資本、流量、腦殘粉,誰捧紅了疫情下的明星餐廳?_風聞
酷玩实验室-酷玩实验室官方账号-2021-02-01 08:25
誰也沒想到,一年了,國內第二波疫情突然襲來,“打工人”們望家興嘆,許多人可能要面對第一次在外過春節。
遙想一年前,疫情爆發最嚴重的時候,全國按下暫停鍵、門市接連倒閉,餐飲行業受到了不小的衝擊,成了受疫情波及最嚴重的行業之一。
連海底撈這樣的餐飲巨頭都難逃一劫,開始轉移至下沉市場,做起了九塊九一碗的炸醬麪。

海底撈旗下面館,北京店——十八汆
到了後疫情時代,情況雖然有所好轉,但面對疫情的反反覆覆,對於那些想以餐飲業為副業的人來説,卻仍需要考慮再三、謹慎入局。
不過神奇的是,就在2020下半年,**一波明星竟然逆勢而入,加入了餐飲業大軍:**孫藝洲灶門砍滷味燒烤、黃曉明燒江南烤肉、尹正黃魚先生、關曉彤天然呆茶飲店……
他們不僅沒有受到疫情影響,還瘋狂地在全國開起了分店。

而且許多人不知道的是,明星餐廳在火爆的同時,也在暴露着B面:做甩手掌櫃、天價加盟費被質疑圈錢、店鋪裝修抄襲、餐具大腸桿菌超標等等問題。
儘管如此,但毫不影響明星餐廳的火爆程度。
這不禁讓我感到好奇,為什麼明星們不走尋常路,紛紛要在不平凡的2020年創立餐飲品牌?而且還能在短時間內快速擴張?
結果不查不知道,一查嚇一跳,這些明星餐廳竟許多都來自同一家公司——四川至膳品牌管理有限公司。

來源:水滴信用
説起來,至膳和明星合作這事兒也算得上是“天時地利人和”了。
受疫情影響,至膳受到行業衝擊,希望能吸引更多明星加入、提升品牌知名度。而明星們呢,正好因為疫情期間經歷了影視寒冬沒活兒幹,匆忙找起副業賺錢。
而火鍋、烤肉店備受大眾喜愛,火鍋底料、烤肉配料買起來不用太費力氣,比起經營其他餐館來説,上手相對較快,也更容易生存下去。所以為了快速賺一波錢,明星們便通通選擇了門檻較低的餐飲業。
那為什麼不選別人,偏偏都選中了至膳呢?
不得不承認的是,至膳有一套完整的運營模式,並且因為這一模式,這些年也確實做出了不少驚人戰績。

來源:四川至膳品牌管理有限公司官網
四川至膳品牌管理有限公司成立於2017年,它的前身依託於炊二哥餐飲管理有限公司,是個專門針對年輕一代的多元化餐飲跨界公司。
啥叫跨界?簡單點説,就是餐飲業與明星結合。
一旦跨界,就等同於明星決定要和至膳進行深度合作,二者也分別擁有一定的公司股份。
比如2017年,至膳最早推出譚鴨血火鍋時,就是看中了川蜀地區小有名氣的諧星廖健。
至膳當時想,若是能和廖健合作,將廖健的自身名氣與譚鴨血火鍋品牌捆綁在一起,是不是就可以利用明星的名氣,不斷提升譚鴨血的變現能力?
果不其然,至膳邀請廖健成功加入譚鴨血品牌,並讓他成為譚鴨血的聯合創始人後,不到兩年時間,憑藉廖健在川蜀地的人氣,譚鴨血不但有了銷量保障,至今還在全國開了600多家加盟店。
要知道,1994年就成立了的海底撈,截止到目前,在內地也不過才800多家門店。
從這點來看,譚鴨血的擴張速度,堪稱驚人!

