抽了20多年的煙都戒了，就是戒不了方便麪_風聞

抽了20多年的煙都戒了，就是戒不了方便麪

酷愛方便麪，以前家裏每個月至少進兩箱，只愛拉麪一種。後來説是調料包不安全，就改買拉麪麪餅。

自己動手吃得安心。

自制秘籍：鍋裏少油熗葱花、姜碎，西紅柿碎入鍋翻炒，再入些許西紅柿醬，出香加水入麪餅，到喜歡的軟硬度出鍋即可。期間也可卧倆雞蛋。如撒少許胡椒粉更佳。

炸醬麪的炸醬、芝麻醬、三合油乃至雞湯，都是方便麪的最佳料理。

現在出差、旅遊，行囊裏的必備品一定有方便麪和整套傢伙。

抽了20多年的煙都戒了，就是戒不了方便麪。

既然聊到面，作為久居北方的南方人，也離不開酷愛的其它麪食。最喜歡吃的有：

刀削麪

柳州米粉

蘭州拉麪

酸湯餃子

刀削麪；北京東四刀削麪館

澆頭有點像台灣的多汁滷肉，肥不膩瘦不柴，湯汁濃而味厚；刀削麪外形漂亮，表裏如一的軟韌、滑爽。必須用混合麪粉，配比是商業秘密。成敗全在揉麪上。

師傅在大堂頭頂面團揮刀不止，面片兒雪片般飛入鍋內。這種市井民俗的老北京景觀早已隨風而去，徒留一聲嘆息。

                                                  

柳州米粉：街邊巷尾的地攤

先説箇舊聞。前些年，柳州米粉廠將每斤米粉的價格提高了幾分錢，惹得全柳州人罷吃米粉以示抗議，迫使該廠停產。市府出面調解，廠方恢復原價，米粉風波方告平息。

由此可見，米粉在柳州人生活和心目中的地位和重要性：一餐不可無此君。

“沒有好湯莫開粉攤。”説明湯粉中占主導地位的是湯。調理不出靚湯的粉攤生意絕對火不起來。

雖然柳州米粉廠壟斷了柳州米粉的供應，但最好的米粉卻出自個體米粉鋪，這種鋪子散見於平房住户區。每天只在上午6-9點左右賣自制米粉，必須排隊才能買到。老闆娘鼓勵用米換米粉—省得老孃再去背米咯。

同樣的道理，最好吃的螺螄粉、炒河粉和湯粉，只有在街邊巷尾的地攤上才能吃得到。至於衞生狀況，地攤都在你眼皮子底下，好像更透明一些，況且，他們一直是衞檢關注的重點。

蘭州拉麪：西安解放二路

在蘭州吃的拉麪絕對比不上西安這家。

你在哪兒見過一口大鍋裏，燉着一扇羊排和大半隻牛腿的陣仗？

你眼看着，從面鍋裏撈上來的拉麪，再來兩大勺這個湯，接着香菜碎、青蒜葉碎往上一撒…..你還邁得動步子嗎？

出差西安的中晚飯都在那兒解決。

有個後來發現的不能忽視的問題：拉麪用鹼量很大，久吃必傷胃。

酸湯餃子：陝西大荔縣

大鍋的陣勢比不上西安，但也很誘人：大半鍋湯裏沉浮着大塊羊排和牛肉。

只有一種牛肉餡兒餃子，鮮嫩而清香。

一大海碗湯，面上漂浮着一層紅油，鮮綠的香菜和青蒜葉碎送來陣陣香味，再抿一口酸而辣的肉湯，一時竟然不知身在何處。

壺不離身的二鍋頭就着酸湯餃子，夫復何求！

上面説的那些美食和感受都是20年前的事兒了。

​現在還有嗎？誰知道呢，也許有，也許早就沒有了。在這世事難料風雲不定的歲月裏。