年夜飯太好吃了！但在這裏只想對你説…_風聞

大家期待已久的春節終於來了！終於來了！來了！無論是您與家人團圓，還是就地過年，年夜飯都是必選項。即便是現在沒在吃年夜飯的，也應該是在準備吃年夜飯了。大家吃的年夜飯畫風可能會有所不同。可能是這樣的：這樣的：還有這樣的：在闔家團圓大快朵頤的同時，有的人可能會有這樣的疑問：吃這些大魚大肉的，是不是太油了？吃得太油了究竟好不好？吃多少才合理？今天我們就好好聊聊這件事。**脂肪究竟是“何方神聖”？**事實上脂肪是很重要的一大類營養素，還可以增加飽腹感，改善食物的口感以及促進脂溶性維生素吸收。脂肪可分為動物脂肪和植物脂肪，所以油脂又可分為動物油和植物油，油脂的營養價值主要取決於其所含的脂肪酸。那麼吃植物油比吃動物油好的説法是真的嗎？是真的。由於人體的體温在36～37℃之間，跟動物脂肪的熔點重疊（豬油28-48℃），使得動物脂肪攝入後更容易在體內形成脂肪小顆粒而沉積在血管壁上。這是動物油要少吃的重要原因之一。**吃太多油有哪些危害？**無論是動物油還是植物油，攝入過多將可能會有以下危害：能量攝入過多：油的熱量高，1兩油提供的熱卡與近3兩的生米麪或近半斤的生瘦肉提供的熱卡相當。攝入過多會帶來能量攝入過多的風險。能量攝入過多將會導致肥胖等健康問題，還可能引起高血壓、高血脂、糖尿病、脂肪肝等。堵塞血管：由於油脂的粘性大，吃油太多可導致血液粘稠，引起血流變慢，血液中的一些成分容易沉積在血管壁，如血小板沉積容易導致凝血，進而堵塞血管引起“中風”。脂肪沉積將容易使血管粥樣硬化，如果血管粥樣硬化發生在心臟血管上（冠狀動脈），那就容易得冠心病。供氧不足：由於氧氣血液靠血液來運輸，如果血液中脂肪高，血液粘稠度高，血流緩慢，身體組織氧氣供應就容易發生不足，進而可能會出現一系列的缺血缺氧性疾病。高血脂或肥胖病人爬高時很容易氣喘吁吁除了身體負重較大外，也跟血液太粘，氧氣供應跟不上，肺部代償性加快呼吸有一定關係。菌羣失調：近年來的研究表明，腸道菌羣在人體健康中發揮着非常重要的作用，很多慢性病與菌羣失調有極大的關聯。而近期研究表明油脂攝入過多，將會使菌羣失調，多樣性下降，腐敗菌更容易繁殖，使得我們患“三高”等慢性病的風險大大增加。**哪些人必須注意不能吃太多油？**幾乎所有的人羣都不建議攝入太多油脂，中國營養學會推薦成人脂肪攝入量應占總能量的20%～30%（按量計算約為50～70g），除掉食物中所含的脂肪外，《中國居民膳食膳食指南2016》推薦的一般人羣烹調油的攝入量為25～30g（約半兩）。一些疾病人羣的油脂的攝入限制應該更為嚴格：高血脂、冠心病、高血壓、肥胖症人羣及脂肪瀉（含胃切除和短腸綜合徵等患者）人羣：攝入過多脂肪無疑是雪上加霜，必須重點控制。急慢性肝炎、急慢性胰腺炎、膽囊炎及膽結石患者：需要嚴格限制脂肪攝入，與膽汁分泌有關。脂肪的吸收需要膽汁的參與，攝入過多脂肪的話需要肝細胞更努力工作分泌更多膽汁。急慢性肝炎中的已經受傷的肝細胞不堪重負，膽囊收縮分泌膽汁時將加重膽囊炎和膽石症的疼痛症狀），分泌過多的膽汁所含的消化酶將可能消化胰腺組織加重急慢性胰腺炎的症狀。根據病情，脂肪限制程度可分為3種：嚴格限制要求脂肪總量每日不超過20g，必要時採用完全不含脂肪的純碳水化合物膳食；中度限制要求每日脂肪總量不超過40g；輕度限制要求每日脂肪總量不超過50g，在烹調上除減少烹調油外，禁用油炸油煎或爆炒等方式，推薦蒸、煮、燉、煲等烹調方式。**哪些菜含油最多？**多油菜其實可以分為2類。一類是食物本身脂肪含量就很高，比如肥肉（脂肪含量88%）、肥瘦肉（五花肉，脂肪含量37%）、鴨肉（脂肪含量19.7%）、鵝肉（脂肪含量19.9%）、堅果類（核桃、花生、葵花子、芝麻、松子等）（脂肪含量50～60%）。另一類是食物在烹調過程中加入比較多的油或者比較吃油的烹調成品，比如油炸、油煎的食品（油條脂肪含量17.6%、油餅脂肪含量22.9%、薯片等洋快餐脂肪含量30%）。所以這兩類食物都應該少吃。如果吃得太油了該怎麼辦？偶爾吃幾次太油的菜餚也不見得一定對身體有多大的傷害，但常年累月就不對了，儘量不要出現這種情況。如果這種事情真的發生了，不妨試試以下2個方法：多吃富含膳食纖維和維生素C的蔬菜水果：膳食纖維能吸附脂肪，具有延緩脂肪吸收降血脂等功效，故可以適當多攝入（每天25～35g）。維生素C也具有降低膽固醇的效果，所以富含維生素C的蔬菜水果也是很好的選擇，推薦草莓、獼猴桃、鮮棗以及深色的新鮮蔬果。飲茶：茶葉中所含的茶多酚、茶色素等均是很好的降脂、降膽固醇的良好組分。**綜上所述脂肪是人體必需的營養素但吃得太油對身體很不好尤其是幾種疾病患者更要注意大家吃年夜飯的時候也要適當節制啊！**本文專家:王文祥，醫學博士、福建醫科大學副教授、營養與食品專業博士生導師