當然,要説最令大眾熟知的,還得屬陳赫的賢合莊。
賢合莊如今雖稱不上家喻户曉,但名聲在一二線城市確實已經打出去了。不過很多人不知道的是,其實賢合莊並不是一開始就火的。
早在2015年5月,陳赫就已經和明星朋友葉一茜、朱楨,在福建開了賢合莊的第一家門店,可沒想到,幾年下來一直成績平平、處於虧錢狀態。
而就在福建的門店因為資金問題幾乎要全部關店時,19年8月前後,陳赫找到了至膳,和至膳的老闆一拍即合,二人一起成立了成都賢合莊公司。陳赫持股賢合莊33.25%,至膳持有且控股了賢合莊。
自此,賢合莊門店全部轉由至膳集團接手,開啓了代運營模式。

而作為當紅藝人,至膳決定用陳赫的人氣來引流。
常看綜藝的人不難發現,近幾年,但凡有陳赫加入的綜藝,節目裏多半會有賢合莊的身影。
電視機前,陳赫看似是帶着朋友們去賢合莊吃飯,實則更主要的意義,是趁着大火綜藝的熱度,給自己的火鍋店圈一波粉。

再加上陳赫自己經常點贊@陳赫、去賢合莊吃飯打卡的網友微博。那些全網大大小小的網紅便自然想去賢合莊打卡,拍小視頻發到網上引起陳赫的注意。
光是抖音,網紅們就在#賢合莊#話題下發佈了2W多個視頻,總播放量高達10億。

來源:抖音
後來來到直播風口,陳赫更是邀請眾多知名博主來到賢合莊做吃播,在自己的淘寶直播間發送賢合莊優惠券。
2021年年初,陳赫自己的潮牌品牌TIANC又聯合賢合莊一起推出了“火鍋獸”聯名衞衣、火鍋套餐、明星簽名照等新年限定禮包。

來源:@TIANC-BRAND店長微博
這一系列操作下來,賢合莊想不火都難!
於是繼譚鴨血後,至膳助力賢合莊再一次創造奇蹟,一年狂開50家門店!
更驚人的是,就連大街小巷滿是火鍋店、認為海底撈口味不正宗便不愛光顧,導致海底撈無法繼續開分店的成都,至膳都創下了單日等位500人、排隊14小時的驚人記錄。
這麼一來,你就知道賢合莊究竟有多火爆了。

有了這些成績,娛樂圈明星自然眼紅,越來越多的人渴望與至膳合作。而至膳,也抓住疫情復工後的機會,全新打造了多位明星餐飲店,並全都初見成效。
2020年6月,孫藝洲的灶門砍開業,現今全國已有20多家分店;
11月,黃曉明的燒江南烤肉開業,同樣開了20多家分店;
就連12月剛開業沒多久的關曉彤的天然呆奶茶,也已經開了3家分店,還有10幾家即將營業。

看到這裏,我知道你在想什麼。但你千萬別以為要是能加盟這樣一家店就能賺大發了,因為在你決定加盟它之前,首先需要交付天價的加盟費!
這麼説吧,通常一個餐廳加盟,培訓、考察,一套程序下來至少需要幾個月的時間,且最終滿足加盟條件的概率大概只有3%。
但至膳的加盟門檻極低,甚至可以説只有一條:**看錢。**你只要能付得起這天價的加盟費,這事兒基本就穩了。
據至膳的招商項目經理説,如果在北京加盟一家賢合莊,一個300平米的店需要投入200萬元(含55萬元加盟費、5萬元保證金、預估裝修費、營業用具等),還不算房租!
簽約期為3年,之後續簽每年還得交2萬塊。除此之外,每月需要繳納月營業額2%的管理費給至膳。
不光像賢合莊這樣的火鍋店是這樣,就連關曉彤的奶茶店也要交12.8萬的加盟費,和2萬塊保證金。這麼算下來,在二線城市租個35平米的奶茶店,不算房租50萬就已經出手了。

