海底撈大虧10億後進軍奶茶店，海底撈賣奶茶真是扭虧法寶嗎？_風聞

2020年的對於大多數火鍋企業來説都是不容易的一年，年初受到疫情影響幾個月無法開張營業，雖然之後也日漸恢復了正常，但是受到影響的經營到底如何能夠儘快恢復正常？這道題擺到了大多數火鍋企業的面前，這不著名的巨頭海底撈也面臨着這樣的難題，不過海底撈給出了一個答案：奶茶，海底撈賣奶茶能成為海底撈扭虧的法寶嗎？

一、賣奶茶自救的海底撈？

根據財聯社近日的報道，海底撈近日在武漢開出旗下第一家奶茶店，採用全自助模式，單價僅為9.9元。在業內人士看來，此番佈局與呷哺呷哺正在大力佈局的“奶茶+火鍋”模式相似，但海底撈將單價調低，對標的是蜜雪冰城等奶茶品牌。

“海底撈在武漢楚河漢街店等位區開設的‘製茶樂園’，消費者可以DIY自制飲品，並依據個人口味自主選擇配料、裝飾小料、冷熱，製作專屬口味的高性價比飲品。”海底撈相關負責人向財聯社記者表示。值得一提的是，受新冠肺炎疫情影響，海底撈於2020年上半年首次出現業績虧損。從具體數據來看，其2020年上半年淨利潤虧損約9.65億元，而2019年同期則盈利9.11億元。

而根據時代財經的報道，1月初，一家海底撈門店在湖北武漢楚河漢街店開業，和以往不同的是，這家店大張旗鼓地擺出了宣傳架，上面還標註了“海底撈第一家奶茶店”9個醒目的大字。這家位於楚河漢街的海底撈門店，共有兩層，一樓開設了名為“製茶樂園”的奶茶製作和銷售區，並設置了桌椅，但並非單獨的門店，五樓則為火鍋用餐區。時代財經注意到，目前海底撈奶茶的配料有燒仙草、椰果、脆啵啵、珍珠4種，茶底口味則有嗨派奶茶、嗨派奶綠、蜜桃果茶和葡萄果茶。

在小料區，還有豆乳粉、葡萄乾等小料供消費者選擇。此外，海底撈奶茶也有熱飲、冷飲之分，消費者可以按照個人喜好，加冰塊和芝士奶蓋。

而跟主要的市場競爭對手相比，海底撈奶茶9.9元/杯的售價遠低於與喜茶、奈雪等新式茶飲品牌的產品，與蜜雪冰城相當。有消費者甚至感嘆：“9塊9我能喝到海底撈倒閉！”

根據大眾點評上對這家店的評價來説，其中有非常多關於奶茶的圖片，有消費者評價道：“第一次能體驗自己做奶茶的感覺，什麼配料都想加一點。最後我加了脆脆波、蜜桃、紅茶和奶蓋，服務員告訴我這麼搭配不好喝，但我覺得非常好喝！”

那麼，海底撈不務正業賣奶茶到底該怎麼看？奶茶能成為海底撈扭虧的法寶嗎？

二、海底撈不務正業賣奶茶該怎麼看？

其實，海底撈不務正業賣奶茶完全是一個很正常的現象，這件事我們要分成幾個方面來看：

首先，海底撈必須要想辦法面對可能出現的持續門店收入不足。從海底撈的業務結構來説，海底撈作為中國上市的幾大火鍋巨頭之一，在火鍋業內可謂是典範，當年黃鐵鷹教授的一本《海底撈你學不會》讓海底撈還沒上市就成功大火，成為了現象級的火鍋店，不少人為了排幾個小時的隊就為了去吃一頓海底撈。但是疫情對於海底撈的影響是非常深遠的，我們看一下海底撈的財報數據，根據海底撈最新的半年報數據，海底撈餐廳為海底撈貢獻93.7%的總收入。海底撈上半年餐廳經營收入為91.51億元，較上年同期的113.31億元下滑19.2%；外送業務收入超4.1億元，同比增長123.7%，佔總收入的比重由去年同期的1.6%增至4.2%。在海底撈門店堂食收入下滑，而門店外賣送後入上升，但是外賣遠遠無法彌補堂食不足的情況下，海底撈必須要想辦法來拯救自己的門店收入下滑，這個時候選擇奶茶這個賽道就顯得非常順理成章了，海底撈做奶茶至少是一個可能性。

