三城爭當“餃子之都”，日本也有餃子風俗？_風聞

據央視財經2月18日的報道稱，近日，日本多地將餃子發展為城市名片，而“日本三城爭奪餃子之都”的話題一度登上國內微博熱搜，引發了不少網友討論。

在國內，餃子作為一種傳統美食，受到大眾喜愛，尤其是逢年過節，家人團聚總離不開吃餃子。而在鄰國日本，餃子同樣也是一種非常受歡迎的美食。日本各地不但愛吃餃子，而且還會競爭哪裏吃餃子最多，甚至有城市把餃子發展成了當地的名片。  

日本人有多愛餃子

近年來，日本宇都宮市，濱松市和宮崎市，分別推動當地餃子文化，**三座城市之間為爭奪“日本餃子之都”的名號，形成了三足鼎立的競爭局面。**今年2月，日本總務省發佈的2020年家庭收支調查顯示，指定城市每户餃子購買金額中，浜松市為3766日元（約合人民幣231.1元），宇都宮市為3693日元（約合人民幣226.6元），宮崎市為3670日元（約合人民幣225.2元）。

其中，距離日本東京兩小時車程的宇都宮市，儘管人口只有50萬人，但市內卻有超過300家餐飲店銷售餃子。同時為了讓餃子成為當地旅遊經濟的名片，2018年，市內命名一條長150多米的路為“餃子通”，此外，宇都宮市每年還專門舉辦“餃子祭”。日本宇都宮市餃子協會負責人鈴木章弘表示，疫情前每年來吃餃子的遊客達到860萬人次，對旅遊經濟貢獻非常大。

浜松市在2005年成立了“浜松餃子學會”的民間自由團體，該學會將每月帶“3”的日子定為“餃子日”，立志將濱松餃子的魅力推廣到日本全國。濱松市餃子豬肉比率較高，蔬菜則用洋葱跟高麗菜，不用白菜。浜松市長鈴木康友表示“餃子是浜松的代表性美食。希望新冠疫情平息後，有更多遊客前來品嚐” 。

去過日本的朋友肯定對日本餃子不陌生。在大阪著名旅遊商業區道頓堀，超級大的“王將”煎餃形象招牌，早已成為了遊客“打卡”的地標。很多中國遊客並不知道“王將”其實在1967年起源於京都，它是日本國內開設分店最多的餃子連鎖店，全盛時期將近700 家。而更多中國遊客不知道的是，“王將”曾於2005 年進軍中國市場，打着“餃子王將凱旋迴到餃子的母國”的口號，將分店開在大連。然而，最後卻因為業績不佳，低調結束了營業。

中日餃子的不同

**那麼，日本餃子和中國餃子有什麼差別呢？在中國餃子是主食，而在日本餃子其實是一種配菜。**中國人選擇餃子，餃子就是這一餐的主角了，數量會比較多。而日本人經常把餃子，和米飯，炒飯或者拉麪一起食用，作為主食的配菜。所以日本料理菜單中總能看到一份餃子的量非常少。

**另外，與中國人常吃水餃不同的是，日本人更偏愛吃煎餃。**日本幾乎每家餃子店都會提供配米飯的餃子套餐。一份煎餃約6個，價格在250到300日元左右（約合人民幣15到18元）。  

**值得一提的是，中國餃子和日本餃子的食材選擇和烹飪過程也不一樣。**首先看餃子皮，中國人一般都會選擇手擀皮，而日本餃子絕大多數是由機器加工，比起一般的中國餃子皮，日式煎餃的麪皮要更薄。內部餡料的話，也有一些差距，日本煎餃通常會用到豬肉餡、捲心菜、大蒜、韭菜。而在中國會用白菜，韭菜，豬肉，而且一般不會用到大蒜。

對於為什麼日本餃子裏會用大蒜，有這樣一個説法。在餃子剛從中國傳到日本時，因為趕上日本食品短缺，那時肉餡食材不是豬肉而是羊肉，大蒜是為了消除羊肉羶味。後來雖然改用豬肉餡，而這個習俗卻一直延續。

