全球野生食用蘑菇科學清單發佈，可食用蘑菇共2189種_風聞

來源：陳政/央視新聞

2021-02-04 14:05

2月4日，記者從中科院昆明植物研究所和雲南農業大學獲悉，許建初研究員和盛軍教授團隊合作，聯合多國研究人員開展的全球野生食用蘑菇科學考證工作取得重要進展，發表了考證與循證分類系統，形成了目前最為全面的野生食用蘑菇科學清單。

蘑菇可食用性循證分類系統流程圖

由於蘑菇可食用性特徵證據還不夠完善，有的證據模稜兩可，中毒事件屢見不鮮。我國與英國、巴西、墨西哥、日本、韓國等國研究人員組成的團隊，系統收集了1849年至2020年4月期間，來自99個國家的蘑菇食用性大數據，包含2786個蘑菇物種的9783條記錄；開發了新的循證分類系統，進行食用性分類考證，並最終確定了2189種可食用蘑菇，包括可安全食用類的2006種，需預處理食用類的183種，以及50種有毒類蘑菇；此外，把資料缺失或不完整食用證據的471種確定為食用性不確定類蘑菇。針對食用性和毒性衝突的蘑菇物種，研究成果強調需要利用更客觀和科學的信息，建議未來蘑菇可食用性報道應明確提供其引證來源。

紅黃鵝膏（Amanita hemibapha） 拍攝：Stephen Axford

黃白蟻傘又稱黃雞樅（Termitomyces microcarpus） 拍攝：Stephen Axford

該研究重新梳理和系統考證了全球可食用野生蘑菇物種分類信息，展示了世界各地野生食用蘑菇資源分佈及其傳統採集利用知識體系，確立了亞洲在野生食用蘑菇領域的領頭羊地位。相關成果已發表在知名國際期刊《食品科學與食品安全綜述》上。

（原題為《全球野生食用蘑菇科學清單發佈 可食用蘑菇2189種》）