饢者，乾飯人之魂也_風聞

即將全網播出的紀錄片《新疆滋味 》海報主要元素就是饢

很多朋友提到饢就能想到新疆，提到新疆就能想到饢。彷彿饢已經成為新疆最具代表性的食物，它在美食屆的地位可與大盤雞和各種拌麪相媲美。

新疆人到底有多愛吃饢？據統計，新疆日產饢550噸，也就是275萬個饢，加起來不知道繞地球多少圈了。

**不只是數量驚人，饢的種類也多達300多種！**一天吃一種，保證你一年都不重樣。

除了日常所吃的庫車大饢、芝麻饢、窩窩饢、雜糧饢，還有最近幾年流行的頗有特色的辣皮子饢、巴旦木饢、玫瑰花醬饢、皮牙子饢、核桃饢……

但吃饢不懂饢，確定不是吃了個寂寞？

饢的前世今生          

**據史料記載，饢的歷史已經有2000餘年了。**饢，最初被稱為“俄可買克”，後來才改名為“饢”。

關於饢的起源目前還沒有統一的答案。新疆考古人員在哈密、鄯善以及洛浦縣的多處墓葬中均發現了各種形態的饢。

雖然和現代意義上的饢存在差異，但也足以證明饢在新疆悠久的歷史地位。

▲圖片來源：搜狐網

這種抗乾旱、耐儲存、易攜帶的烤制食物很早就成為了古代西域各民族的傳統主食之一。（傳説當年唐僧取經，穿越戈壁沙漠時，隨身攜帶的食物便是饢。）

歷經千年，饢不僅沒有退出人們的視野，還不斷從製作材料、形狀、口味等各方面得到創新與發展。

如今，大多數家庭都會選擇直接從商販手中購買現成的饢，很少會有私人饢坑。

但是聽媽媽説，從前大多數的村子只有一個饢坑，婦女們會各自帶着面，相伴着一起到這個饢坑打饢。

▲徐唯辛《饢房》

一邊閒聊着家常，一邊精心製作着饢，偶爾會有調皮的小孩幫媽媽在麪皮上多扎幾個孔。不一會兒，在説説笑笑中各家的饢就全打好了。

饢不僅讓人有食慾，還讓生活變得更加可愛。

如今，不少心靈手巧的媽媽們依然選擇用家庭烤箱製作各式各樣的饢。

但是我想：她們也會時常想起過去那些淳樸、美好的日子吧。

小小的饢有大大的文化          

如果你以為饢在新疆僅是滿足口腹之需，那你就錯啦！

饢可是與新疆人民的人生禮俗息息相關且已經成為了一個內涵深厚的文化符號。    

從出生時的命名儀式、搖牀禮，再到婚、喪、嫁娶，饢可是見證了有關禮節與儀式的各個重要環節。    

在傳統禮俗中，凡有客人到訪，首先要端上饢與茶水，其次才是其他主食。（足以證明在大盤雞、拌麪面前，饢依然是No.1 !）

男方在提親時，通常要為姑娘準備好一套衣服、一些鹽、方塊糖以及至少五個饢作為見面禮。

▲趙來清 攝影作品

在婚宴上，司儀會將兩小塊饢泡在鹽水中，當做最珍貴的禮品分贈給新娘和新郎。新娘新郎當眾吃下，寓意夫妻將同甘共苦、白頭偕老。

另外，圓圓的饢還是團結的象徵。因此，有掰饢吃的習慣。****小編提醒各位千萬不可一隻手抓饢或者不掰開直接食用哦！（這其實是在時刻提醒人們學會分享，吃饢的時候要想到別人。）

除了這些特定的場合，你還可以在許多維吾爾諺語中看到饢的身影。

比如“可以一日無菜，不可一日無饢”“肚子裏有饢，胳膊上有勁”“飯是聖哲，饢是神靈”“貴客來時饢完了”“饢作證，如果我説的是謊話，那就天打雷劈！”

以上種種關於饢的習俗、禁忌、諺語無一不體現出饢文化已經成為了維吾爾族精神面貌的重要組成部分。

2014年新疆説唱團體BUG作品《饢星人》

饢代表着樸實的美          

“達到一個文化的核心的最佳途徑之一就是通過它的肚子”

——人類學家  張光直

紀錄片《我從新疆來》第6集中李亞鵬回到家鄉在街邊吃饢

沒有哪一種民俗事物能夠像饢一樣更貼近新疆人民的生活了。在新疆飲食文化裏，饢可是最值得驕傲的存在。    

饢，不但在物質生活中佔據着重要地位，而且已經深深滲透於其意識形態之中，在社會倫理與道德方面發揮着重要作用。

饢不像蛋糕一樣華麗，也不及麪包花哨，但你可以通過品嚐饢看到糧食最質樸的美，它也始終代表着新疆人純樸善良的性格。

而且小編相信，即使歲月更迭，饢文化依然會保持其獨有的活力，在無形中接續發展。

版      塊：跡憶新疆    

版      主：阿力米熱    

作      者：塞比麗葉    

校      對：      穆耶塞爾·迪力木拉提    

排      版：劉依芃    

圖      源：      網絡