下一個超級消費，藏在動物蛋白裏_風聞

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作者 | 馬戎 編輯 | 漢卿

1987年11月12日，一隊衣着鮮豔的大媽在北京前門西大街正陽市場門外載歌載舞。

這是中國第一家肯德基開業的場景，由於排隊消費的羣眾過多，員工不得不電話求助公安：

“門口的人快擠爆了！”

憑藉原味雞、雞汁土豆泥、菜絲沙拉、麪包等幾種基礎餐品，以及7.3元每份的套餐價格，肯德基前門店創下首日30萬元的營業額紀錄。

一個無法否認的事實是，肯德基的強勢入駐，帶動了國內飲食中雞肉快餐品類的崛起。截至目前，華萊士全國門店已破萬家，正新雞排門店數突破2.2萬家，且門店速度仍在高速增長中。除了知名品牌之外，每年仍有大量的網紅雞肉快餐品牌崛起。

伴隨雞肉餐飲品牌崛起的，是雞肉衝擊國內肉類消費品霸主的步伐。2016年，雞肉躋身我國第二大肉類，僅次於豬肉。

從肯德基殺入中國時的黑馬崛起，到成為替代豬肉消費的主力軍，雞肉正展現出下一個超級消費品的潛質。

 雞肉VS豬肉，誰更香？

2020年初，全國人民都感受到了豬肉價格上漲帶來的劇烈衝擊。

近年來，我國個體散户養殖的豬肉市場處於去產能狀態，加上非洲豬瘟的影響，導致去年豬肉價格暴漲。

一個普遍現象是，豬肉價格處於高位期間，線下餐飲消費隨即出現價格波動。線下各個以豬肉菜品為招牌菜的商家，普遍進入漲價節奏。

有商家在櫥窗貼出漲價公告，表示因豬肉價格上漲，商家頂不住成本壓力，不得不上調菜品價格，並向消費者致歉。期間，不少商家的客流量顯著下滑。

與此形成鮮明對比，雞肉餐品消費異軍突起。無論從線下門店客流量看，還是從外賣平台的訂單數看，雞肉餐品都呈現出顯著的增長態勢。

道理十分簡單，豬肉價格飆升後，作為動物蛋白的另一重要來源，雞肉的地位顯著提升。2017年，全國消費肉雞約79億隻，2019年約93億隻。豬瘟爆發後，我國平均每人每年多吃掉一隻肉雞。

在全球範圍內，雞肉取代豬肉的趨勢也在凸顯。

聯合國糧農組織數據顯示，從2016年起，禽肉已經穩居全球第一大類動物蛋白，產量與用量已連續4年超過豬肉。2019年，中國已經超越巴西和美國，成為全球第二大雞肉生產國和第一大雞肉消費國。

這意味着，中國的雞肉消費需求正在向發達國家靠攏。如果從人均雞肉消費量看，國內雞肉消費還有顯著的增長空間。

顯然，雞肉崛起有其獨到優勢。在消費者眼中，雞肉要較豬肉更“輕”。不僅是單價低的緣故，在近年來興起的網紅小食、零食、減脂食品等市場中，雞肉的話語權都要遠遠高於豬肉。

一個值得思考的現象是，現代家庭肉類消費習慣正在變化，偏愛雞肉的年輕一代逐步增多。

95後的商路（化名）是一位健身達人，他的標準午餐是100克雞胸肉，配合玉米、紅薯或土豆等粗糧。用他的話説，對於健身或減肥人士，脂肪含量不高的雞胸肉是最優質的蛋白質。而含脂肪更高的豬肉則是毫無疑問的“腹肌殺手”。

雞胸肉作為健身食品崛起背後，是年輕一代飲食習慣健康化的改變。相比紅肉類，雞肉的蛋白質含量更高，但脂肪、膽固醇、熱量更少，雞肉顯然更契合年輕人健康飲食的觀念。

此外，對於新走入廚房的新世代年輕羣體來説，崇尚極簡主義使他們不願面對繁瑣的家庭烹飪。而相比豬肉，無論從去腥工序還是烹飪時間看，雞肉的烹飪都更為簡便。

這將成為雞肉相較豬肉的一大優勢，當走入廚房的年輕人越多，雞肉的話語權也將越大。

下一個超級消費？ 

雞肉躋身超級消費品的底氣是，雞肉是一種較豬肉更靈活的品類。

雞肉的料肉比要比豬肉更低。這意味着，在同樣的飼料投入下，雞肉的產出要比豬肉更高，不僅節約飼料，且對環境的污染較養豬更小。

而在技術方面，豬肉與雞肉的格局大不相同。

2019年，我國成功研發白羽肉雞原種雞配套系——SZ901。這意味着，我國擺脱了白羽雞種依賴進口的局面。

另一決定雞肉成為超級消費品類的門檻是，頭部玩家是否具有規模優勢。換句話説，有沒有人能撐得住一個龐大市場。

以國內肯德基、麥當勞的白羽雞供應商聖農為例，除自主育種外，公司業務橫跨飼料加工到肉雞加工、食品深加工、產品銷售的全產業鏈。在一個高速增長的消費領域中，這意味着整個品類持續擴張的可能性。

雞肉面臨的下一個機遇，是餐飲品牌帶動的消費下沉。

在麥當勞的“願景2022”加速發展計劃中，麥當勞中國首席執行官張家茵宣佈到2022年底，麥當勞在中國內地將從2500家擴張至4500家，其中近一半餐廳位於三四線城市。

這是雞肉消費吹響進攻號角的時刻，據天風證券統計，2019年，中國年人均禽肉消費量為 14 公斤，而美國為50公斤。

隨着年輕一代佔據消費主力，以及雞肉帶動的新消費風潮席捲下沉市場，雞肉消費有望從萌芽狀態走向持續爆發，向國人心中的“動物蛋白之王”衝刺。