其次，奶茶的利潤之高的確遠超大多數人的想象。相信如果要讓你問到底是火鍋的利潤高還是奶茶的利潤高的時候，很多人都會下意識地認為是火鍋，畢竟吃一頓火鍋少則一百元多則幾百元，而一杯奶茶的價格僅僅是十幾元或者幾十元，而最便宜的奶茶蜜雪冰城其價格只有幾塊錢，但是奶茶的利潤你能想象嗎？根據奈雪的茶之前融資所公佈的數據顯示，以一杯售價為24元的凍頂寶藏茶為例，其原料成本約為4元，再加上杯子、房租、人力等成本，單杯成本在10元左右，毛利潤高達58%。而如果是海底撈這種只要九塊九的低價奶茶呢？可能數據會更驚人，根據業內的普遍算法，海底撈的這種低價奶茶其主要的成本就是淡奶+紅茶以及部分輔料，如果考慮到其本身的房租、水電等都是和海底撈門店共享，而人力成本又都是自助，那麼海底撈的奶茶利潤率保守估計不會低於60%。如此高的利潤率相信讓賣火鍋的海底撈都不得不感嘆還是賣奶茶賺錢多。

第三，海底撈的奶茶玩法可能會更多。當前，我們看到的海底撈的奶茶玩法可能還是比較簡單，就是在等候區自己自制奶茶，基本上就是自己做着自己玩屬於自娛自樂的性質，這對於長期面對排隊等位的海底撈來説，其實是解決海底撈等位困難的一種手段，這個層面和之前海底撈做美甲等邏輯幾乎是一樣的，所以海底撈的奶茶玩法還屬於比較初級的階段。後面海底撈的玩法其實還有非常多：

一是就是藉助店面的共享成本來做奶茶店，早在海底撈之前，第一家上市的火鍋企業呷哺呷哺就曾經推出過奶茶業務，這個業務模式是“火鍋+茶憩”，海底撈其實完全可以仿照呷哺呷哺的玩法，藉助海底撈的店面優勢以及大量的人流量優勢從而進一步將自己的奶茶推廣開去，從而成為整個餐飲區的奶茶提供者，這樣的話可以至少收割一部分的消費者，再加上九塊九的奶車的確有高性價比，要知道海底撈佈局的地區可不是蜜雪冰城這種低價奶茶店可以佈局的地方，這也就意味着海底撈可以在降低成本的同時快速推廣奶茶。

二是進一步擴大海底撈的奶茶外賣業務，當前的奶茶店其實大部分的堂食還是相對較少的，對於絕大多數奶茶店主要的盈利模式還是外賣業務，所以未來在外賣市場上看到海底撈的外賣相信你也千萬不要驚訝，這就是海底撈的正常玩法。

第四，海底撈真能靠奶茶實現扭虧嗎？奶茶的利潤水平雖然高，但是想要僅僅依靠奶茶來實現的扭虧對於海底撈來説可能也並不容易，畢竟奶茶是一個單價較低走量的產品，相比於海底撈的高額產品來説還是有較大的差距，但是我們不妨設想一個情景，萬一今年還是有一定程度的堂食交易不足的時候，海底撈的奶茶外賣至少能夠幫助海底撈支撐一定程度的店鋪成本，從而降低受到的衝擊，從這個角度來説，海底撈的奶茶還是挺有道理的。