晉祠桂花元宵“滾”向全國_風聞

2月20日，臨近元宵佳節，走進晉源區長巷村晉祠桂花元宵傳承人韓福元家中買元宵的人絡繹不絕。

磨米、炒餡、滾元宵，一家人也忙得不亦樂乎。

“我在抖音上刷到製作晉祠桂花元宵的視頻，覺得這兒的元宵味道正宗，今天特地趕到這兒來買點兒嚐嚐。”家住太原尖草坪的張女士説。

提到晉祠桂花元宵的製作，韓福元介紹道，“一泡、二淘、三晾、磨米、炒作、做餡、滾制……”一顆地道的桂花元宵，要經過十幾道工序。

“大米芯芯藕瓜瓜，元宵蛋蛋女娃娃。”在太原市晉源區廣為流傳的晉祠四寶之一“元宵蛋蛋”就是晉祠桂花元宵。晉祠桂花元宵起源於漢代，距今已有兩千餘年的歷史，憑藉得天獨厚的晉祠大米種植條件和對傳統制作工藝的堅守，晉祠桂花元宵一直是傳承至今，被譽為中華元宵的鼻祖和北方元宵的代表。

元宵節即將來臨，晉祠桂花元宵又迎來了熱銷期。在韓福元家的磨坊內，3台3米多高的自動石碾機轟隆作響。旋轉的石磨一遍遍碾壓着晾曬好的江米，經過篩子篩選，較細的米粉篩入布袋，而粗顆粒又通過提升機重新投放到磨盤上再次碾壓，在提升碾米效率的同時，碾米用的還是石磨，依然保持古法制作。

據介紹，炒制餡料是製作晉祠元宵的關鍵——將核桃、芝麻、花生翻炒去皮後，再把糖稀加熱化開加入白糖、冰糖、純天然玫瑰花醬和桂花醬翻炒，待炒至褐色放入木製的模子用擀麪杖壓實擀平，晾到一定程度切塊。

韓福元説，從炒到晾，考驗的是師傅們的技術，炒得淺了味不香，炒得過了也不行；晾得太乾一切就碎，晾得時間不夠切不成型，而滾制元宵則需要“六蘸六滾”。

“不少老太原人要的就是這一口‘老味道’，有的人早已定居南方，仍對晉祠桂花元宵念念不忘。每年都有老顧客託人或者通過快遞來買咱們的元宵。”韓福元笑着説：“咱們的料好、餡兒足，口味自然不會差。”

2017年，韓福元與晉源區製作桂花元宵的同仁協商成立了“太原市晉源區晉祠桂花元宵研究會”，被選為會長。2018年，他製作晉祠桂花元宵的工藝入選太原市非物質文化遺產名錄。2019年正月十五作為北方元宵代表在央視綜合頻道春節特別節目播出。

韓福元志在把這一獨具特色的飲食文化傳承下去，把晉祠桂花元宵的品牌叫響，韓福元的兒子韓偉也繼承了父親的衣缽。韓福元説，如今，晉祠桂花元宵的製作和銷售等基本都交給兒子來打理。

“以往線下只有兩家超市在售賣晉祠桂花元宵，今年增加到了30家，而且今年我們正式開通了線上渠道，同時在抖音、快手上做推廣，元宵賣到了北京、深圳、廣州、杭州、西安等地，銷量也很好，到目前為止今年已經賣了8000份。”韓偉説。

晉源區新聞中心：楊潤德 車濤 崔莉霞