麪條的核心第一是面，第二是湯_風聞

【本文來自《在湖南，沒有什麼事是嗦粉解決不了的！》評論區，標題為小編添加】

guan_16047358111194北方喜歡麪條的嚼口勁道，在湖南吃米粉和麪條卻主要是湯味和澆頭。北方面食比如山西面食，在外形上做出了花，然而味道卻相對單調（且不那麼可口，個人偏好而已）；而南方（不限湖南，包括江浙川貴都差不多）則不太看重所謂的勁道，更多是在用什麼湯，搭配什麼澆頭上下功夫。所以北方面食的品名很多體現的就是外形，比如刀削啊，拉麪啊，是不是還有什麼耳朵之類的，以及什麼漿水魚魚的，都有體現外形的意思；而南方面食的品名則更多與澆頭有關，比如大肉面啊，獅子頭面啊，片兒川，鱔絲面，腸旺面，豌雜麪，肉絲麪，牛肉麪等等。對於湖南人而言，對於外形最大的爭論無非也就是米粉的扁圓之爭吧

就我來説，味道還是比勁道更重要些。

作為南方人，我屬於粉面通殺。對層主的説法，我有一點要補充。

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北方面食中，確實有不少“為形而形”的情況，那是拿來看而不是為了吃的。但是，至少在麪條這一項上，刀削麪和拉麪、貓耳朵絕不僅僅是外形不同，口感差別不在米線河粉之下。事實上，即便是機制面，寬面細面龍鬚麪也都有不同的口感和烹煮方法——至於味道，坦白講湖南人重口嗜辣，對於不辣的麪條（僅限麪條）恐怕都是“口味單調”的感覺。。。。我可能判斷錯誤，但沒有惡意，因為我自己就是不辣無歡。

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——另一方面來説，南方面條同樣也很講究“勁道”。廣東有“竹升面”，取名就是源自用竹槓反覆壓制鴨蛋糅合的麪糰。特別講究湯頭的竹升面即使在高湯中浸泡過久也不會損壞它的韌性，依舊爽口彈牙，彈性十足。而貴州名小吃腸旺面，也是雞蛋和麪（幾乎不加水），同樣要求筋道有嚼頭。。。簡單説，就我所知的南方面對於“制面”的流程同樣非常講究，也就是對面的質感絕不能馬虎，肯定不是不管啥面只看澆頭。

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別的菜品不談，但麪條有一點是全國各地都是一個標準的——那就是**“麪條的核心第一是面，第二是湯”**。米粉在工藝和口感上也有區別，但也不如麪條的要求嚴格區別更大。在澆頭上，米粉也更容易“百搭”。而麪條雖然不至於“從一而終”，但搞錯澆頭可以讓一碗麪難以下嚥，這絕不會誇張的説法。