自學成才的蠻頭大師_風聞

       我是個貨真價實的南方人，雖然從小就以饅頭這種典型的北方食物作為早餐，但是在很長時間內我都很討厭它。因為小時候吃的饅頭都是老爸工作的國營工廠的廚師用傳統老酵面法制作的，這種方法在化學原理上很簡單，但實際操作上很難掌握，需要廚師有老道的經驗，可是我小時候幾乎沒遇見過這樣的廚師。想起小時候吃過的那些苦澀發硬的綠饅頭，我現在身上還會亂冒雞皮疙瘩，以至於饅頭們那坑坑窪窪的醜陋外表早已不是我的關注重點。

         在吃過漂亮可口的北方饅頭後，我曾經以為北方人一定掌握着神秘的中原古法，那些酒店大廚會做漂亮饅頭當然不值得奇怪，但是為什麼那些普通的農婦也很擅長呢，並且她們做得很迅速，迅速得讓我們南方人難以置信。

         在得知有方便好用生物型酵母后，我這個工科生決心自學。經過一段時間的閉門摸索和網上視頻學習，跟大家談談心得：最容易做的是麪條，最難做的確實是饅頭。要把沒有餡也沒有伴料的白麪饅頭做得又白，又有彈性，又不粘牙，還外觀光滑，更重要是口感和味道還要好確實超級困難。我曾經試着用模具去使饅頭外表光滑並個頭均勻，結果失敗；我曾經在麪糰中添加雞蛋清，好似在混凝土中加入鋼筋一樣，結果饅頭彈性是有了，可是皮也很硬；我曾經在麪糰中添加蔗糖期待更充分的發酵，結果饅頭中出現大的空洞，膨脹很不均勻。總之從網上獲得的偏方都試過，也取得了相似的效果，結果都不能令我滿意。

         也許是我的實踐確實太多了，終於在幾個月前的某一天我突然頓悟了。不僅僅成功地突破了神秘的饅頭絕技，並且將饅頭的蒸煮方式進行了革新。長話短説，自從我成了饅頭大師後，別的麪點也幾乎是全面突破。為什麼我會驕傲地自詡為饅頭大師呢，主要是因為按照我的工藝，成功率百分之一百，效果屬於甲等。現在才知道很多北方主婦其實並沒有完全明白做甲等饅頭的真諦，她們的成功率無法做到百分之一百，以至於她們經常在左手揭開鍋蓋之前，右手持菜刀在鍋蓋上方做斬妖除魔之狀，祛除與她們作對的鬼怪，場面甚是滑稽。

         網上大師們用大火蒸饅頭的方法其實並不適合城市小家庭，耗費能源太多還產生大量水蒸汽。於是我想到了上海人的生煎包子，用生煎法來弄熟饅頭！結果要麼沒煎熟，要麼煎得焦煳。後來改進工藝，採用二次加水並精準控制火力與時間的方法獲得前所未有的成功。突然感覺這樣做饅頭簡直太適合有強迫症的工科生了。