面上流行的蛋筒大1.5倍以上。

因此，一推出就火了，冰淇淋機每小時36升的產量，根本來不及，每一鍋生產16個蛋筒也不行。一天晚上，就能賣1400元。

蜜雪冰城總經理張紅甫在創業史中，把這次成功歸結為：有暴利和不對等，就有革命的可能。

一路發展到現在，蜜雪冰城門店數量增加、規模升級，魔天脆脆還是3元/支——冰淇淋原料已經靠自建供應鏈，在保持品質的基礎上維持價格和成本；為蜜雪冰城生產脆筒的哥潤食品，也從當年的小工廠，發展為既服務蒙牛伊利等硬冰品牌、也在軟冰領域佔有一定分量的專業脆筒生產廠。

如今，魔天脆脆冰淇淋，已經成為蜜雪冰城的標誌性產品之一。

但對現在的茶飲店來説，沒有了這個“暴利和不對等”的空間，冰淇淋還能做出新的價值嗎？

賣冰淇淋，茶飲店要想清楚的3件事

冰淇淋對一家茶飲店的價值，可以拆分為3個方面：

1、冰淇淋的最大價值是引流

蜜雪最早做冰淇淋，很大一部分原因，就是找一款低價產品，給當時開的餐飲店生意引流。現在，性價比成為“絕對優勢”，這個引流的價值依然存在。

這讓很多品牌心動。有個茶飲店老闆舉過一個例子：夏天顧客想吃冰淇淋，本來到我店裏，但我沒有，就到隔壁買了。買冰淇淋的時候，他看到菜單上的飲品，也許這次沒喝，下次就可能會去。去的次數多了，這個顧客就轉化到隔壁店了。

從產品的定價來説，冰淇淋通常是茶飲店菜單上最低價的產品。不僅僅是蜜雪冰城，在喜茶，一支脆筒賣9元，也是現制產品裏價格最低的；在宜家，1元/支的冰淇淋，一直是商業經典案例。

定價較低的冰淇淋產品，為初次打卡、猶豫不知道買什麼的消費者，製造了最直接的購買理由。

2、冰淇淋賣好了，也能賺錢

賣冰淇淋，定價低，也並不是無利可圖。

從目前市場看，適合飲品店賣的冰淇淋分為2種：24度脆筒的華夫冰淇淋和16度脆筒（類似摩天脆脆的大脆筒）。

度指的是脆筒下面錐形的度數，上圖左為24度，右為16度

售賣產品均價高、定位相對高一些的品牌，比如喜茶、麥當勞、哈根達斯等，通常賣24度的華夫筒——華夫是脆筒的經典造型，有品質感。為了把品質提上去，這類品牌會從冰淇淋上下功夫。

產品定價偏低、開在下沉市場的品牌，24度、16度脆筒都有售賣，16度偏大一般賣3元、24度偏小賣2元。但由於冰淇淋用量差別不大，脆筒大一些，產品售價可以提升1元，在下沉市場品牌更多售賣16度脆筒——打出大、便宜的高性價比標籤，讓消費者覺得划算。賣16度注重脆筒造型大、不碎，口感的追求反而在次位。

華夫和魔天脆脆區別，來自哥潤食品的介紹

我們來算筆細賬：

更講求性價比的、16度脆筒的冰淇淋：

機器通常1.5萬元/台封頂，用20元/公斤的冰淇淋粉做產品；

用1:2.7～1:3的比例對冰淇淋粉稀釋，一般1支冰淇淋100～110克，脆筒0.5～0.55元/支，算上人工等成本，最高2塊錢；

據瞭解，一些銷量不錯的門店，定價3元/支，一天可以賣到1000支，通常1個月，機器的成本就可以回來了。

就是説**，開得好的門店是能憑冰淇淋賺到錢的。**當然，這跟門店的經營能力、消費者的選擇都有關係。

16度冰淇淋成本計算，來自哥潤食品的介紹

定位高端的、24度脆筒的冰淇淋：

為了整體品質更好，設備多選10萬元/台的進口機器，這些機器的優點體現在出品連續性好、打出的冰淇淋口感更細膩、膨化率高；

不用冰淇淋粉，選擇20元/公斤的奶漿做，奶漿便於操作，口感比便宜的冰淇淋粉好，也會減少異物風險；

脆筒在用料上、對生產企業的要求考核要求更高。

這樣，1支冰淇淋要用120克奶漿，1公斤奶漿打8個冰淇淋，冰淇淋成本是2.5元，一個筒1塊錢，1支的總成本在3.5元左右。定價在10元上下，利潤還是可觀的。

24度華夫筒成本計算，來自哥潤食品的介紹

3、菜單上的新選擇，拓展消費場景

最基礎的層面講，對一家茶飲店來説，冰淇淋是性價比最高的甜品。

讓消費者能從飲品中多一個另外的選擇，具有增加產品類型、拓展消費場景的意義。

賣好冰淇淋，要找到自己的基因

對品牌來説，這筆帳很容易算。**難地方在於，如何把冰淇淋賣出自己的特色？**蜜雪冰城3塊錢的產品已經做到不錯，喜茶才定價9元，找到一個合適的價格和價值空間成為難題。

現在有一些門店，尤其在下沉市場，喜歡推出和魔天脆脆類似的產品，用分量吸引消費者。但同樣賣3塊錢，利潤難以保證，就開始出現偷工減料的情況。

哥潤食品負責人介紹，他們生產的魔天脆脆脆筒，一支35克，拿在手裏有分量才顯得超值，少了就會易碎、口感差、顏色不好；另外從生產工藝上看，魔天脆脆增加了一項摺疊的工藝，產品口感更酥脆，許多模仿品的標準是達不到。

哥潤生產的魔天脆脆的脆筒是2層摺疊，且logo清晰

冰淇淋這款產品的形式已經很成熟了，如果不用自己品牌的基因去創造，很難做出新的價值。

單純模仿沒有成長空間，創新出自己的特色才有未來。

比如，甜啦啦推出魔法酸奶冰淇淋，從酸奶上作口味差異化，賣4元/支；蜜城之戀的大白兔冰淇淋，主打鮮奶概念，3元/支——都是做性價比，強調不同的概念，逐漸形成自己的品牌優勢。

不論是什麼定位的品牌，找到自己的品牌基因，用一支冰淇淋去表達，特色就顯露出來了。

**統籌｜妮可  編輯｜**金語  視覺｜江飛

文章為咖門特別策劃

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