市值蒸發80億！忽悠國人25年的網紅鼻祖，終於要涼了？_風聞
金错刀-金错刀官方合作-科技商业观察家，爆品战略理论提出者2021-02-05 08:55
文/ 金錯刀頻道 西歐
味千拉麪攤上事了。
兩天前，一條視頻衝上熱搜，一名顧客在味千拉麪吃出爛豆角。
服務員見顧客錄着視頻，伸手就要搶奪證據，被顧客制止後又脱口而出：“不好意思，給您倒兩杯飲料”。
如果飲料有用的話，要315幹嘛？
其實，現在大家對於餐飲店的衞生問題，都習以為常了。但為什麼這一次，這條視頻大家看得尤其來氣？
年輕人可能未必知道， 味千拉麪，當年可是當仁不讓的人氣餐廳鼻祖。
無數情侶第一次約會，都選在那。
吃碗味千拉麪，不發條微博，都白吃了。
誰能想到，當年風光無限的人氣餐廳，現在不僅被曝品質太爛，還面臨着虧損關店的危機。
2020年，味千拉麪 淨虧或達 1 . 1 億，門店較上年關了30家。
還遭網友 痛罵： 你不倒閉誰倒閉！
跌落神壇的味千，還有翻身的機會嗎？
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排隊1000米，從小推車幹到拉麪神話
別被這日式風味唬住了，咱們要説的味千拉麪是個中國品牌。
30年前，創始人潘慰還是個港漂。當年家裏太窮，大學都沒念過，就輟學打工，在廠裏幹會計，去鄉下收玉米，幹過食品貿易。
一次偶然的機會，潘慰在日本一家衚衕館子裏吃了一碗拉麪。這碗拉麪，骨湯鮮美，和中國的麪條都不一樣，這讓潘慰看到了商機。
於是她立刻決定認下這個“乾爹”拿下這家小店的商標授權。日本老闆受寵若驚，以白菜價談成了這次合作，就這樣潘慰把 “味千拉麪”帶回了中國。
如何把味千拉麪推廣出去？潘慰想了一招：抱 “的哥” 大腿！
第一家味千拉麪開在香港銅鑼灣。潘慰打出的開業廣告不是“開業酬賓，全場8折”，而是“出租車的哥8折優惠”。果然，開業當天2000多名的哥跑來報道，排隊排出1000多米。味千拉麪，也因此成為香港的哥的首選午餐。
而味千拉麪進入內地，則是從一輛手推車幹起的！
潘慰組織員工逛深圳世界之窗時，發現人們逛到中午很餓，卻沒地方吃飯。 於是第二 天 ，團建變加班， 潘慰租來3輛手推車，6個人推3輛車，在公園 裏擺攤賣拉麪。
公園人流量大再加上口味獨特，不到一個禮拜流水就達到20萬，靠着小推車上的拉麪潘慰迅速打入內地市場。
1996年，一個美國投資經理在香港銅鑼灣，看到味千拉麪門口大排長龍。 2006 年，他又在 上海南京路，看到同樣的場面，當場感慨： “10年了，生意還這麼好！ 不投這樣的公司還投什麼？ ”
果然， 2007年，味千上市，憑一碗拉麪創造出 90 億估值的神話，成為了 第一家在香港及海外上市的中國餐飲第一股！
2008年，成為當年福布斯潛力企業排名最高的餐飲連鎖品牌。
2010年，在全國開了508家門店，營業額22億，淨利潤3.8億，淨利率16.7%， 營業實力幹過了肯德基！
創始人潘慰，也因此連續4年蟬聯胡潤餐飲富豪榜，被業界尊稱一句：中國“拉麪女王”。
本以為前途一片光 明，可怕的是出道即巔峯。味千最好的10年已過，當年的百億市值，早已被沖走80億。
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1年虧掉1個億，
拉麪大王跌落神壇！
上次吃味千是什麼時候？—— 10年前。
所以這10年是發生了什麼？為什麼 大 家再也 不願意去吃 味千拉麪 了？
1 、一碗70，是味千還是“為錢”？
剛開業時説好10元吃好，20元吃飽的味千拉麪，不知從何時起就變了。
打開味千的菜單裏，最便宜的熊本叉燒拉麪，也要38。一碗大骨濃湯豬軟骨拉麪，要49塊。
49塊錢能吃到啥？兩片叉燒、半個雞蛋、幾根筍，一勺面，就完了。
要想再加一份海藻，連小蝶的底兒都鋪不滿，就得再交8塊。
想豪氣點，再加個雞蛋，6塊一個。
算下來， 想在味千一碗拉麪吃到飽，至少也得花個50-70塊。
和如今40塊吃到飽的肯德基、麥當勞這樣的快餐相比，味千的性價比不咋地。
再看看競爭同行馬蘭拉麪，30塊錢，不僅能吃到一碗肉菜具足的拉麪，還能再額外來一份醬牛肉！
