舌尖上的中國古代海軍：明清時代，水師出海作戰儲備軍糧都有啥？_風聞

　　作者｜冷研作者團隊-寄生蟹子

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　　編者按：海軍艦艇技術水準中有一個項目叫做自持力，即艦艇一次裝足按設計規定的燃油、淡水、食品等，中途不進行補給，連續在海上活動的最長時間。那麼，在古代中國，中國水師都怎麼解決這個問題呢？

　　▲阿佩爾與現代罐頭，不過這已經是1800之後的事情了

　　工業革命之前的海上作戰，補給主要還是依賴船上攜帶。當時尚未出現各類罐頭食品和真空包裝，因此海上航行的艦船在大多數時間內都得不到生鮮食物，還是以鹽漬類和穀物等能長期存儲的食物為主，能做成半成品的儘量做成半成品，飲水也是大問題，因此東西方都對海上補給問題進行了探索。

　　▲鄭和水船3D模型，由於中國船隻設計有水密隔艙結構，隔艙作為水艙自無不可

　　首先看看喝水的問題。鄭和時代由於船隊規模較大，因此編制有專門水船運載淡水，不過畢竟鄭和下西洋並非殖民擴張，戰鬥不是主要任務，因此水船補給效率低的問題並非特別凸顯。但是到17-19世紀，尤其是明清之際，戰船作戰任務居於首位，因此再用水船伴隨航行不太合適了。因此主要是在戰船上劃出專門的水櫃艙，再輔以水桶，便能攜帶相當數量的淡水，例如徐葆光 《中山傳信錄》中記載 “一號船，水艙四、水櫃四、水桶十二，共受水七百石。二號船水艙二、水櫃四、水桶十二，共受水六百石。”即便如此，淡水依然是寶貴資源，“勺水不以惠人，多備以防久泊也”，同時海上航行淡水主要用於飲用或者做飯，很少用於盥洗，即使是飲用水，也不能敞開供應。

　　▲酒甑，蒸餾淡化就是類似原理

　　由於中國水師很少遠洋航行，因此主要還是靠港口補給淡水，同時會存儲雨水備用。當然，聰明的中國人也有在船上淡化海水的方法，清代水師將領李增階在《外海紀要》中記載了船隻的海水淡化法——“蒸海水法”，就是通過蒸餾獲得淡水，不過這樣做需要消耗大量燃料，只是作為輔助或者應急手段。同時代的英國海軍在飲水問題上面臨的問題和中國差不多，都是直接在船隻上攜帶淡水，同時為了解決淡水變質問題，船上還儲存有大量的酒（例如朗姆酒），用於與變質的水混合，一則改善口感，二則起到殺菌作用。

　　▲西方軍艦上都帶有桶裝朗姆酒

　　在糧食問題上，中國人的創造性就要大得多了。根據中國傳統的飲食習慣和主要作物情況，出海所帶的糧食作物以豆類為主，相比之下曬乾的豆類不容易發黴，且可以做成品種不同的的類食品，例如豆腐等，尤其是可以發成豆芽，而且條件要求很低，對於維生素C的補充很有幫助。當然大米和麥子等也有儲備，並且提前儲備有部分蔬菜，但量不會大太，能夠長期保存的都是鹽漬的蔬菜，也就是鹹菜。不過中國人利用船上有限空間種菜的本事從鄭和時期一直延續到清代，在船上還會飼養一些牲畜，例如雞、羊、豬等，一則是用於海上祭祀，二則是提供肉食和蛋類。中國古人在方便食品方面早有建樹，包括耐飢丸（經過處理的糯米紅棗丸）、千里面（類似於方便麪）等，船隻會多少帶一些，以作應急。大型船上管理伙食的水手稱為“總鋪”，中小型戰船一般由捕盜負責。

　　▲清代冊封舟駛抵琉球

　　相比之下同時代的英國海軍攜帶有燕麥、硬麪包、硬餅乾（沒有添加蘇打蓬鬆）、鹹肉（高鹽鹽漬，硬度極大）和豌豆等。船上還會飼養有一些家禽和牲畜，供軍官食用或者在特定情況下改善士兵生活。雖然西方在1753年已經知道壞血病原因，並採取了一定措施，但是在保鮮技術實用之前，這一問題並沒有很好的解決。