陳根：研發3D食品打印技術，可保存蔬菜的營養和風味_風聞

文/陳根

隨着3D打印技術的成熟，3D打印食物也得到了更多的關注。

近日，來自新加坡南洋理工大學（NTU Singapore）、新加坡科技設計大學（SUTD）和霍德普醫院（KTPH）的研究人員稱，他們開發了一種新方法，用新鮮和冷凍蔬菜製造“食物墨水”以3D打印食物**，而這種方法比現有方法更能保存蔬菜的營養和風味**。

通常，食品墨水是由純化食品製成的液體或半固體形式，通過從噴嘴擠出3D打印，並逐層組裝。通常在醫療環境中，果泥食品被提供給那些患有吞嚥問題的患者。在醫療環境中，硅膠模具經常被用來塑造果凍食品的形狀，使食物看起來更有食慾。

雖然3D食品印刷意味着食品可以在較短的時間內容易地生產出所需的形狀和質地，但是用作食品油墨的脱水食品和凍乾粉通常含有高百分比的食品添加劑，例如水膠體（HCs），以穩定油墨並使印刷過程更平滑。

高濃度的水膠體通常會改變印刷食品的味道、質地和香氣，使其對吞嚥困難患者不具吸引力。這可能導致患者的食物消耗減少和營養不良。

為了克服這一挑戰，研究小組探索了新鮮蔬菜和冷凍蔬菜的各種組合，以使食物保持穩定。**現在，**他們不僅能夠更好地保存印刷食品的營養，還使其更加可口。這種製作食物油墨的新方法應該會增加患者的膳食消耗，對他們的身體健康和精神狀態做出積極貢獻。

研究人員認為，該項技術有助於為吞嚥困難患者提供充足、營養豐富和安全的飲食，並且很容易地用於醫院、養老院、老年人吞嚥困難和其他吞嚥障礙的日託中心。