資本、流量、腦殘粉，誰捧紅了疫情下的明星餐廳？_風聞

　　誰也沒想到，一年了，國內第二波疫情突然襲來，“打工人”們望家興嘆，許多人可能要面對第一次在外過春節。

　　遙想一年前，疫情爆發最嚴重的時候，全國按下暫停鍵、門市接連倒閉，餐飲行業受到了不小的衝擊，成了受疫情波及最嚴重的行業之一。

　　連海底撈這樣的餐飲巨頭都難逃一劫，開始轉移至下沉市場，做起了九塊九一碗的炸醬麪。

　　海底撈旗下面館，北京店——十八汆

　　到了後疫情時代，情況雖然有所好轉，但面對疫情的反反覆覆，對於那些想以餐飲業為副業的人來説，卻仍需要考慮再三、謹慎入局。

　　不過神奇的是，就在2020下半年，**一波明星竟然逆勢而入，加入了餐飲業大軍：**孫藝洲灶門砍滷味燒烤、黃曉明燒江南烤肉、尹正黃魚先生、關曉彤天然呆茶飲店……

　　他們不僅沒有受到疫情影響，還瘋狂地在全國開起了分店。

　　而且許多人不知道的是，明星餐廳在火爆的同時，也在暴露着B面：做甩手掌櫃、天價加盟費被質疑圈錢、店鋪裝修抄襲、餐具大腸桿菌超標等等問題。

　　儘管如此，但毫不影響明星餐廳的火爆程度。

　　這不禁讓我感到好奇，為什麼明星們不走尋常路，紛紛要在不平凡的2020年創立餐飲品牌？而且還能在短時間內快速擴張？

　　結果不查不知道，一查嚇一跳，這些明星餐廳竟許多都來自同一家公司——四川至膳品牌管理有限公司。

　　來源：水滴信用

　　説起來，至膳和明星合作這事兒也算得上是“天時地利人和”了。

　　受疫情影響，至膳受到行業衝擊，希望能吸引更多明星加入、提升品牌知名度。而明星們呢，正好因為疫情期間經歷了影視寒冬沒活兒幹，匆忙找起副業賺錢。

　　而火鍋、烤肉店備受大眾喜愛，火鍋底料、烤肉配料買起來不用太費力氣，比起經營其他餐館來説，上手相對較快，也更容易生存下去。所以為了快速賺一波錢，明星們便通通選擇了門檻較低的餐飲業。

　　那為什麼不選別人，偏偏都選中了至膳呢？

　　不得不承認的是，至膳有一套完整的運營模式，並且因為這一模式，這些年也確實做出了不少驚人戰績。

　　來源：四川至膳品牌管理有限公司官網

　　四川至膳品牌管理有限公司成立於2017年，它的前身依託於炊二哥餐飲管理有限公司，是個專門針對年輕一代的多元化餐飲跨界公司。

　　啥叫跨界？簡單點説，就是餐飲業與明星結合。

　　一旦跨界，就等同於明星決定要和至膳進行深度合作，二者也分別擁有一定的公司股份。

　　比如2017年，至膳最早推出譚鴨血火鍋時，就是看中了川蜀地區小有名氣的諧星廖健。

　　至膳當時想，若是能和廖健合作，將廖健的自身名氣與譚鴨血火鍋品牌捆綁在一起，是不是就可以利用明星的名氣，不斷提升譚鴨血的變現能力？

　　果不其然，至膳邀請廖健成功加入譚鴨血品牌，並讓他成為譚鴨血的聯合創始人後，不到兩年時間，憑藉廖健在川蜀地的人氣，譚鴨血不但有了銷量保障，至今還在全國開了600多家加盟店。

　　要知道，1994年就成立了的海底撈，截止到目前，在內地也不過才800多家門店。

　　從這點來看，譚鴨血的擴張速度，堪稱驚人！

　　當然，要説最令大眾熟知的，還得屬陳赫的賢合莊。

　　賢合莊如今雖稱不上家喻户曉，但名聲在一二線城市確實已經打出去了。不過很多人不知道的是，其實賢合莊並不是一開始就火的。

　　早在2015年5月，陳赫就已經和明星朋友葉一茜、朱楨，在福建開了賢合莊的第一家門店，可沒想到，幾年下來一直成績平平、處於虧錢狀態。

　　而就在福建的門店因為資金問題幾乎要全部關店時，19年8月前後，陳赫找到了至膳，和至膳的老闆一拍即合，二人一起成立了成都賢合莊公司。陳赫持股賢合莊33.25%，至膳持有且控股了賢合莊。

