陳根：低卡無糖，從商業熱捧到科學論爭_風聞

文/陳根

抗糖運動興起以來，低卡無糖就持續站在熱議的風口。低卡無糖主打代糖，即除糖以外，用另一種可為食物添加甜味的物質代替糖分。

**甜味劑可分為天然甜味劑和人工甜味劑。**天然甜味劑一般從植物中提取，人工合成甜味劑，則是人們通過一些化學反應合成的甜味劑。糖精科學家發現的第一種人工甜味劑，是先利用甲苯法生成鄰甲苯磺酰胺這種中間品，然後鄰甲苯磺酰胺經氧化、酸析後生成，糖精的甜度是蔗糖的300倍。

由於這些甜味劑只需要很少的量就可以產生足夠的甜度，且幾乎不含熱量，因此，又被人們叫做低能量甜味劑（Low-calorie sweeteners）、非營養性甜味劑（non-nutritive sweeteners）。至今，低卡無糖已經經歷了從商業市場的追逐，到健康與否的科學爭論。

從科學爭論來看，2020年3月3日，來自耶魯大學醫學院的Dana M. Small團隊在Cell Metabolism雜誌上發表了研究，提出在碳水化合物存在的情況下食用三氯蔗糖會損害健康人的胰島素敏感性。這種效應與大腦對甜味的反應減弱有關，導致腸-腦對葡萄糖代謝的調節失控。

2021年2月2日，來自加拿大多倫多大學的John L. Sievenpiper和Tauseef A. Khan則以letter形式發表在Cell Metabolism雜誌上，認為含碳水化合物的低熱量甜味劑並不會損害人體的胰島素敏感性。

對於Kahn等的質疑，Dalenberg等則在同期雜誌上作出回應，通過舉證和進一步實驗證明慣性攝入三氯蔗糖和碳水化合物會改變葡萄糖代謝。

當然，關於代糖的研究和證明還將繼續持續下去，但從嗜糖到無糖，健康和快樂是每個消費者的期望，卻從來都難兼得。事實上，飲食只是人體攝入的必須**，而營養狀況才是個體的生理結果**。

每個人的新陳代謝和營養能量的分配都是獨特的，因此“飲食”本身也並不能成為肥胖症和心血管疾病病因的決定因素。換句話説，引起代謝性疾病的原因是生理狀況而不是食物和飲料。

不要過分注意糖的攝入，攝糖無可厚非，同時也需要節制，無論代糖有益或無益於健康，這都是最好的答案。