不一樣的年夜飯：線上線下點燃半成品戰場_風聞

“舊物種”半成品菜在技術進步與觀念更新中又添新柴

撰文**/**李覲麟

編輯**/** 星晚

大年三十晚上，喬思思過了一個不一樣的春節。電視機裏放着年年不缺席的春晚，陪伴在身邊的只有丈夫一人。對於兩個沒有廚藝的人來説，選擇留在北京過年之後，就只能通過各式各樣的半成品來完成一桌年夜飯。

通過早早地做準備，喬思思給視頻另一頭的遠在成都的父母曬了自己的年夜飯：梅乾菜扣肉、香辣涼拌牛肉、如意八寶鴨、花椒雞湯……該有的菜品，幾乎一樣不差。

在就地過年的號召之下，“喬思思”還有很多，或許這個春節少了家人的陪伴，但“做”一頓年夜飯卻似乎不是為難“打工人”的一件事了。

異鄉人靠什麼治癒鄉愁？

接到就地過年的通知之後，喬思思和父母難免會對這場期待已久的團聚落空而失望，但“既來之則安之”，喬思思給父母網購了年貨和禮物寄回老家，父母則給喬思思快遞了親手製作的香腸、臘肉等傳統年貨。

不過最令喬思思頭疼的還是大年三十那晚的年夜飯，和丈夫結婚一年，因為兩人平時工作都十分繁忙，所以幾乎都是外賣和外出解決吃飯問題。但對於喬思思來説，大年三十的晚上似乎總需要一頓熱氣騰騰的自家菜，才更有年味。

後來，喬思思發現了半成品年夜飯這個選擇。銷售方式十分豐富，有單個菜品售賣，也有不同價位的“一桌年夜飯”套餐。經一番規劃，喬思思決定為自己與丈夫兩人，訂購一份四人份的半成品年夜飯，延續年年有餘的好兆頭。

下午6點開始準備，不到四十分鐘，所以的菜品便通通上桌了，撒上一些新鮮的葱花，這桌年夜飯也可以加入朋友圈廚藝比拼大賽了。

“雖然味道和父母做的還是沒法比，但總的來説，也是在外過年的異鄉人做好的選擇了。”喬思思説道。而父母透過一方手機屏幕，看到女兒的這桌年夜飯，也終於放下了擔憂。

留在重慶過年的瀋陽人齊錚，從大年三十一早就忙活起來了，揉麪、制餡，齊錚準備了豬肉大葱和豬肉白菜兩種餃子。除此之外，他還訂購了一份火鍋外賣，“一個人過年，更要好好地治癒自己，火鍋配餃子，既熱鬧又應景。 

齊錚告訴鋅刻度，重慶今年有很多火鍋店大年三十仍在營業，並且推出了相關的一人份、兩人份火鍋套餐，為的就是方便就地過年的異鄉人。 

齊錚找平日裏最常光顧的一家火鍋店訂購了兩人份火鍋套餐，一邊在鍋裏涮着熱氣騰騰的毛肚，一邊和遠方的老爸視頻乾杯，歡笑聲充斥着重慶、瀋陽兩地的兩間屋。 

如喬思思、齊錚一樣的異鄉人，和減少外出聚餐風險而選擇在家團年的一部分人，讓今年的年夜飯有了更多可能性。

盒馬鮮生推出的年夜飯套餐

昨日垃圾食品，今時爆款年貨

半成品餐食並非新物種，但“就地過年”過把火終於讓這個行業熱了起來。 

數據顯示，網絡餐飲平台年夜飯系列銷量較去年春節同期增長96%，其中，僅僅半成品年夜飯門類的增長就超過了380%。

秋秋經營着一間咖啡館和兩家火鍋店，今年她決定讓火鍋店延後休息，並在過年期間推出了年夜飯套餐。秋秋主要推的是4-6人套餐和一人餐，前者包含7葷8素，價格為368元，後者包含3葷5素，價格188元，並且都配備了鍋底、鍋具和調料、飲料。

“從過年前就接到了一些老顧客的訂餐，然後大年三十頭一天和當天，一人份火鍋套餐賣得特別好，接了接近200份，後來食材賣完了就下架了。”秋秋告訴鋅刻度，大年三十當天的外賣訂單中，有很多有些可愛的留言備註。 