　　自此，賢合莊門店全部轉由至膳集團接手，開啓了代運營模式。

　　而作為當紅藝人，至膳決定用陳赫的人氣來引流。

　　常看綜藝的人不難發現，近幾年，但凡有陳赫加入的綜藝，節目裏多半會有賢合莊的身影。

　　電視機前，陳赫看似是帶着朋友們去賢合莊吃飯，實則更主要的意義，是趁着大火綜藝的熱度，給自己的火鍋店圈一波粉。

　　再加上陳赫自己經常點贊@陳赫、去賢合莊吃飯打卡的網友微博。那些全網大大小小的網紅便自然想去賢合莊打卡，拍小視頻發到網上引起陳赫的注意。

　　光是抖音，網紅們就在#賢合莊#話題下發佈了2W多個視頻，總播放量高達10億。

　　來源：抖音

　　後來來到直播風口，陳赫更是邀請眾多知名博主來到賢合莊做吃播，在自己的淘寶直播間發送賢合莊優惠券。

　　2021年年初，陳赫自己的潮牌品牌TIANC又聯合賢合莊一起推出了“火鍋獸”聯名衞衣、火鍋套餐、明星簽名照等新年限定禮包。

　　來源：@TIANC-BRAND店長微博

　　這一系列操作下來，賢合莊想不火都難！

　　於是繼譚鴨血後，至膳助力賢合莊再一次創造奇蹟，一年狂開50家門店！

　　更驚人的是，就連大街小巷滿是火鍋店、認為海底撈口味不正宗便不愛光顧，導致海底撈無法繼續開分店的成都，至膳都創下了單日等位500人、排隊14小時的驚人記錄。

　　這麼一來，你就知道賢合莊究竟有多火爆了。

　　有了這些成績，娛樂圈明星自然眼紅，越來越多的人渴望與至膳合作。而至膳，也抓住疫情復工後的機會，全新打造了多位明星餐飲店，並全都初見成效。

　　2020年6月，孫藝洲的灶門砍開業，現今全國已有20多家分店；

　　11月，黃曉明的燒江南烤肉開業，同樣開了20多家分店；

　　就連12月剛開業沒多久的關曉彤的天然呆奶茶，也已經開了3家分店，還有10幾家即將營業。

　　看到這裏，我知道你在想什麼。但你千萬別以為要是能加盟這樣一家店就能賺大發了，因為在你決定加盟它之前，首先需要交付天價的加盟費！

​

　　這麼説吧，通常一個餐廳加盟，培訓、考察，一套程序下來至少需要幾個月的時間，且最終滿足加盟條件的概率大概只有3%。

　　但至膳的加盟門檻極低，甚至可以説只有一條：**看錢。**你只要能付得起這天價的加盟費，這事兒基本就穩了。

　　據至膳的招商項目經理説，如果在北京加盟一家賢合莊，一個300平米的店需要投入200萬元（含55萬元加盟費、5萬元保證金、預估裝修費、營業用具等），還不算房租！

　　簽約期為3年，之後續簽每年還得交2萬塊。除此之外，每月需要繳納月營業額2%的管理費給至膳。

　　不光像賢合莊這樣的火鍋店是這樣，就連關曉彤的奶茶店也要交12.8萬的加盟費，和2萬塊保證金。這麼算下來，在二線城市租個35平米的奶茶店，不算房租50萬就已經出手了。

　　而且很多加盟商之所以選擇加盟明星餐廳，很大程度是希望明星可以親自到店，為自己的餐廳圈些人氣，以此帶來更多收益。

　　但實際上，明星本身和加盟店之間並無太大關係，頂多就開業剪綵時候去一次，這還得是當地城市代理級別。**其他的小代理商，人家管你是誰呢？**只提供給一些宣傳物料就算很不錯了。

