山西面食豐富和其他地方有本質區別，這是一種生存智慧，更能體現普通人的生活態度_風聞

【本文來自《吃過北京和山西的麪食，感覺就是以鹹味為主，突出特點是缺少鮮味》評論區，標題為小編添加】

一個祖籍河北的山西人提供一個自己的視角，（源自我一個知乎回答）

大家都知道山西是麪食之鄉，尤其是山西人自己愛説自己是麪食之鄉。

但是很多外地人不理解，覺得山西的麪食雖然花樣多、形式多、但是味道和大種類也就那樣，憑什麼説是“麪食之鄉”呢。

所以説，這個“山西面食”問題咱還得説下歷史問題。

山西大多數地區，在農業時代是非常不好的地方。山地貧瘠、土地乾旱、種的糧食品種單一還量少，在人口爆炸後，很多山西人逐漸被迫安家在窮山僻壤。

等等，你以為我説的黃土高坡的那種“山裏”？

那是好的！

能搬到黃土山裏的山西人還算富裕的。起碼黃土高坡可耕種的地方還是大的，就是水少點。

山西的“窮山僻壤”是這樣的。

山都是沒有水沒有樹的石頭山、山間僅有小規模不連貫的能種植糧食的土壤，土壤裏都是砂礫沒有什麼水分，可種植的作物少，產量更是低的可憐。山西很多地區曾經被聯合國相關機構稱之為“不適合人類居住”的地方，但是就是這樣的窮山僻壤，就有幾百萬人山西人賴以生存。

這些山民，常年以小米、玉米、高粱米、土豆為食，尤其是土豆，是這些大山裏的人們常吃的食物。土豆耐高寒、耐旱、不挑土壤、產量大，成為明清以後山西山地的主要糧食作物。

同樣是吃單一食物，但是這裏就能看出山西人的不同。

就是土豆、常年吃土豆、災荒年沒別的吃的只能吃土豆、豐收年則可以敞開了吃土豆。一年到頭吃土豆能吃膩了這種生活。但是山西人就能在極其艱苦的環境下，發明了上百種吃土豆的方法。

蒸的、煮的、配上野菜和起來吃的、做成餃子一樣的、做成麪條一樣的、做成米飯一樣的、做成糕一樣的，配着其他粗糧，改變口味改變形狀、改變做的方法，來回翻新的做土豆。儘量把常年吃一種食物造成的“吃膩”的感覺降到最低。

其實山西的麪食也一樣，老百姓吃的麪食以粗糧為主，為了避免“吃膩”，就採用各種方式改變麪條的形狀和做法，或者改變各種麪食的比例，用各種方法做出“能當菜吃的主食”。

《亮劍》電視劇裏，山西人楚雲飛説，山西沒什麼拿得出手的菜。那確實是的。

因為山西可耕種土地少，缺水，蔬菜的種類就很少，山西人只能圍着主食轉圈圈。

山西面食豐富，跟其他地方面食的豐富是有本質區別的。

別的地方面食種類豐富，是由於食材多、搭配多、面的種類自然能多變，配合不同的做法能搭配出各種鮮美的味道，是一種“美食拓展”。

而山西的麪食豐富，則本質上是一種對付食材單一、蔬菜匱乏、又要注重口感和儘可能在現有條件下提高生活品質的“生存智慧”。

相比來説，在古代出產有限、物質極其匱乏的時代，山西人這種“為了對付吃膩而進行的富有創造力的美食發明”，我個人覺得，更能體現普普通通中國人的生活態度。