對比喜茶3年經營數據:新茶飲正在發生5個變化!_風聞
咖门-咖门官方账号-微信公众号|咖门2021-02-02 10:29
昨天,喜茶2020年度經營數據公佈。
過去一年,喜茶已在全球61個城市開出695家店,北京朝陽大悦城店依舊是全年銷量冠軍門店。
還有哪些值得關注的數據?以喜茶為例,對比過往3年數據,新茶飲正在發生哪些變化?

**作者 |**政雨
開店695家!2020年喜茶營業數據曝光
先看一下喜茶數據的整體情況——
1、門店數:開店695家,進入全球61個城市
截至2020年12月31日,喜茶已在全球61個城市開出695家門店。其中,在2020年喜茶主力店增加202家;“GO店”增加102家。
對比來看,在2018年底,喜茶門店數總計163家;到2019年12月31日,總計390家門店。
喜茶3年門店數量增減對比
在增速對比上,2019年門店增長速度為139%,2020年為78%,速度減緩或和疫情影響有關。
2、銷售量:北京朝陽大悦城店,連續3年銷量冠軍
從出杯量看,北京朝陽大悦城店是喜茶2020年銷量冠軍門店,全年賣出了超820000杯飲品。
圖片來自大眾點評
**這是北京朝陽大悦城店第3年創下銷售冠軍記錄。**2019年全年,這家店共賣出1137690杯,同樣是單店年出杯量最高店,但或是受疫情影響,整體杯量有所下降。2018年,這家店店也曾創下當年單日5200杯的銷售記錄 。
3、產品數據:“霸榜”72周,多肉葡萄是爆品擔當
在喜茶2020年開售的所有產品中,最受消費者喜愛的TOP5產品為:多肉葡萄、多肉芒芒甘露、芝芝莓莓、烤黑糖波波牛乳、芝芝桃桃。冠軍單品依舊是多肉葡萄,“霸榜”時間長達72周。
4、喜小茶:開店18家,賣出100萬杯飲品
2020年4月,喜茶推出副牌喜小茶,產品定價在20元以下,提供更高性價比。
截止2020年12月31日,喜小茶賣出超100萬杯飲品,在深圳、廣州、東莞、中山、佛山、惠州等6個城市開出18家門店。
5、小程序:會員數量持續增長,總量達3500萬
過去的一年,也是茶飲業小程序迅猛發展的一年。截至2020年12月31日 ,“喜茶GO”微信小程序會員超3500萬,全年新增超1300萬會員。
喜茶3年小程序會員數量增長情況
對比3年發展,截至2019年12月31日,“喜茶GO”小程序累積用户總數是2150萬,2019年新增1582萬;在2018年上線7個月,喜茶GO小程序用户數為600萬。可以看出,由於起步更早,2019年是喜茶小程序增長最快速的一年。
用户數增長,消費者下單習慣如何?根據喜茶數據,在喜茶所有消費者中,約81%的人選擇線上下單;有24.8%的人選擇外賣配送,75.2%的人選擇到店自取。
6、零售發展:喜小瓶氣泡水、一週茶禮盒更受關注
2020年,喜茶奈雪茶顏悦色等多品牌開始試水線上零售業務。
根據喜茶的數據,2020年其天貓旗艦店新增粉絲約62萬,共賣出喜小瓶氣泡水約140萬瓶、一週茶禮盒超25萬盒、冰棒近8萬根以及近4萬個吸管杯。在京東自營旗艦店,喜小瓶氣泡水10月上架後,共售出超50萬瓶。喜茶冰棒售出近10萬支。
其中,雙十一期間,喜小瓶氣泡水品類銷量超50萬瓶,在網紅氣泡水名列TOP3;一週茶禮盒銷量近13萬盒,在心選組合型花茶榜單中位列第一。
7、疫期數據:外賣訂單數增加266%,線上點單突出
2020年初,受疫情影響,線下人流減少,為維穩業績,茶飲業多門店採取無接觸點單或線上外賣的方式營業。
根據喜茶的數據,從2月復產復工後至2020年4月底,其外賣訂單數量同比增加266%,外賣訂單佔比同比2019年同時段增加254% 。
3年數據對比,喜茶的關注點發生了哪些變化?