那麼中國的餃子到底是什麼時候傳入日本的呢？日本的餃子文化的歷史淵源就又是一個問題。

日本餃子的歷史淵源

餃子是中國的本土食物，在中國，關於餃子的習俗很多。特別是北方地區，人們習慣在節日團聚時吃餃子，特別是過年。有一種大年三十吃餃子的説法是，餃子音諧交子，在除夕交子時分，人吃了餃子會通身添力，並在財神爺和灶王爺像前供奉上餃子，取意來年平安吉祥之意。

**而説起餃子是什麼時候飄揚過海的，據《舜水朱氏談記》記載，日本最早吃到餃子的是日本國副將軍（大將軍德川家綱之叔父）水户侯德川光國。**明末時期，德川光國聘請儒學家朱舜水去江户講學，繼而吃到了朱舜水帶的土特產餃子。

**明治維新以前，日本人的飲食文化中本沒有吃豬肉和臟器的習慣。**而二戰期間的糧食短缺， 戰後因為饑荒的關係，日本食物很大一部分倚靠殖民地韓國和台灣供應，豬絞肉成為戰後日本人很重要的蛋白質來源之一。

**二戰之後，餃子店開始在日本普及。**戰爭期間，偽滿洲國作為日本的海外殖民地，生活在這裏的日本僑民有很多，特別是來自宇都宮的軍民，他們在中國接觸了餃子這種食物。1945年日本戰敗，1948年大量日本人從中國撤離。這些曾經的日本戰犯自謀生路，便想到了開餃子館。二戰時期的演員，古川綠波寫過一本《綠波的悲慘食記》，也紀錄了戰後剛開始賣餃子的店家，提到東京澀谷餃子店開幕，都是從滿州回來的相關人員所開。

“餃子館”作為戰後振興重點扶持項目之一，得到了日本地方政府的大力推廣，從宇都宮市開始，一家家餃子館陸續開張，繼而走向了全日本。 1954年（昭和29）在東京只有40家的餃子店，其後每個月增加20家。日本知名飲食雜誌《dancyu》做過餃子特集，刊登了185家老店，幾乎都是戰後開始營業的。從一些店家的名字也可以看出和滿州的關聯，像是東京的“滿州里”和久留米的“滿州屋”。

**日本和中國建交前，日本餃子店大部分是日本人自己開設的，中國人所開設餃子店很少。**1972年9月，中日兩國正式建交，周恩來總理和日本當時的首相田中角榮在北京簽署了《中日聯合聲明》，很多留在日本的中國孤兒，回到家鄉探親之後，瞭解中國的餃子文化，再返日本後也開設了餃子店。在 東京的蒲田所開設的“金春”和“歡迎”都是留日的中國遺民所開設的餃子館。

**餃子全面進入普通日本家庭的餐桌，還要靠傳媒的發展。**二戰後，日本廣播電視台NHK 開設了一檔烹飪教學節目《今日的料理》，節目也曾教日本家庭主婦們手工製作餃子的方法。《今日的料理》這檔節目是日本人逐漸富裕起來，日產電視機大量進入日本家庭後播放的。該節目對於飲食文化的影響相當深刻，特別是家庭料理。

​**除了傳媒行業的推動之外，日本餃子的傳播還跟冷凍設備發展有關。**上世紀60 年代冷凍倉儲的設備逐漸成熟，1961 年，日本的冰箱普及率達到50%，1966年達到了100%。大型的食品公司開始推出冷凍餃子，方便餃子在家中食用，也使得餃子更加普及。

**現在的日本料理中，除了日式煎餃還有其他各種五花八門，吸引人眼球的新式餃子。**比如油炸的餃子（揚げ餃子），做成條狀的餃子（棒餃子），雞翅作為皮的餃子（手羽先餃子），也有了借鑑中國傳統的水餃（水餃子）等等······