有的是留在外地無法回家的子女給父母點餐，有的是家鄉的父母為子女點餐，“給父母點的，麻煩不要放得太辣，謝謝”、“今年一個人過年，商家也辛苦，祝大家新年快樂”、“孩子一個人在外地過年，麻煩幫忙轉達一聲新年快樂，感謝”……各式各樣的留言，看得秋秋心裏一暖。

為了安慰就地過年的異鄉人，秋秋給每一份一人食火鍋套餐中都準備了新年禮物和新年紅包，“雖然金額不多，禮品不貴，但多少代表我的一份心意，也希望能讓他們感受到來自陌生人的温暖。 

除了秋秋之外，還有很多餐飲企業都抓住了這次商機，推出了半成品年夜飯。鋅刻度通過搜索外賣平台發現，大年三十不打烊的商家不在少數，並且很多商家都推出了個大菜系的不同套餐，從川菜到粵菜，從一人食到大型家庭宴會套餐，應有盡有。

從售價來看，中餐類的套餐，兩人份的價格在160元至280元之間，包含兩葷三素和水果、米飯；四人餐的價格在380元至460元之間，包含五葷三素和水果、米飯；六至八人份的套餐價格則在530元至700元之間不等，包含七葷四素和水果、米飯、飲料。

線上商家在年夜飯這個戰場上同樣不甘示弱，在天貓商城中，花膠雞、佛跳牆幾乎是最受歡迎的半成品菜品，單項銷量在5萬件以上。緊接着，便是一些簡單速成的家常菜，例如酸菜魚、魚香肉絲、麻辣龍蝦尾等菜品。

花膠雞、佛跳牆銷量突破五萬件

根據商家描述，半成品菜品只需要5分鐘左右的加熱時間就能出爐，從評論來看味道也不差，因此銷量均在1萬件以上。 

而杏花樓、蟹狀元、廣州酒家等大品牌則把半成品菜品做得更加全面。杏花樓推出“免洗、免切、免調料”系列家宴套餐，分6、8、10、12道菜的禮盒，價格從188元到473元，比不少線下餐館便宜不少。

蟹狀元則相對較貴，從包含紅燒獅子頭、舟山黃魚在內共五道菜的388元套餐，到包含佛跳牆、舟山石斑魚、內蒙古法式羊排在內共12道菜品的2698元套餐，價格差距較大。

但不難發現的是，曾經被視作垃圾食品的半成品菜餚，也逐漸登上了更大的舞台。

春節爆款能否持續出圈？

如果説大年三十是中國人一年中儀式感最強的一天，那麼年夜飯無疑就是這當中最重要的一項流程。

在特殊的“就地過年”號召下，異地的“打工人”用外賣和半成品菜品填滿空虛的胃，也慰藉孤獨的心，在這之前，有很多人都沒能想到今年春節第一個爆款竟然是半成品菜品。 

過去的很長一段時間裏，半成品菜品的市場前景都不算樂觀。在中國人的傳統觀念中，家裏做的飯意味着健康、美味、温馨，外賣雖然方便，但卻代表着不健康，半成品菜品這個介於兩者之間的產品，似乎既沒有那麼方便，又沒有那麼健康。

因此，半成品菜品過去做的是To B的生意。銷往餐館或者食堂，經一道再加工後端上桌，消費者幾乎也很難察覺。

今年春節的特殊，給半成品菜品帶來了一次前所未有的機會。無論什麼生意，最重要的是能夠被看見、能夠被嘗試。“如果借這次機會能夠得到更多的關注和認可，那麼今後走向C端的半成品菜品其實可以嘗試突破更多品類和口味，同時也要解決冷鏈配送的問題真正登上大平台。”一位互聯網觀察人士對鋅刻度談到。 

的確，此前曾有業內人士提到，配送與保鮮是制約半成品菜發展的兩大核心痛點。半成品菜品這個“舊物種”在技術進步與觀念更新中，的確又添新柴，但標準化和製作環節足夠簡單，菜品足夠豐富且由自己製作有難度，或許才能成為未來持續出圈，飛入尋常百姓家的關鍵因素。