而且很多加盟商之所以選擇加盟明星餐廳,很大程度是希望明星可以親自到店,為自己的餐廳圈些人氣,以此帶來更多收益。
但實際上,明星本身和加盟店之間並無太大關係,頂多就開業剪綵時候去一次,這還得是當地城市代理級別。**其他的小代理商,人家管你是誰呢?**只提供給一些宣傳物料就算很不錯了。
可即便這樣,至膳這些年,招明星合作,靠明星營銷打開知名度,再吸引商家加盟、付天價加盟費。如此行雲流水般的代運營模式,**光是加盟費就賺了至少2個多億!**讓至膳和拿分紅的明星們賺得盆滿缽滿。
總的來説,至膳玩兒的就是資本遊戲,自己在後台運營,明星在前台賺流量,一前一後不斷吸引加盟商,而加盟商呢,掏錢就完事兒。

來源:四川至膳品牌管理有限公司官網
而面對如此天價投資,至膳卻對外聲稱的招商手冊裏卻寫着,加盟後九個月就能回本。

可事實確實如此嗎?
要想9個月回本,這張表裏一個讓人震驚的數據是,月均毛利率竟然要高達60%。
眾多周知,餐飲行業賺的是個辛苦錢。
就連菜價已經不算便宜的海底撈,都不敢宣稱如此高的毛利率。
有一組數據統計,2019年海底撈的餐廳經營收入為256.09億元,年內淨利率為23.46億元,經營毛利率僅為18.6%,淨利率只有8.8%。
**海底撈尚且如此,賢合莊的毛利率要達到海底撈的3倍還多,**我很難想象他們如何做到。
一個事實是,許多去賢合莊消費過的顧客表示,菜的分量小的可憐。

但是,就算菜的分量再小,宰客再狠,也不足以撐起60%的毛利率吧。
而且,要保證翻枱率達到2.2,也需要源源不斷的人流做支撐。
但近段時間,可能大家忙着打卡的新鮮勁兒過了,很多地方的賢合莊已經沒有了排長隊的勢頭。
這不,上週五我就以身試法,約好了朋友下班後去三里屯吃賢合莊。朋友本以為店內會人滿為患,提前半個小時去排隊,結果到店後直接入座,還白白等了我一個小時……
這樣下去,我不知他們如何做到九個月回本。

如今的明星開店比例越來越高,根據RET睿意德中國商業地產研究中心報告顯示,目前主流明星的開店數量已累計超過300家,而其中餐飲店又佔了61.7%。
但隨着明星店越來越火,這些年明星的餐飲店也屢次出現問題:
2020年7月18日,成都吼堂老火鍋官方賬號在社交平台發文,説鄭愷新開的火鳳祥火鍋店的裝修風格抄襲了自己的店鋪,隨後還發了一組圖作為對比。



來源:@吼堂老火鍋微博
之後鄭愷火鍋店發佈了道歉聲明,稱經營團隊與其進行了有效溝通,並與成都火鍋店達成了和解。

來源:@吼堂老火鍋微博
2020年8月30號,一名網友在微博發文,説自己在長春賢合莊火鍋新天地購物公園店用餐時,鍋底突然發生爆炸。

來源:微博
然而這名網友的手部、臉部全部燙傷,門店經理卻只賠償了1000元。
還有薛之謙旗下的上上謙火鍋店,三個月兩檢不合格、譚鴨血餐飲用具被檢出大腸菌羣;包貝爾的辣莊火鍋用牛血代替鴨血等……
根據天眼查數據顯示,目前已有大約10家明星餐飲企業的狀態為註銷或吊銷,超過30%的明星餐飲企業曾存在過經營異常,10%以上的相關企業都曾受到過行政處罰。
而這些出過事故的明星餐廳背後,多半都不是明星本人親力親為經營的。
如今,資本推動+明星聯名的方式正重塑着餐飲圈。
但餐飲行業不同於娛樂行業,明星覺得自己沒時間管理就去找代運營,以為可以一勞永逸。
但在暗流湧動的娛樂圈混,明星的人設可以維持多久?
沒了這個新鮮勁,粉絲又能心甘情願地被收割多久?
要想真正把餐飲副業長久地經營下去,靠的絕不僅僅是流量。
畢竟,靠流量起來的東西,又能真正靠流量火多久呢?