一天800杯、熱門榜TOP1！50平咖啡小店如何做好“打卡”生意？_風聞

長沙高人氣、必打卡的飲品店，除了茶顏悦色，還有一家咖啡館：

50平米的店，兩年做到日出杯量800杯、熱門榜TOP1，是小紅書上的熱門。

強打卡屬性、持續高人氣，這家咖啡館是怎樣一步步做到的？我和創始人聊了聊。

**作者 |**大龍

日出800杯，這家店是熱門TOP1

是隆咖啡2018年4月開業，坐落在長沙解放西路，周圍分佈着IFS、王府井、悦方iDmall等高人氣商超。

位置不在商圈核心，但網上經常有人曬出這家店的打卡照片，在小紅書上，打卡筆記有7700多篇，它幾乎是長沙必去“景點”之一。

經常有人曬出這家店的打卡照片，圖片來自小紅書

**從早上10點營業，到晚上7點打烊，不分節假日，是隆咖啡顧客一直不斷。**一個咖啡圈的朋友説，去年十一假期，他排隊等了一個半小時。

和其他高顏值的網紅咖啡館相比，是隆咖啡空間設計很“簡單”：面積50平方米左右，僅能20多人落座，玻璃櫥窗+白牆+白桌椅，沒有複雜的造景。

“是隆”這個名字，來源於曼谷著名的商業街區名，他們的產品也有很多東南亞的元素，比如椰子拿鐵、金桂咖啡拿鐵、白薄荷清涼拿鐵等，口感清爽、顏值時尚，很符合年輕羣體的喜好。

我瞭解到，是隆咖啡大部分產品價格在25元/杯~30元/杯，日出杯量達到了800杯左右。翻開大眾點評，它也是區域咖啡熱門榜的TOP1，屬於長沙咖啡界的“頂流”。

 

沒有太多驚豔設計、不在商圈核心位置的小咖啡館，為什麼能吸引這麼多顧客？

從強打卡屬性，到持續高人氣，是隆咖啡是怎樣一步步做到的？

持續的高人氣，是怎樣做到的？

1、選址定位：年輕消費人羣聚集+咖啡稀缺

是隆咖啡的創始人李超告訴我，2018年，他與合夥人在開店前發現，當時長沙市中心的精品咖啡館幾乎是空缺的。

而長沙是旅遊城市，市中心有大量愛喝飲品、喜愛時尚的年輕消費人羣。於是，他們決定在這裏打造一個“街頭咖啡店”的概念。

打造“街頭咖啡店”的概念，圖片來自小紅書

東南亞風格的咖啡口感清爽、顏值時尚，很符合年輕羣體的喜好，周圍熱鬧的逛街氛圍加上“清爽時尚”的咖啡，就給了周圍打卡逛街的年輕人以足夠的打卡理由。

好喝、流行、追求品質，加上彌補了區域稀缺，是隆咖啡熱度也開始攀升。2019年8月5日，是隆咖啡又做了一場明星線下應援活動，進一步打響了知名度。

2、打卡理由：杯身印着“長沙”，和地標呼應

從網上來看，大家對是隆咖啡最深的印象，都源於杯體印有“長沙”二字。

開店前，李超和合夥人在其它城市看到一些飲品店在杯身印上城市的名稱，於是也運用自己的產品上。這個不經意間的做法，成為了粉絲們打卡拍照的主要理由。

是隆咖啡館緊鄰長沙地標建築，地標與打卡天然相關，十分方便外地遊客、本地逛街人羣在此買杯咖啡、拍照打個卡。

圖片來自小紅書

李超説，近些年長沙成為了國內的網紅城市之一，咖啡店也分到了“城市網紅效應”的紅利。

3、菜單設計：讓“小白”顧客也能快速點單

能保持長久吸引力，是隆咖啡的產品、細節做得也很到位。

比如，很多顧客進入咖啡館不知道喝什麼、怎麼點，他們會想方設法幫助顧客去點單。

是隆咖啡曾經使用過“雙菜單”：

**一份給咖啡愛好者，**介紹簡潔，描述咖啡風味也很專業，一看就能找到喜歡的口味，可以快速點單；

**一份給普通“小白顧客”，**特調類的產品，菜單會把單品介紹得非常詳細，標註成分、風味、甜度、口感、受歡迎程度等，即便是咖啡“小白”，也能一目瞭然，找到自己喜歡的咖啡。

曾經使用過的“雙菜單”

目前，是隆咖啡的菜單還在不斷做迭代。李超認為，每一次的菜單更新，都基於不同時期顧客的不同需求，忠實客羣培養起來了，就要去提升菜單的專業度。

此外，用預點單的方式提高點單效率。

是隆咖啡常常排隊，顧客等待時間很長。為了提高效率，他們的菜單不僅放在吧枱，他們還複製多份，讓排隊的顧客傳閲，在點單前初步瞭解產品。

咖啡師也積極引導顧客做選擇，比如，顧客點了東南亞類型的飲品，就主動告知對方可能會有點甜，以不斷詢問的方式，快速找出口味需求。

4、產品細節：讀懂不同地域顧客的喜好

不同地方的顧客，風味、喜好有着明顯的地域差異。由於長沙離廣東較近，是隆咖啡店裏近50%的客羣是廣東人。

圖片來自小紅書

李超介紹，接觸的客户多了，他們練就了讀懂客户喜好的“本領”。

比如點單的顧客講的是廣東話，大多數喜歡比較濃郁的咖啡，一般會推薦燕麥奶拿鐵，廣東顧客點美式、拿鐵的也比較多；

如果顧客是上海或杭州口音，一般可以接受偏酸質的咖啡，對豆子的要求可能比較高；

如果感覺顧客對咖啡不是很瞭解，就會推薦特調飲品，降低嘗試的門檻。

5、主動溝通：海報提醒，避免差評

有段時間，李超發現網上出現一些中評、差評，原因是有的顧客點不到喜歡的口味。

**是隆咖啡的做法是，儘量多説多交流。**比如顧客反饋“太酸”，他們會立刻根據顧客口味再推薦一款，重新制作。

**除了語言溝通，是隆咖啡還在門店裏就做了海報提醒：**咖啡一定要越快喝完越好好喝，咖啡香氣在不斷揮發；最佳拍照時間1分鐘，最佳飲用時間5分鐘。

門店的海報提醒

在大眾點評上，很多顧客都曬出了這張海報，積極主動、真誠溝通，能打動很多顧客。

6、簡單、明亮的空間，增加出圖率

是隆咖啡實際使用面積只有50平方米，但“出圖率”很高，一部分原因在於光線。

內部兩條鑲嵌光源和玻璃櫥窗，構建了一個明亮的空間，簡簡單單，作為拍照背景，能突出人物和咖啡，也很符合目標客羣的打卡需求。

 

簡單、明亮的空間，增加出圖率，圖片來自小紅書

對於很多年輕女性來説，簡潔的背景，明亮的光線，十分適合拍照，增加了出好圖的幾率。

跟李超聊過之後，我直觀感受是，不管是咖啡館、奶茶店，持續打卡、吸引顧客的基因需要自己去挖掘。

目標人羣需要什麼，就把相關的屬性放大。

一家店廣受歡迎的本質，是對大眾消費的內心洞察。

比如，是隆咖啡的椰子、桂花、薄荷風味，都是通向大眾味的一條路徑。

用大眾能理解的風味和語言，抓住更多潛在的人羣，才能降低大眾對咖啡的嘗試門檻。

**統籌｜妮可  編輯｜**金語  視覺｜江飛

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