每天多吃一個雞蛋，會大幅增加心血管疾病和癌症死亡風險_風聞

眾所周知，人體每天所需的營養素中就包括蛋白質這種重要營養物質。而雞蛋是優質蛋白質、維生素和其他生物活性營養素（如卵磷脂和類胡蘿蔔素）的良好來源。然而，近幾年關於食用雞蛋與健康的薈萃分析和觀察性研究顯示出不一致的結果。一些研究稱，食用雞蛋有益健康，包括降低患糖尿病和心血管疾病的風險；而另一些研究則警告稱每天食用超過一個全蛋，會因為蛋黃中的膽固醇攝入過多而增加患心臟病的風險。

在過去的幾十年裏，最初制訂的膳食指南建議將飲食中的膽固醇攝入量限制在每天300毫克，以預防心血管疾病。但目前的研究由於證據不足（缺乏大規模研究），官方都沒有進一步確定膳食膽固醇的上限。此外，膽固醇經常與食物中的飽和脂肪和動物蛋白共存，它的獨立作用及其與這些營養素之間的相互作用對整體健康的影響還有待查明。

北京時間2月10日，發表在**《PLOS Medicine》上的一項最新研究中，來自浙江大學生物系統工程與食品科學學院章宇教授和焦晶晶教授領導的研究團隊通過對超過52萬名參與者的大規模隊列研究發現，雞蛋和膽固醇的攝入與更高的心血管疾病、癌症和全因死亡率有關。**而且，與吃雞蛋相關的死亡率增加很大程度上受膽固醇攝入量的影響。該研究結果建議限制膽固醇的攝入，用蛋清/替代品或其他替代蛋白質來源代替全蛋，以促進心血管健康和健康壽命。

在這項研究中，研究人員使用了來自美國NIH-AARP飲食與健康研究的521120名參與者的數據（年齡在50至71歲之間，41.2%為女性），以評估雞蛋和膽固醇攝入與全因和特定病因死亡率之間的關聯。

在平均16年的隨訪期間，隊列中發生129328例死亡。根據食物調查問卷的報告，在調整人口統計學特徵和飲食因素後，研究人員發現，全蛋攝入量與全因死亡率顯著相關，而且，在進一步調整膽固醇攝入量後，全蛋攝入量與全因死亡率仍顯著相關。

具體而言，**每天額外攝入300毫克膳食膽固醇（一枚雞蛋平均含有186毫克膽固醇）過早死亡的可能性增加了19%；死於心血管疾病和癌症的風險分別增加了16%和24%。每天額外攝入半個雞蛋與全因死亡率增加****7%**相關。

雖然多吃雞蛋可能有害健康，但該研究發現，蛋清或雞蛋替代品（堅果和豆類）可以顯著降低死亡率：對於那些只吃蛋清的人來説，心血管疾病、癌症和呼吸系統疾病的死亡率分別下降了3%、8%和20%。

研究人員表示，在考慮了年齡、性別和教育等其他飲食因素後（無論參與者吃的是煎蛋、水煮蛋還是烤蛋），該研究結果仍保持穩定。

儘管包括美國在內的許多國家都將雞蛋納入了國家膳食指南，但研究人員表示，人們應該儘量避免食用蛋黃，因為這是大部分有害膽固醇的來源。

為什麼多吃雞蛋可能有害健康？

蛋黃中的膽固醇會在動脈中積聚形成血栓，導致動脈粥樣硬化，從而增加心血管疾病的風險。而且，已有很多研究表明，食用雞蛋和肉類食品後，腸道細菌中的厚壁菌門可以將雞蛋中的營養膽鹼及肉類中的肉鹼轉化成名為**TMAO（三甲胺氧化物）**的有毒化合物，並將這種代謝產物釋放到血液中。個體的腸道微生物組會影響機體中循環的TMAO水平，而TMAO在心血管疾病和結腸癌的進展過程中都扮演着重要角色。最近還有研究表明，TMAO還會促進腸道、膀胱、前列腺、乳房和卵巢腫瘤的生長。它也使消化道特別脆弱。

此外，許多研究已經揭示了植物性飲食和降低心臟病風險之間的聯繫。素食飲食被發現在預防心臟病方面比美國心臟協會推薦的少量魚、瘦肉和雞蛋的飲食更為有效。

另外，在《2016版中國居民膳食指南》中，提出的是每天一個雞蛋的建議。

論文鏈接：

https://doi.org/10.1371/journal.pmed.1003508