橫向對比2018、2019、2020三年,喜茶對外公開的經營數據,也可以發現其品牌關注點的變化。
僅從佈局上説,2018年覆蓋大陸和香港26座城市,一線/新一線城市覆蓋率達90%,並進駐新加坡開店;2019年覆蓋全國43個城市,新增門店一大部分集中在上海、北京及新一線城市;而到2020年,已經進入到全球61個城市。
可以發現,喜茶在佈局範圍上做了廣度拓展,進駐到更多城市開店。
但在2020年,除了“廣撒網”,也開始集中滲透:
2020年,在城市覆蓋密度上,喜茶排在前5位的分別是深圳、廣州、上海、珠海、北京。
新增門店數量Top15的城市中,北上廣深排在前4:上海、深圳、北京、廣州、成都、杭州、東莞、重慶、昆明、武漢、南京、蘇州、西安、寧波、佛山。
更具體地來説,在深圳,每13萬人擁有一家喜茶店;在廣州,每24萬人擁有一家喜茶店;在上海,每25萬人擁有一家喜茶店;在北京,每36萬人擁有一家喜茶店。
也就是説,在進駐更多城市外,把單點城市做透,是喜茶目前正在進行的佈局思路。
在新開門店的風格上,2018年更強調店型和風格,2019年重點放在茶空間店和Lab店等概念店,2020年新開環保店、寵物友好店等靈感空間特色店。
對喜茶來説,早期通過不同的店型、風格獲取關注度,是提升品牌力和曝光量、傳遞品牌理念的主要方式——這是造品牌的階段。
而隨着品牌發展,這些動作成為保持品牌持續活力、新鮮感的方式,而拓展數量、深化佈局顯得更成為關注的重點——這是拓規模的階段。
從對前端的品牌營銷層面的關注,到後端品牌實力的打造,是喜茶表現的主要變化。
這點在3年的數據內容上也有體現:2018、2019年經營數據中,還有公眾號等媒體數據、品牌聯名情況的總結,而2020年的數據中,供應鏈佈局、零售等佔比增加。
新茶飲發展正在發生哪些新變化?
透過喜茶的數據,還能發現一些新茶飲的發展進程:
1、上新速度過了高峯期,但不會停止
**2020年,喜茶新品銷量排名依次是:**生打椰椰奶凍、多肉玫瓏瓜、生打椰椰芒、雪山莓莓桂花凍、酒釀桂花凍、厚燒蛋糕波波奶茶、超厚牛乳波波、芒芒甘露椰椰凍。
其中,生打椰、凍、厚牛乳等是新品中多次出現的元素。
在上新速度上,2020年喜茶平均每1.2週會推出一個新品。橫向對比:2018年,喜茶對外公開上新48種產品;2019年,平均每個月有20款產品上新。
總體來看,2019年是茶飲上新最高速時期,是通過快速創新、迭代去沉澱經典的階段。
而在此之後,上新速度有減緩但依舊不慢,上新成為新茶飲保持品牌創造力、提供新鮮感必不可少的動作。
2、新一線、二線城市增長更快,茶飲下沉趨勢明顯
單城市門店數量增長上,根據喜茶的數據,增長最快的城市依次為:昆明、寧波、東莞、成都、武漢、蘇州、重慶、杭州、北京、上海、南京、廣州、西安、佛山、深圳。
可以看出,喜茶在新一線、二線城市的進駐在加快步伐。
過去的一年,許多低價格段茶飲品牌進駐縣城、鄉鎮,開始了下沉市場的佈局。新茶飲品牌一直保持選定核心城市、核心商圈開店,而從喜茶的數據看,隨着佈局密度加深,也開始出現向低線城市下沉的趨勢。
3、除了造勢能,大店在銷量上也有競爭力
在喜茶全國TOP10城市中,各自的銷量冠軍門店分別是:上海迪士尼小鎮DP店、深圳壹方城DP店、廣州惠福東熱賣店、北京朝陽大悦城店、杭州金沙天街店、南京德基廣場PINK店、成都IFS黑金店、佛山保利水城店、蘇州中心店、重慶時代天街LAB店。
上海迪士尼小鎮DP店,圖片來自@喜茶
可以發現,這些銷量冠軍店都是大店或主題店等,多是面積大、有場景設計、或開在核心地標處。
大店開設的最初目的,其主要價值是藉助高端形象打造影響力和吸引力、體現品牌勢能,而從喜茶數據來看,大店在品牌勢能和銷量貢獻上都有競爭力。
而從喜茶GO數量增長看,小店也在越開越多。2018年喜茶開始佈局“GO店”,2019年新增63家,2020年新增102家,接近翻番。小店更靈活的模式,成本較低、滲透力強、複製快,也在成為新茶飲品牌開始關注的模式。
4、下午2點是點單高峯,選擇少糖的更多了
喜茶全天平均點單高峯時段為14:00~16:00,這一時段下單最多的產品為多肉葡萄。而一週的點單高峯時間為週末。
**追求健康、少糖成為越來越多消費者的選擇。**2020年,約有56.6%的消費者選擇更低甜度。其中,“少甜”的用户佔比34.4%,同比增加了6.1%;選擇“少少甜”的用户佔比22.2%,同比增加了3.0%;選擇零卡糖的消費者佔比6.3%,同比增加2.2%。
在城市上,選擇少糖訂單最多的城市是上海,選擇加糖訂單最多的城市是深圳;有趣的是,在性別對比上,選“加糖”的男性消費者人數是女性的1.5倍,選擇少糖的女性消費者是男性的1.3倍。
5、品牌規模化發展,供應鏈整合也在加速
**從數據看,隨着門店數量增長,品牌的規模化水平已經顯露。**根據數據喜茶1年消耗的鮮果:葡萄超5800噸,草莓近2000噸,芒果超4700噸,椰子超3200噸,桃子近3000噸。
基於此,喜茶也在做重塑供應鏈的動作。據瞭解,2020年喜茶開始研發草莓品種,其自有基地種植的全新品種草莓有望於2021年上市;還在貴州梵淨山自建有機茶園,從源頭把控茶葉品質。
可以看出,茶飲的競爭,正在向“後端”集中。
**統籌|妮可 編輯|**金語 視覺|江飛
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