抽了20多年的煙都戒了,就是戒不了方便麪_風聞
看不见风景的房间-来的都是客 全凭嘴一张2021-02-06 12:31

抽了20多年的煙都戒了,就是戒不了方便麪
酷愛方便麪,以前家裏每個月至少進兩箱,只愛拉麪一種。後來説是調料包不安全,就改買拉麪麪餅。
自己動手吃得安心。
自制秘籍:鍋裏少油熗葱花、姜碎,西紅柿碎入鍋翻炒,再入些許西紅柿醬,出香加水入麪餅,到喜歡的軟硬度出鍋即可。期間也可卧倆雞蛋。如撒少許胡椒粉更佳。
炸醬麪的炸醬、芝麻醬、三合油乃至雞湯,都是方便麪的最佳料理。
現在出差、旅遊,行囊裏的必備品一定有方便麪和整套傢伙。
抽了20多年的煙都戒了,就是戒不了方便麪。
既然聊到面,作為久居北方的南方人,也離不開酷愛的其它麪食。最喜歡吃的有:
刀削麪
柳州米粉
蘭州拉麪
酸湯餃子

刀削麪;北京東四刀削麪館
澆頭有點像台灣的多汁滷肉,肥不膩瘦不柴,湯汁濃而味厚;刀削麪外形漂亮,表裏如一的軟韌、滑爽。必須用混合麪粉,配比是商業秘密。成敗全在揉麪上。
師傅在大堂頭頂面團揮刀不止,面片兒雪片般飛入鍋內。這種市井民俗的老北京景觀早已隨風而去,徒留一聲嘆息。

柳州米粉:街邊巷尾的地攤
先説箇舊聞。前些年,柳州米粉廠將每斤米粉的價格提高了幾分錢,惹得全柳州人罷吃米粉以示抗議,迫使該廠停產。市府出面調解,廠方恢復原價,米粉風波方告平息。
由此可見,米粉在柳州人生活和心目中的地位和重要性:一餐不可無此君。
“沒有好湯莫開粉攤。”説明湯粉中占主導地位的是湯。調理不出靚湯的粉攤生意絕對火不起來。
雖然柳州米粉廠壟斷了柳州米粉的供應,但最好的米粉卻出自個體米粉鋪,這種鋪子散見於平房住户區。每天只在上午6-9點左右賣自制米粉,必須排隊才能買到。老闆娘鼓勵用米換米粉—省得老孃再去背米咯。
同樣的道理,最好吃的螺螄粉、炒河粉和湯粉,只有在街邊巷尾的地攤上才能吃得到。至於衞生狀況,地攤都在你眼皮子底下,好像更透明一些,況且,他們一直是衞檢關注的重點。

蘭州拉麪:西安解放二路
在蘭州吃的拉麪絕對比不上西安這家。
你在哪兒見過一口大鍋裏,燉着一扇羊排和大半隻牛腿的陣仗?
你眼看着,從面鍋裏撈上來的拉麪,再來兩大勺這個湯,接着香菜碎、青蒜葉碎往上一撒…..你還邁得動步子嗎?
出差西安的中晚飯都在那兒解決。
有個後來發現的不能忽視的問題:拉麪用鹼量很大,久吃必傷胃。

酸湯餃子:陝西大荔縣
大鍋的陣勢比不上西安,但也很誘人:大半鍋湯裏沉浮着大塊羊排和牛肉。
只有一種牛肉餡兒餃子,鮮嫩而清香。
一大海碗湯,面上漂浮着一層紅油,鮮綠的香菜和青蒜葉碎送來陣陣香味,再抿一口酸而辣的肉湯,一時竟然不知身在何處。
壺不離身的二鍋頭就着酸湯餃子,夫復何求!

上面説的那些美食和感受都是20年前的事兒了。
現在還有嗎?誰知道呢,也許有,也許早就沒有了。在這世事難料風雲不定的歲月裏。