這 一比，味千拉麪的性價比慘敗。
在社交媒體上，吐槽味千拉麪又貴又難吃的留言，層層看過去，就沒斷過。
味千拉麪，不是性價比黑洞，是什麼？
2、 自殺式服務，刷新行業底線！
進門後沒人領位，服務員愛答不理，點單全靠顧客自覺掃碼。配合科技化點單，可以忍。
吃麪，免不了要來個辣椒和醋吧，要服務員遞個醋，竟被回覆自己去拿。自己服務自己，也可以忍。
更荒唐的是，上錯了面，還告訴客户， 錯了就錯了，就這麼吃吧。這能忍？
沒到關店時間，就催促顧客要打烊了；
點的是免費的生日面，就不給免費續面；
團購不讓用，説是系統壞了，驗不了券；
付款時 比菜單上的價格要貴1塊，服務員説，舊 菜單還沒換…
這都行？
只要打開大眾點評，搜索味千拉麪，荒誕的差評，衝擊眼球，甚至有顧客氣到怒斥： “在大眾點評上的第一次差評獻給了味千拉麪”。
吃碗拉麪，被氣到發抖，味千拉麪的自殺式服務，正在刷新服務行業的底線。
“骨湯門”後，還敢作死？
2011年，味千被曝出“骨湯門”事件。原來味千一直宣傳的純豬骨熬製的湯底，其實就是濃縮液兑制的。濃縮液從何而來？也不是日本，而是一家青島工廠。
明明 就有過難以 洗白 的黑歷史，味千還不在廚房品質上格外謹慎，至今仍然頻頻被曝廚房黑料。
比如，有顧客吃味千吃出一半生一半熟的牛肉片。
沾了一大塊蛋殼的炒飯。
更氣人的是，連兒童餐都能吃出蟑螂。
在味千打過工的網友表示，就算內部員工半價，自己都不吃。
這些廚房黑點，拿到別的餐館，最多就是被罵一通餐廳品質不過關。 但對於有過黑歷史的味千拉麪來説，就是在作死。
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味千拉麪：沒把別人忽悠傻，自己先瘸了
光有一塊日式招牌還不夠，早期味千的服務員還是用日語招呼顧客。
利用各種氛圍，讓你產生一種置身銀座麪館的錯覺。
但可惜的是，儘管氣氛做足了，最後卻輸在了這碗麪的味道上。
連一碗正宗的拉麪都做不出來，味千拉麪的表面功夫可都白做了。
更把自己逼上絕路的是，和不到20塊錢一碗的蘭州拉麪相比，味千拉麪，沒有任何價格優勢，想走大眾化的拉麪快餐，這條路是走不通了。
而和高端大牌的日式拉麪相比，味千的技術實力更是不如人家。
比如，日本最紅的拉麪品牌一蘭拉麪，它每一碗拉麪都是私人定製，顧客可以按照自己的口味輕重來“定製”一碗拉麪。
此外， 一蘭拉麪，還有一條十分嚴格的標準，即“15秒鐵律”，廚師把煮熟的面放進湯裏，然後端到客人面前，這個過程必須要在15秒鐘內完成。
為了把自己打造成大牌，一蘭拉麪在追求極致化的用户體驗上，花了大功夫。
再看味千。
隨便搜一下北京的味千拉麪，發現：哪裏最有錢，味千越願意往哪擠。
不是把店開在北京SKP、就是世貿天階、藍色港灣、西單大悦城…在這些燒錢的超級商圈以外，根本看不到味千的影子。
味千以為把自己搬到富人區，自己就是高端拉麪了。一家店一個月動輒10多萬的高額租金，成了味千最燒錢的支出。
為了彌補這部分支出，味千不僅定價定得特別高，成本也是能省則省。產品研發投入少，十幾年沒有創新；食材配送 用的還是快餐標配的中央廚房，食材自己統一配送； 人力成本也大幅縮減，能用兼職的服務員，就不用全職。
但顯然，味千用錯了力氣。犧牲了品牌最重要的賣點，光想去高檔商圈佔位置，味千實在是， 沒有大牌的實力，卻想走大牌 的路線。不在產品和用户體驗上下功夫， 坑的不是消費者，是品 牌自己。
結語：
這10年來，味千一直在拼命自救。開出幾個高端品牌，想鞏固自己的高端定位。店鋪大搞裝修，向網紅店靠攏。
但味千忽略了一個事實，味道是糊弄不了的。
當年味千為了暴利，一碗拉麪湯的成本，明明就來自5毛錢的國產濃縮液， 還 賣40塊錢一碗。
甚至吹噓自己“味千拉麪骨湯中富含鈣質，經專家檢測鈣含量為牛奶的4倍以上，普通肉類的數十倍”。
如今味千又開始高調宣傳大骨熬湯50年。還有多少人死心塌地信這個？
20年前，味千靠打了個信息差，讓很多隻在動漫、日劇裏看到過日式拉麪的中國人也嚐了把日本拉麪的鮮。
20年後，要去哪吃啥吃不到？大家憑什麼還要去吃味千拉麪？
一 招鮮吃遍天的時代已經過去了。
中國人沒那麼好騙了。