　　可即便這樣，至膳這些年，招明星合作，靠明星營銷打開知名度，再吸引商家加盟、付天價加盟費。如此行雲流水般的代運營模式，**光是加盟費就賺了至少2個多億！**讓至膳和拿分紅的明星們賺得盆滿缽滿。

　　總的來説，至膳玩兒的就是資本遊戲，自己在後台運營，明星在前台賺流量，一前一後不斷吸引加盟商，而加盟商呢，掏錢就完事兒。

　　來源：四川至膳品牌管理有限公司官網

　　而面對如此天價投資，至膳卻對外聲稱的招商手冊裏卻寫着，加盟後九個月就能回本。

　　可事實確實如此嗎？

　　要想9個月回本，這張表裏一個讓人震驚的數據是，月均毛利率竟然要高達60%。

　　眾多周知，餐飲行業賺的是個辛苦錢。

　　就連菜價已經不算便宜的海底撈，都不敢宣稱如此高的毛利率。

　　有一組數據統計，2019年海底撈的餐廳經營收入為256.09億元，年內淨利率為23.46億元，經營毛利率僅為18.6%，淨利率只有8.8%。

　　**海底撈尚且如此，賢合莊的毛利率要達到海底撈的3倍還多，**我很難想象他們如何做到。

　　一個事實是，許多去賢合莊消費過的顧客表示，菜的分量小的可憐。

　　但是，就算菜的分量再小，宰客再狠，也不足以撐起60%的毛利率吧。

　　而且，要保證翻枱率達到2.2，也需要源源不斷的人流做支撐。

　　但近段時間，可能大家忙着打卡的新鮮勁兒過了，很多地方的賢合莊已經沒有了排長隊的勢頭。

　　這不，上週五我就以身試法，約好了朋友下班後去三里屯吃賢合莊。朋友本以為店內會人滿為患，提前半個小時去排隊，結果到店後直接入座，還白白等了我一個小時……

　　這樣下去，我不知他們如何做到九個月回本。

　　如今的明星開店比例越來越高，根據RET睿意德中國商業地產研究中心報告顯示，目前主流明星的開店數量已累計超過300家，而其中餐飲店又佔了61.7%。

　　但隨着明星店越來越火，這些年明星的餐飲店也屢次出現問題：

　　2020年7月18日，成都吼堂老火鍋官方賬號在社交平台發文，説鄭愷新開的火鳳祥火鍋店的裝修風格抄襲了自己的店鋪，隨後還發了一組圖作為對比。

　　來源：@吼堂老火鍋微博

　　之後鄭愷火鍋店發佈了道歉聲明，稱經營團隊與其進行了有效溝通，並與成都火鍋店達成了和解。

　　來源：@吼堂老火鍋微博

　　2020年8月30號，一名網友在微博發文，説自己在長春賢合莊火鍋新天地購物公園店用餐時，鍋底突然發生爆炸。

　　來源：微博

　　然而這名網友的手部、臉部全部燙傷，門店經理卻只賠償了1000元。

　　還有薛之謙旗下的上上謙火鍋店，三個月兩檢不合格、譚鴨血餐飲用具被檢出大腸菌羣；包貝爾的辣莊火鍋用牛血代替鴨血等……

　　根據天眼查數據顯示，目前已有大約10家明星餐飲企業的狀態為註銷或吊銷，超過30%的明星餐飲企業曾存在過經營異常，10%以上的相關企業都曾受到過行政處罰。

　　而這些出過事故的明星餐廳背後，多半都不是明星本人親力親為經營的。

　　如今，資本推動+明星聯名的方式正重塑着餐飲圈。

　　但餐飲行業不同於娛樂行業，明星覺得自己沒時間管理就去找代運營，以為可以一勞永逸。

　　但在暗流湧動的娛樂圈混，明星的人設可以維持多久？

　　沒了這個新鮮勁，粉絲又能心甘情願地被收割多久？

　　要想真正把餐飲副業長久地經營下去，靠的絕不僅僅是流量。

　　畢竟，靠流量起來的東西，又能真正靠流量火多久呢？